Вы выбрасываете листья сельдерея? Вот почему их стоит сохранить!

Листья черешкового сельдерея съедобны, если они свежие и тщательно вымыты. Их травянистый вкус зачастую выразительнее, чем у стеблей, поэтому для аромата блюда достаточно небольшого количества.

Нежные листья из середины розетки особенно хороши мелко нарезанными. Более крупные наружные листья могут иметь более насыщенный вкус — их удобно добавлять в блюда, которые готовятся на плите или в духовке.

Не собирайте в природе растения, похожие на сельдерей: некоторые ядовитые дикорастущие виды можно с ним спутать. Используйте только листья заведомо пищевого сельдерея. Если на купленном пучке есть особые указания по использованию, следуйте им.

Самый простой способ — добавить несколько листьев сельдерея в бульон вместе с луком, морковью и другими ароматными добавками. Они придадут ему свежую травянистую нотку, которая особенно хорошо сочетается с овощными супами.

Листья можно добавить и в кастрюлю с чечевицей, томатный соус или рагу. Не кладите сразу большую горсть: их вкус может перебить более нежные ингредиенты. Начните с нескольких листьев, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте ещё.

Если бульон предстоит процедить, листья можно варить вместе с остальными ароматными добавками, а затем удалить. В супе-пюре их можно оставить, если вам нравится получившаяся текстура. Это простой способ использовать продукт, который иначе мог бы пропасть.

Небольшие листья из середины розетки хорошо подходят, чтобы добавить аромат салату. Мелко нарежьте их и смешайте с тёртой морковью, огурцом или чечевицей. Выразительный вкус сельдерея хорошо сочетается с заправкой на основе лимонного сока.

Листья также дополнят салат с картофелем — вместе с петрушкой или шнитт-луком. Добавляйте их понемногу: один лист может показаться не слишком ароматным, но в большой миске вкус сельдерея легко станет доминирующим.

Если среди гостей есть человек с аллергией на сельдерей, обязательно предупредите его и не добавляйте листья в блюдо. Сельдерей — признанный пищевой аллерген, поэтому при аллергии следует избегать не только листьев, но и стеблей и других частей растения.

Листья сельдерея можно добавить в соус из зелени вместе с петрушкой, небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом. По желанию положите орехи или семена. Измельчайте ингредиенты небольшими порциями, пока не добьётесь нужной консистенции.

Такой соус подойдёт к запечённым овощам, картофелю или макаронам. По вкусу он выразительнее классического песто с базиликом — это особенно понравится тем, кто любит насыщенные травянистые ноты.

Домашний соус из зелени и масла храните осторожно: не оставляйте его на несколько дней при комнатной температуре. Если собираетесь использовать его в ближайшее время, сразу уберите в холодильник; также соус можно заморозить небольшими порциями. Само по себе масло не защищает от размножения микроорганизмов.

При покупке выбирайте пучок со свежими листьями — без пожелтевших или скользких участков. Дома удалите повреждённые части, а здоровые листья уберите в холодильник в чистый контейнер: он поможет им не высохнуть, но внутри не должна скапливаться влага.

Если вы не собираетесь использовать листья в ближайшее время, их удобно заморозить. Тщательно вымойте и обсушите их, мелко нарежьте и разложите небольшими порциями. Замороженные листья можно добавлять прямо в горячий суп или соус.

После размораживания листья станут мягче и будут хуже подходить для салата из свежих овощей, поэтому лучше использовать их в горячих блюдах. Как и другую свежую зелень, листья с плесенью или посторонним запахом не стоит пытаться сохранить.

Во-первых, когда нарезаете сельдерей, сразу отделяйте листья от стеблей. Так вы сразу увидите, сколько зелени у вас есть. Во-вторых, заранее придумайте, куда добавить листья в тот же день: например, положите несколько штук в суп или соус.

В-третьих, добавьте несколько листьев сельдерея в букет гарни — связку ароматных трав для бульона — вместе с тимьяном и лавровым листом. Они могут выручить, если под рукой не оказалось другой зелени, но аромат у сельдерея будет собственный, не такой, как у заменённой приправы.

Черешковый сельдерей — это не только хрустящие стебли: его листья тоже заслуживают места на кухне. В следующий раз, когда будете готовить суп, у вас под рукой окажется дополнительная ароматная зелень — и покупать её отдельно не придётся!