Мини-бриоши с шоколадными каплями

Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки (желательно типа T45)
• 1 ч. л. соли
• 70 г сахара
• 10 г свежих прессованных дрожжей
• 3 яйца
• 100 г размягчённого сливочного масла
• 50 г шоколадных капель
• 1 яйцо для смазывания

Кухонные принадлежности

• Планетарный миксер

Подготовка

• Насыпьте в чашу миксера просеянную муку, соль и сахар и сделайте в центре углубление. Раскрошите в него дрожжи. Следите, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами: она может помешать их работе.
• Добавьте яйца и начинайте замешивать на скорости 2 около 8 минут.
  
• Затем, продолжая вымешивать, понемногу добавляйте размягчённое сливочное масло. Когда всё масло будет добавлено, вымешивайте тесто ещё около 10 минут, пока оно не начнёт отходить от стенок чаши.
• Добавьте шоколадные капли и вымешивайте тесто ещё 30 секунд, чтобы они равномерно распределились.
  
• Оставьте тесто подходить на 45 минут при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла. Затем обомните его, надавив, чтобы выпустить воздух. После этого поставьте тесто в холодильник на 1 час 30 минут.
• Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте на кусочки по 50 г.
  
• Слегка разомните кусочек теста, затем положите его в правую ладонь и сожмите руку в кулак. Левой рукой проталкивайте тесто так, чтобы оно проходило между большим и указательным пальцами правой руки, образующими кольцо, как показано на фото. Так получатся аккуратные шарики.
• Выложите мини-бриоши на противень, накройте и оставьте расстаиваться на 1 час 30 минут рядом с источником тепла.
  
• Когда мини-бриоши поднимутся, смажьте каждую взбитым яйцом. Кухонными ножницами сделайте на каждой крестообразные надрезы.
• Выпекайте 10 минут при температуре 180 °C. Следите за выпечкой: она готовится очень быстро.
  
• Вот и всё, мини-бриоши с шоколадными каплями готовы!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от стенок чаши: Тесто для бриошей бывает капризным. Если через 10 минут вымешивания после добавления масла тесто всё ещё не отходит от стенок чаши, поставьте чашу миксера в холодильник примерно на 10 минут, а затем снова начните вымешивать. Тесто быстро нагревается, а длительное вымешивание может дополнительно его разогреть.

Мука: используйте муку типа T45.

Дрожжи: использовать сухие дрожжи рискованно: тесто может подниматься хуже.

Температура: во время расстойки она не должна превышать 35 °C. Иначе масло в тесте растает, и текстура бриошей пострадает.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей