Вы едите чёрную полоску у креветки? Узнайте, что вы можете съесть, сами того не зная
Вы когда-нибудь замечали тёмную полоску на спине креветки, когда чистили её, и задавались вопросом: не грязь ли это? Вредно ли её есть? Нужно ли обязательно её удалять?
Этот вопрос возникает чаще, чем кажется, а ответ не так прост, как «да» или «нет». Тем, кто готовит креветки, стоит понять, что это за полоска на самом деле и что будет, если она попадёт прямо в блюдо.
Что это за черная линия на креветке?
Несмотря на неаппетитный вид, эта «чёрная полоска» — не вена и не кровь, как многие считают. На самом деле это пищеварительный тракт креветки, то есть её кишечник. В нём остаются непереваренная пища и отходы, которые она проглотила до вылова.
Эта полоска может быть наполненной, заметной и тёмной или почти пустой — тогда она выглядит как почти прозрачная нить. Это зависит от того, как долго креветка голодала до вылова.
Есть или не есть: вот в чем вопрос
С технической точки зрения, есть чёрную полоску не опасно для здоровья, особенно если креветку правильно хранили и приготовили. Большая часть содержимого кишечника уничтожается при нагревании.
Но есть важный нюанс: в полоске могут быть песчинки и микроорганизмы, а также может ощущаться горечь, что влияет на текстуру и вкус. Поэтому многие повара предпочитают её удалять.
Что, если вы не снимете его?
Если полоска наполнена, после приготовления креветка может приобрести лёгкий землистый или горьковатый привкус. Кроме того, её вид может смущать — особенно в изысканных блюдах или если вы чувствительны к внешнему виду еды.
Кратко:
- Внешний вид: креветка может казаться грязной или плохо приготовленной
- Вкус: блюдо может стать менее деликатным
- Здоровье: опасности нет, если креветка свежая и хорошо приготовлена
Когда снимать его не стоит
Удалить чёрную полоску легко и быстро — особенно если вы собираетесь подать креветки на гриле, обжарить их или добавить в лёгкое блюдо. Достаточно сделать небольшой надрез на спинке и вытянуть её кончиком ножа или зубочисткой. Некоторые креветки продаются уже очищенными, но всё же стоит проверить.
И когда вам не нужно так сильно беспокоиться.
Если креветки мелкие или вы используете их в густых соусах, ризотто или жареных блюдах, где преобладает яркий вкус других ингредиентов, полоска почти не будет заметна. Многие повара её даже не замечают — и это нормально.
Решать вам, но теперь вы знаете, что едите
Чёрная полоска у креветки — не такая уж страшная вещь, но и не выдумка. Знание того, что это такое и к чему она может привести, поможет вам сделать более осознанный выбор — исходя из внешнего вида, вкуса или удобства. Если есть время, удалите её. Если нет — хорошо приготовьте креветки и наслаждайтесь. В конце концов, главное — удовольствие от хорошо приготовленной креветки.
Mirella Mendonça
Комментарии