Вы пьете смузи каждый день? Вот что на самом деле делает ваш блендер с вашими витаминами

Хорошая новость: нет, блендер не «готовит» ваши фрукты.

В отличие от длительной термической обработки, при измельчении температура не достигает значений, способных разрушить большинство питательных веществ. Даже после минуты в чаше температура обычно не превышает 40 °C.

При такой температуре большая часть витаминов остается нетронутой.

Почему же у блендера такая плохая репутация?

Потому что измельчение изменяет структуру продуктов, а значит, и степень воздействия на питательные вещества воздуха, света и тепла. Именно из-за этого могут происходить некоторые потери, но зачастую они незначительны.

Измельчение похоже на «предварительное переваривание» фруктов и овощей:

Ножи разрушают волокна, высвобождая сок, воду, пигменты и микроэлементы.

Это приводит к двум последствиям:

• С одной стороны, питательные вещества становятся более доступными для пищеварения (хорошая новость!).
• С другой стороны, они быстрее окисляются при контакте с воздухом (не такая уж хорошая новость).

Особенно страдает витамин C. Он очень чувствителен к теплу, свету и кислороду и начинает разрушаться, как только фрукты нарезают или измельчают.

Однако этот процесс постепенный: в первые два часа потери невелики — около 10–15 % по данным исследований.

Полифенолы и каротиноиды (содержащиеся в ягодах, моркови и манго) также чувствительны к окислению, но если выпить смузи вскоре после приготовления, их разрушение будет минимальным.

Это одно из главных преимуществ смузи перед соком: клетчатка остается!

Блендер измельчает ее, но не удаляет. Поэтому сохраняется ее благотворное влияние на чувство сытости, пищеварение и контроль уровня сахара в крови.

Однако учтите: измельченная клетчатка частично теряет свою «структуру». В результате сахар из фруктов усваивается быстрее, что может повысить уровень сахара в крови (особенно если добавить мед, молоко или очень сладкие фрукты).

Иными словами: домашний смузи все же намного лучше промышленного сока, но он должен быть сбалансированным — не превращайтесь в жидкий десерт.

Питательные вещества теряются не столько из-за блендера, сколько из-за времени, прошедшего после измельчения.

Чем дольше стоит смузи, тем сильнее окисляются витамины и антиоксиданты.

Через 24 часа содержание некоторых водорастворимых витаминов (в частности, C и B9) может снизиться на 30–50 %.

Запомните: приготовьте, налейте и выпейте!

В течение получаса после приготовления смузи наиболее богат питательными веществами.

Если нужно взять его с собой, храните его в прохладном месте, в плотно закрытой непрозрачной емкости.

Вот несколько полезных советов для любителей смузи:

Выбирайте спелые свежие фрукты.

Чем больше в них изначально питательных веществ, тем меньшее влияние окажет блендер.

Измельчайте короткими импульсами.

Не включайте блендер надолго: чем меньше он нагревается, тем лучше.

Добавьте немного кислоты.

Лимонный или апельсиновый сок замедляет окисление витамина C и помогает дольше сохранить свежесть.

Выпивайте смузи быстро.

Смузи нужно выпить в течение часа, а не оставлять в холодильнике до следующего дня.

Отдавайте предпочтение стеклу, а не пластику.

Стекло ограничивает химические взаимодействия и лучше сохраняет свойства смеси.

Добавьте зелени!

Листовая зелень (шпинат, кейл, петрушка и т. д.) обогатит смузи антиоксидантами и минералами, устойчивыми к окислению.

Измельчение не уничтожает питательные вещества, но ускоряет их окисление.

Самые нестойкие витамины (например, витамин C) со временем частично теряют свои свойства.

Клетчатка сохраняется, но ее структура немного меняется.

Чтобы смузи получился идеальным, он должен быть свежим, приготовленным быстро и сбалансированным — и, главное, выпить его нужно сразу!