Рыба и чипсы: удивительное сефардское происхождение, которого вы не ожидаете

Чтобы понять происхождение Fish & Chips, нужно вернуться в 1492 год, когда католические монархи изгнали евреев из Испании Гранадским эдиктом. Это событие положило начало длительной диаспоре, в результате которой тысячи сефардских евреев нашли убежище в разных частях Средиземноморья, а затем и в Северной Европе. Среди множества традиций, которые принесли с собой сефардские евреи, одна особенно сильно повлияла наих жизнь: "pescado frito", или белая рыба в панировке и обжаренная в горячем масле, которую едят холодной по субботам в знак соблюдения Шаббата, во время которого запрещено готовить. Это блюдо идеально подходило для того, чтобы приготовить его заранее и хранить, не нарушая религиозных предписаний.

Когда в XVII и XVIII веках некоторые сефарды приехали в Лондон, особенно в район Спиталфилдс, они привезли с собой этот рецепт. Англичане, заинтригованные новыми вкусами, стали перенимать его, адаптируя к местным ингредиентам.

Картофель, который сегодня считается обычным продуктом питания в Европе, на самом деле относительно недавно появился в британской кухне. Зародившись в Андах и завезенный на континент испанскими конкистадорами, он постепенно распространился и стал дешевым и популярным продуктом питания в Великобритании вXIX веке.

Именно в это время, во время промышленной революции, Fish & Chipsначали приобретать ту форму, в которой мы знаем их сегодня. В середине и конце XIX века появились первые магазины, предлагавшие питательную, вкусную и дешевую еду: жареную рыбу с картошкой. Два ингредиента из далеких друг от друга мест и историй встретились, чтобы создать идеальное сочетание.

В XIX веке в Англии наблюдался огромный ростгородов и промышленности. Рабочие классы, сосредоточенные в городах и вынужденные работать изнурительные часы, нуждались в быстрой, горячей и доступной еде. Fish & Chips ответили на эту потребность, став одним из первых настоящих примеров современной уличной еды.

Именно поэтому это блюдо стало таким популярным:

• Дешевизна: рыбы, такой как треска или пикша, было много и она была недорогой.
• Быстро: жарка занимает всего несколько минут.
• Питательно: в одном блюде содержатся белки, углеводы и жиры.
• Легко транспортировать: первоначально блюдо подавалось в листах газетной бумаги, поэтому его можно было есть и на улице.

Рыба и чипсы также прошли важное историческое испытание: во время Второй мировой войны они были одним из немногих продуктов, которые не были нормированы. Уинстон Черчилль считал ее "необходимым для поддержания морального духа британского народа".