Сырая или вареная морковь: в одной больше питательных веществ, чем в другой, и ответ удивителен
Морковь - один из самых популярных и универсальных овощей в ежедневном рационе. Ее можно найти в бесчисленных рецептах, от свежих, хрустящих салатов до супов, пюре, жареных и запеченных блюд.
Многие люди также едят его просто сырым, в качестве полезного и практичного перекуса. Богатая клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, морковь часто ассоциируется со сбалансированным питанием и различными полезными свойствами.
Однако, когда речь заходит об этом продукте, возникает очень распространенное сомнение: полезнее ли есть морковь в сыром или вареном виде? На первый взгляд может показаться, что особой разницы нет, но на самом деле способ приготовления может изменить то, как организм усваивает определенные питательные вещества. В зависимости от того, съедены ли они сырыми или после термической обработки, некоторые соединения могут сохраняться, а другие - легче усваиваться организмом.
Именно поэтому многие специалисты по питанию объясняют, что сырая и вареная морковь - это не совсем одно и то же с точки зрения питательности. При варке количество некоторых витаминов может уменьшиться, в то время как другие важные питательные вещества могут стать более доступными. Поэтому ответ может оказаться более неожиданным, чем кажется на первый взгляд.
Сырая морковь: больше витамина С и хрустящая текстура
Когда морковь едят сырой, в ней лучше сохраняются некоторые витамины, чувствительные к теплу, особенно витамин С. Кроме того, благодаря тому, что она более твердая, ее нужно больше жевать, что может помочь справиться с чувством сытости.
Еще одно преимущество заключается в том, что он не подвергается потерям при нагревании, сохраняя некоторые природные соединения, присутствующие в овоще. Именно поэтому многие предпочитают включать его в салаты или в качестве здоровой закуски.
Вареная морковь: легче усваивается и содержит больше бета-каротина
С другой стороны, варка моркови имеет интересный эффект: она повышает биодоступность бета-каротина, пигмента, отвечающего за ее оранжевый цвет, который организм превращает в витамин А.
Тепло частично разрушает клеточные стенки овоща, что облегчает усвоение организмом этого питательного вещества. Другими словами, организм лучше использует бета-каротин, когда морковь приготовлена.
Более того, для некоторых людей вареная морковь легче усваивается.
Теряются ли питательные вещества при варке?
Да, возможны небольшие потери витаминов, чувствительных к температуре, например витамина С. Однако такие простые способы, как приготовление на пару или короткое время, помогают лучше сохранить питательные вещества.
Так какой же вариант лучше?
Таким образом, вы получаете пользу как от свежести и сохраненных витаминов сырой моркови, так и от лучшего усвоения бета-каротина из вареной моркови.
Морковь по-прежнему остается очень питательным продуктом, независимо от того, как ее едят. Разница заключается главным образом в том, как организм использует определенные питательные вещества. Чередование сырой и вареной моркови может быть самым простым способом извлечь максимум пользы из этого овоща, который так часто встречается на кухне.
Mirella Mendonça
Kомментарии