Пармиджано Реджано и Грана Падано: кто же победит?

• Пармиджано Реджано производят только в строго определённой местности — в Эмилии-Романье и Ломбардии. Речь идёт о провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (только часть к западу от реки Рено) и Мантуя (только к югу от реки По). В этих местах особые климат и почва, благодаря которым молоко приобретает характерный вкус, который затем передаётся Пармиджано и делает его уникальным в мире.
• Зона производства Грана Падано значительно шире и охватывает целых 33 провинции в Ломбардии, Венето, Эмилии-Романье, Трентино — Альто-Адидже и Пьемонте. Такое разнообразие местностей обусловливает большее разнообразие органолептических свойств по сравнению с Пармиджано Реджано.

• Для производства Пармиджано Реджано высочайшего качества действуют строгие правила. Коров кормят исключительно свежей травой и сеном, без добавления силоса. Благодаря этому сыр приобретает подлинный и неповторимый вкус — результат естественного производства с соблюдением традиций.
• Для производства Грана Падано, напротив, разрешено использовать силос. Это различие не так уж незначительно: силос делает производство Грана Падано более гибким и устойчивым для фермеров, но в то же время немного меняет вкус готового сыра и сокращает срок его созревания. Такой выбор отражает более универсальный характер этого сыра, который производят в более обширных сельскохозяйственных регионах.

• Выдержка Пармиджано Реджано, которая длится не менее 12 месяцев (и может достигать 48 месяцев), имеет решающее значение для формирования его аромата. По мере выдержки вкус постепенно меняется: от начальных фруктовых нот он переходит к более сложным оттенкам сухофруктов, корочки хлеба и карамели. Длительное созревание придаёт сыру яркий и стойкий характер, типичный для высококачественных продуктов.
• Грана Падано выдерживают не менее 9 месяцев и максимум 20 месяцев. Он приобретает более мягкий и округлый вкус, чем его «кузен» Пармиджано. Маслянистые нотки и сладкое послевкусие делают этот сыр более деликатным и привлекательным. Это как наслаждаться весенним холмистым пейзажем в сравнении с величественной заснеженной горой: две разные красоты, но обе очаровательны.

• Пармиджано Реджано славится сложным вкусом: умами, который заполняет вкусовые рецепторы и оставляет долгое, глубокое послевкусие. Его текстура зернистая и легко крошится, а естественные кристаллы хрустят на зубах. Этот сыр раскрывает свою историю в каждом нюансе вкуса, который со временем становится всё более интенсивным и насыщенным.
• Грана Падано мягче и нежнее на вкус, с лёгкой сладостью и меньшей солёностью. Он словно тёплые, обволакивающие объятия — идеальный выбор для тех, кто предпочитает менее яркий вкус. Благодаря упругой текстуре его можно натирать даже молодым, и он не перебивает вкус других ингредиентов. Одним словом, Грана Падано — универсальный помощник на кухне: всегда готов прийти на выручку, не перетягивая на себя внимание.

• Пармиджано Реджано — высококачественный сыр, который стоит дороже из-за сложного процесса производства и ограниченной зоны производства.
• Благодаря более масштабному производству и меньшей привязке к конкретным территориям Грана Падано, как правило, шире представлен на рынке и стоит дешевле, не уступая в качестве.

Пармиджано Реджано и Грана Падано — два выдающихся итальянских сыра с уникальными особенностями, благодаря которым каждый из них подходит для разных кулинарных задач. Если вы ищете насыщенный и сложный вкус, чтобы есть сыр ломтиками или сделать его главным акцентом блюда, Пармиджано Реджано — правильный выбор. Он отлично подходит для насыщенных ризотто, пасты с ярким вкусом и прекрасно сочетается с полнотелым вином. Грана Падано, напротив, отличается более мягким и универсальным вкусом и отлично подходит для салатов, супов и других блюд, в которых сыр не должен перебивать остальные вкусы. Он прекрасно подходит для более лёгких блюд, например пасты с лёгким соусом, где дополняет блюдо, не доминируя в нём.