Суп слишком жидкий? Хитрости шеф-поваров, которые помогут немедленно исправить ситуацию

Первое решение также является самым естественным: дайте лишней воде испариться. Просто поставьте суп обратно на плиту, на средне-низкий огонь, ипусть он кипит без крышки в течение 10-15 минут. Таким образом, жидкость постепенно испарится, а консистенция равномерно загустеет.

Этот метод идеально подходит для супов из бобовых, минестроне и овощных супов. Однако будьте осторожны, не пережарьте, чтобы ингредиенты не потеряли свежесть и цвет.

Звездный шеф-повар Карло Кракко объясняет, что"уменьшение густоты супа подобно концентрации эмоций: чем дольше он готовится, тем больше усиливаются ароматы и вкусы".

Если времени мало или суп уже сварен, можно загустить его натуральными ингредиентами, которые идеально дополнят вкус блюда.

Вот несколько эффективных вариантов:

• Картофель или тыква: богатые крахмалом, их можно размять в пюре и добавить в суп для получения кремообразной консистенции.
• Черствый хлеб: традиционный деревенский трюк. Просто обмакните в него несколько кусочков хлеба и дайте ему медленно растаять.
• Рис или короткие макароны: идеально подходят для впитывания лишней жидкости. Добавьте их и дайте им повариться еще несколько минут.
• Красная чечевица с шелухой: отлично подходит для придания блюду оригинальности и деревенского колорита, готовится всего за 10 минут.
• Смешанные бобовые: если у вас есть уже готовая фасоль или нут, измельчите их в блендере и добавьте в суп.

По словам повара и тренера по питанию Луизы Орсини, "растительные крахмалы - это секрет спасения водянистого супа: они не только улучшают консистенцию, но и увеличивают количество клетчатки и сытости".

На профессиональной кухне повара часто используют натуральные загустители для регулирования текстуры жидких блюд. К наиболее часто используемым относятся:

• Майзена (кукурузный крахмал): растворите ее в небольшом количестве холодной воды и добавьте в конце приготовления, помешивая до достижения желаемой густоты.
• Рисовая мука или картофельный крахмал: идеально подходит для кремов и легких кремов. Достаточно одной-двух чайных ложек.
• Овсяные хлопья: отлично подходят для овощных супов, они придают блюдам тело и легкий бархатистый эффект.
• Тахина или арахисовое масло: креативное решение для этнических или пряных супов, добавляющее сливочность и гурманскую нотку.

Шеф-повар Энрико Бартолини , обладатель звезды Мишлен, советует"дозировать загустители сбалансировано: они должны сопровождать суп, а не доминировать над ним. Идеальная консистенция - это та, которая ласкает вкус, не утяжеляя его".

Иногда нет необходимости менять рецепт, достаточно поиграть с температурой и подачей.

Горячий суп будет казаться гуще, чем теплый, потому что тепло усиливает вязкость. Кроме того, если подавать суп в суповых , а не в широких мисках, он будет казаться более полным.

Также можно дополнить блюдо начинками, придающими ему структуру:

• гренки из цельнозернового хлеба,
• поджаренные семечки (тыквенные, кунжутные, подсолнечные),
• капелька оливкового масла или посыпка из сыра пармезан.

Если суп уже готов, а гости вот-вот придут, вот несколько экстренных приемов:

• Перелейтечасть супа в блендер вместе с несколькими столовыми ложками бобовых или хлеба, а затем снова измельчите.
• Добавьте пару столовых ложек картофельного пюре быстрого приготовления: быстро, нейтрально и отлично смешивается.
• Если это велюте, дайте ему немного остыть перед смешиванием: консистенция будет более густой и шелковистой.