Мини-бриоши с шоколадными каплями

Ингредиенты

• 250 г муки (предпочтительно тип T45)
• 1 ч. л. соли
• 70 г сахара
• 10 г свежих прессованных дрожжей
• 3 яйца
• 100 г размягчённого сливочного масла
• 50 г шоколадных капель
• 1 яйцо для смазывания

Материал

• Планетарный миксер

Подготовка

• Насыпьте в чашу миксера просеянную муку, соль и сахар и сделайте в центре углубление. Раскрошите в него дрожжи. Следите, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами: она может помешать их работе.
• Добавьте яйца и начинайте замешивать на скорости 2 около 8 минут.
  
• Затем, продолжая вымешивать, понемногу добавляйте размягченное сливочное масло. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить около 10 минут, пока тесто не начнет отходить от краев.
• Добавьте шоколадные капли и вымешивайте тесто ещё 30 секунд, чтобы они равномерно распределились.
  
• Оставьте тесто подходить на 45 минут при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла. Затем обомните его, надавив, чтобы выпустить воздух. Накройте и уберите в холодильник на 1 час 30 минут.
• Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте на кусочки по 50 г.
  
• Слегка разомните кусок теста руками, затем возьмите его в правую руку и сожмите кулак. Левой рукой проталкивайте тесто так, чтобы оно выходило между большим и указательным пальцами правой руки, сложенными в кольцо, как показано на фото. Так у вас получатся красивые шарики.
• Выложите мини-бриоши на противень, накройте и оставьте подходить на 1 час 30 минут рядом с источником тепла.
  
• Когда мини-бриоши поднимутся, смажьте каждую взбитым яйцом. Кухонными ножницами сделайте на каждой крестообразные надрезы.
• Выпекайте 10 минут при температуре 180 °C. Следите за выпечкой: она готовится очень быстро.
  
• Вот и всё — мини-бриоши с шоколадными каплями готовы!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от стенок чаши: Тесто для бриошей бывает капризным. Если после 10 минут вымешивания с добавленным маслом тесто всё ещё не отходит от стенок чаши, поставьте чашу миксера в холодильник примерно на 10 минут, а затем снова начните вымешивать. Тесто быстро нагревается, а длительное вымешивание может дополнительно его разогреть.

Мука: используйте муку типа T45.

Дрожжи: использовать сухие дрожжи рискованно: тесто может подниматься хуже.

Температура: во время расстойки она не должна превышать 35 °C. Иначе масло в тесте растает, что испортит его текстуру.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей