Freezer Friendly: что можно замораживать и как долго?

• Шпинат, кабачки, морковь, горох и брокколи перед замораживанием нужно бланшировать, чтобы сохранить текстуру, вкус и питательную ценность. Бланширование — это кратковременная варка овощей в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде. Оно помогает деактивировать ферменты, которые могут ухудшить цвет и свежесть овощей при замораживании. Этот процесс также помогает сократить время приготовления после размораживания, благодаря чему овощи можно сразу использовать для супов, гарниров или блюд, приготовленных на сковороде.

• Клубника, черника, бананы (для удобства их лучше нарезать ломтиками или кусочками), манго и ананасы прекрасно переносят замораживание, сохраняя вкус и большую часть питательных веществ. Перед замораживанием фрукты рекомендуется тщательно вымыть, высушить и разложить на подносе так, чтобы кусочки не слипались, а затем переложить в пакеты или контейнеры для заморозки. После размораживания эти фрукты идеально подходят для приготовления освежающих смузи, нежных десертов, например мороженого и муссов, или домашнего варенья. Их также можно добавлять прямо замороженными в йогурт, хлопья или коктейли.

Срок хранения: до 12 месяцев.

Внимание: не замораживайте фрукты с высоким содержанием воды, например арбуз: образующиеся кристаллы льда меняют их структуру, поэтому после размораживания они становятся мягкими и водянистыми.

• Курица, говядина, свинина и баранина хорошо хранятся в морозильной камере, сохраняя вкус и питательную ценность, если заморозить их свежими. Для удобства перед замораживанием рекомендуется разделить мясо на порции для одного человека или семьи. Это облегчит размораживание и поможет сократить количество отходов: не придется размораживать больше, чем нужно. Используйте плотно закрывающиеся пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, чтобы предотвратить появление морозного ожога, который может ухудшить качество продукта.

Срок хранения: 6–12 месяцев (красное мясо), 9 месяцев (курица и индейка).

• Филе рыбы, креветки и моллюски нужно замораживать очень свежими, чтобы как можно лучше сохранить вкус, текстуру и питательные свойства. Их следует осторожно промыть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, а у моллюсков — убрать раковины и загрязнения. Рекомендуется разложить их по пакетам для заморозки или герметичным контейнерам, удалив как можно больше воздуха, чтобы избежать морозного ожога. Креветки можно замораживать как в панцире, так и без него; панцирь лучше защищает их.

Срок хранения: 2–6 месяцев.

Твердые сыры, такие как пармезан, Грана Падано и пекорино, хорошо переносят замораживание, сохраняя вкус и качество. Перед замораживанием их рекомендуется натереть или нарезать кусочками, чтобы их было легко использовать в рецептах. Свежие сыры, например моцарелла, рикотта или сливочный сыр, после размораживания теряют плотность и становятся водянистыми. Поэтому они хуже подходят для употребления в чистом виде, но их всё еще можно использовать в блюдах, которые готовятся на огне или в духовке, например в лазанье или несладких пирогах. Молоко и сливочное масло тоже можно без проблем замораживать. Перед тем как убрать молоко в морозильную камеру, его следует разделить на удобные порции, а после размораживания хорошо взболтать, чтобы вновь смешать жир, который мог отделиться.

Срок хранения: 3–6 месяцев.

Внимание: не замораживайте свежие сливки: из-за высокого содержания жира при замораживании они могут расслоиться на воду и жир, что ухудшит их текстуру и вкус.

• Яйца можно замораживать в слегка взбитом виде (без скорлупы), чтобы дольше хранить их и не выбрасывать. Перед замораживанием разбейте яйца в миску, слегка взбейте, чтобы смешать желтки и белки, и перелейте смесь в контейнеры или пакеты для заморозки. Лучше разделить ее на порции (например, по одному или два яйца в контейнер), чтобы потом было удобнее использовать. Также можно заморозить отдельно только желтки или только белки. Чтобы желтки не затвердели, добавьте в них щепотку соли или сахара.

Срок хранения: 10–12 месяцев.

• Супы и супы-пюре: они прекрасно переносят замораживание и сохраняют кремовую текстуру. Перед замораживанием дайте им полностью остыть.

• Лазанья и каннеллони: их можно замораживать как в готовом, так и в сыром виде. Перед замораживанием разделите их на порции.

• Пицца и несладкие пироги: и пиццу, и пироги можно прекрасно замораживать после приготовления. Плотно заверните их в пищевую пленку, чтобы они не высохли.

• Фрикадельки и мясные рулеты: они всегда выручают на кухне. Заморозьте их в готовом или сыром виде — и у вас всегда будет под рукой полноценное и вкусное блюдо, которое останется только разогреть.

• Соусы для пасты: приготовьте соус в большом количестве и заморозьте его порциями.

Срок хранения: до 3 месяцев.

• Используйте подходящие емкости: выбирайте пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, чтобы избежать морозного ожога.
• Подписывайте все упаковки: указывайте дату и содержимое, чтобы всегда знать, что именно вы заморозили.
• Замораживайте небольшими порциями: так будет легче размораживать продукты и удастся сократить количество отходов.
• Размораживайте медленно: размораживайте блюда в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов температуры.