Сырая или варёная морковь: в какой больше питательных веществ и почему ответ удивит
Морковь — один из самых популярных и универсальных овощей в повседневном рационе. Её используют во множестве блюд: от свежих хрустящих салатов до супов, пюре и запеканок.
Многие едят её и просто сырой — как полезный и удобный перекус. Морковь богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, поэтому её часто считают частью сбалансированного рациона и связывают с различными полезными для здоровья свойствами.
Однако при разговоре об этом продукте часто возникает вопрос: полезнее есть морковь сырой или варёной? На первый взгляд может показаться, что разницы почти нет, но на самом деле способ приготовления может влиять на усвоение организмом некоторых питательных веществ. В зависимости от того, едят ли морковь сырой или после термической обработки, одни соединения могут сохраняться, а другие — становиться доступнее для организма.
Именно поэтому многие специалисты по питанию объясняют, что сырая и варёная морковь не совсем одинаковы с точки зрения питательной ценности. При варке содержание некоторых витаминов может снижаться, тогда как другие важные питательные вещества могут становиться доступнее. Поэтому ответ может оказаться более неожиданным, чем кажется на первый взгляд.
Сырая морковь: больше витамина С и хрустящая текстура
В сырой моркови лучше сохраняются некоторые чувствительные к теплу витамины, особенно витамин C. Кроме того, она более твёрдая, поэтому её нужно дольше жевать, что может способствовать чувству сытости.
Ещё одно преимущество в том, что сырая морковь не теряет питательные вещества из-за нагревания, а некоторые природные соединения, содержащиеся в этом овоще, остаются нетронутыми. Именно поэтому многие предпочитают добавлять её в салаты или есть в качестве полезного перекуса.
Вареная морковь: легче усваивается и содержит больше бета-каротина
С другой стороны, приготовление моркови даёт интересный эффект: повышает биодоступность бета-каротина — пигмента, придающего ей оранжевый цвет и превращающегося в организме в витамин A.
Под воздействием тепла клеточные стенки овоща частично разрушаются, благодаря чему организму легче усваивать это питательное вещество. Другими словами, организм может лучше усвоить бета-каротин из варёной моркови.
Кроме того, некоторым людям варёная морковь легче переваривается.
Теряются ли питательные вещества при варке?
Да, могут происходить небольшие потери чувствительных к теплу витаминов, например витамина C. Однако простые способы приготовления, такие как варка на пару или непродолжительная варка, помогают лучше сохранить питательные вещества.
Так какой же вариант лучше?
Так вы получите пользу и от свежести и сохранившихся витаминов сырой моркови, и от лучшего усвоения бета-каротина из варёной.
Морковь остаётся очень питательным продуктом независимо от того, в каком виде её едят. Разница главным образом в том, как организм усваивает некоторые питательные вещества. Чередование сырой и варёной моркови может быть самым простым способом извлечь максимум пользы из этого распространённого овоща.
Mirella Mendonça
Комментарии