Вы пьете смузи каждый день? Вот что на самом деле делает ваш блендер с вашими витаминами

Хорошие новости: нет, блендер не "готовит" ваши фрукты.

В отличие от длительной варки, в процессе смешивания не достигается температура, способная разрушить большинство питательных веществ. Даже после минуты пребывания в чаше температура обычно не превышает 40°C.

И при этом уровне большинство витаминов остаются нетронутыми.

Так почему же такая плохая репутация?

Потому что смешивание изменяет структуру продуктов, а значит, и то, как питательные вещества подвергаются воздействию воздуха, света и тепла. Именно здесь могут происходить некоторые потери, но зачастую они ограничены.

Блендинг похож на "предварительное переваривание" фруктов и овощей:

ножи разрывают волокна, высвобождая сок, воду, пигменты и микроэлементы.

Это имеет два последствия:

• С одной стороны, питательные вещества становятся более доступными для переваривания (хорошая новость!).
• С другой стороны, онибыстрее окисляются при контакте с воздухом (чуть менее хорошая новость).

Особенно сильно страдает витамин С . Очень чувствительный к теплу, свету и кислороду, он начинает разрушаться, как только фрукты нарезают или смешивают.

Но процесс этот постепенный: в первые два часа потери остаются незначительными (по данным исследований, от 10 до 15 %).

Полифенолы и каротиноиды (содержащиеся в красных фруктах, моркови и манго) также чувствительны к окислению, но их разрушение остается минимальным, если смузи употребляется быстро.

Это одно из главных преимуществ смузи перед соком: клетчатка все еще там!

Блендер измельчает ее, но не уничтожает. Таким образом, вы сохраняете их благотворное влияние на сытость, пищеварение и контроль сахара в крови.

Однако будьте осторожны: измельченные волокна теряют часть своей "структуры". В результате сахар из фруктов усваивается быстрее, что может повысить уровень сахара в крови (особенно если вы добавляете мед, молоко или очень сладкие фрукты).

Проще говоря, домашний смузи все равно намного лучше промышленного сока, но он должен оставаться сбалансированным - не превращаться в жидкий десерт.

Питательные вещества теряются не столько из-за блендера, сколько из-за времени, которое вы проводите после смешивания.

Чем дольше стоит смузи, тем сильнее окисляются витамины и антиоксиданты.

Через 24 часа содержание некоторых водорастворимых витаминов (в частности, C и B9) может снизиться на 30-50%.

Правильно: приготовьте, налейте и выпейте!

Ваш смузи станет наиболее насыщенным в течение получаса после приготовления.

Если вам нужно его транспортировать, храните его в прохладном месте и в плотно закрытом непрозрачном контейнере.

Вот несколько полезных привычек для любителей смузи:

Выбирайте спелые, свежие фрукты.

Чем богаче питательными веществами фрукт, тем меньше воздействие блендера.

Взбивайте смесь короткими порциями.

Не запускайте блендер слишком долго: чем меньше он нагревается, тем лучше.

Добавьте немного кислотности.

Лимонный или апельсиновый сок ограничивает окисление витамина С и продлевает свежесть.

Употребляйте быстро.

Смузи нужно выпить в течение часа. А не для того, чтобы ждать в холодильнике до следующего дня.

Выбирайте стекло, а не пластик.

Стекло ограничивает химическое взаимодействие и лучше сохраняет свойства смеси.

Выбирайте зеленый!

Листовые овощи (шпинат, кейл, петрушка и т. д.) добавляют антиоксиданты и минералы, которые очень устойчивы к окислению.