Вы всегда режете лук неправильно (вот почему)
Лук - один из самых распространенных основных продуктов в кулинарии, встречающийся в рецептах всех видов и культур. Несмотря на то, что это очень распространенный ингредиент, многие люди, даже те, кто часто готовит, допускают фундаментальные ошибки при его нарезке. Это не просто вопрос эстетики или точности: то, как вы нарезаете лук, влияет на его вкус, способ приготовления и даже на то, насколько сильно от него слезятся глаза.
В этой статье вы узнаете, почему нарезка лука так важна, каких ошибок следует избегать и, самое главное, какова правильная техника нарезки лука, как у настоящего шеф-повара.
Самые распространенные ошибки при нарезке лука
Многие люди думают, что знают, как нарезать лук, но на самом деле они совершают очень распространенные ошибки. Вот основные из них:
- Отрезание обоих концов (корня и верхушки): большая ошибка! Корень удерживает лук вместе и не дает ему рассыпаться.
- Неправильная нарезка лука перед нарезкой.
- Резать тупым ножом: он сминает лук, увеличивает количество разрывов и делает нарезку неточной.
- Не используйте технику "решетка" для получения правильных кубиков.
- Плохо закрепляйте лук на разделочной доске, рискуя случайно порезаться.
Правильная техника: как нарезать лук кубиками, как профессионал
Перед вами подробное руководство по правильной нарезке лука. Используйте эту технику, чтобы получить идеальные, однородные кубики без лишних слез.
Пошаговое руководство по нарезке лука:
Отрежьте только верхушку (не корень).
- Удалите примерно полсантиметра от верхушки.
- Оставьте корень нетронутым: он удерживает лук при нарезке.
Очистите лук
- Слегка надрежьте кожуру ножом и снимите первый внешний слой.
Разрежьте лук пополам вдоль.
- Разрежьте его вертикально, проходя через корень.
Положите половинку лука на разделочную доску плоской стороной вниз.
- Устойчивость и безопасность имеют решающее значение.
Сделайте вертикальные надрезы, параллельные друг другу.
- Начинайте со стороны среза, оставляя корень нетронутым.
- Расстояние между надрезами будет определять размер кубиков.
Сделайте один или два горизонтальных надреза (необязательно, но рекомендуется)
- Крепко держа лук, сделайте горизонтальные надрезы по направлению к корню.
- Это поможет получить еще более однородные кубики.
Нарежьте поперек, чтобы получить кубики
- Режьте в направлении, противоположном первым вертикальным разрезам.
- Вы получите идеальные кубики, одинаковые и готовые к приготовлению.
Почему форма разреза меняет вкус и приготовление
Лук богат натуральными сахарами, которые преобразуются в процессе приготовления. Если вы нарежете кусочки слишком крупно или неравномерно, то получите:
- неравномерное приготовление
- неравномерная карамелизация
- Сырые или подгоревшие кусочки в одном и том же блюде.
Точная нарезка обеспечивает равномерное подрумянивание, что очень важно для приготовления фри, ризотто, соусов и тушеных блюд. Кубики правильной формы, например, равномерно раскрывают ароматы и помогают создать классическое "дно" итальянской кухни.
Заключение
Хорошая нарезка лука - часто недооцениваемыйпоступок настоящего повара. Чтобы превратить простой жест в профессиональный навык, нужно всего несколько хитростей: не отрезать корень, использовать острый нож и соблюдать точную технику. Когда вы в следующий раз возьмете в руки лук, вспомните, что он не просто предназначен для нарезки: это основа, которая заслуживает внимания. И при правильной нарезке вы почувствуетеразницу во вкусе, приготовлении блюд и в том, что ваши глаза наконец-то высохнут.
Khadija Diagne
Kомментарии