Шоколадные булочки

Ингредиенты

• 250 г муки (предпочтительно T45)
• 1 чайная ложка соли
• 70 г сахара
• 10 г свежих пекарских дрожжей
• 3 яйца
• 100 г мягкого сливочного масла
• 50 г шоколадной стружки
• 1 яйцо для позолоты

Материал

• Пищевой комбайн

Подготовка

• Поместите просеянную муку, соль и сахар в чашу миксера и сформируйте колодец. Поместите раскрошенные дрожжи в центр лунки. Следите за тем, чтобы соль не касалась дрожжей, так как она мгновенно их уничтожит.
• Добавьте яйца и начинайте замешивать на скорости 2 около 8 минут.
  
• Затем, продолжая вымешивать, понемногу добавляйте размягченное сливочное масло. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить около 10 минут, пока тесто не начнет отходить от краев.
• Добавьте шоколадную стружку и вымешивайте в течение 30 секунд, пока она не будет хорошо перемешана.
  
• Оставьте подниматься на 45 минут при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла. Деаэрируйте тесто, то есть надавите на него, чтобы удалить весь воздух из смеси. Оставьте подниматься в холодильнике на 1? часа.
• Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте на кусочки по 50 г.
  
• Слегка разомните кусок теста в руках, затем возьмите его в правую руку и сожмите в кулак. Левой рукой вдавите тесто между указательным и большим пальцами правой руки, формируя круг, как показано на фото. В этой технике получаются симпатичные шарики.
• Выложите бриоши на противень, накройте и оставьте подниматься вблизи источника тепла на 1? часа.
  
• Когда бриошь поднимется, смажьте каждую бриошь взбитым яйцом. Ножницами сделайте крестообразные надрезы в каждой бриошью.
• Готовьте 10 минут при 180°C. Внимательно следите за временем приготовления, так как оно очень быстрое.
  
• А теперь ваши бриоши с шоколадной крошкой готовы!