Поделиться на:
Лето щедро одаривает нас своими дарами. Появляются грибы, ягоды, первые овощи, содержащие массу полезных веществ и витаминов. И если в течение лета все это доступно в изрядном количестве, то с наступлением холодов наш рацион значительно оскудевает. Разнообразить его поможет консервация, заготовленная с лета.
И сегодня Шеф предлагает вашему вниманию Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе.
Состав:
Кабачки – 500 г;
Морковь – 150 г;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Помидоры – 350 г;
Лук репчатый – 100 г;
Корень петрушки – 1 пучок;
Масло растительное – 100 мл (сюда же включается масло, которое уйдет у вас на обжаривание лука и тушение моркови с корнем петрушки);
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Возьмите кабачки (они должны быть молодыми) длиной не более 15см. Кабачки помойте и обсушите. Затем очистите их от кожицы и аккуратненько вытащите сердцевину. Очищенные от кожицы баклажаны посыпьте солью из расчета на килограмм кабачков – 10гр соли.
Возьмите репчатый лук почистите, и помойте его. Затем порежьте его кольцами и обжарьте на подсолнечном масле до появления золотистой корочки.
Из зелени лучше всего брать петрушку, но так чтобы она не была желтая. С петрушки удалите стебли и порежьте ее на кусочки, приблизительной длиной в полсантиметра.
Возьмите морковь и корень петрушку, почистите и помойте их. Затем замочите их в воде на 20 минут. Потом нарежьте их брусочками и поместите в кастрюльку. В кастрюльку предварительно налейте подсолнечного масла, а потом тушите на нем порезанные морковь и корень петрушки. Тушить нужно до полной готовности.
Тушенные морковь и корень петрушки, обжаренный лук и зелень смешайте и нагрейте до температуры 70 градусов. Затем горячим фаршем нужно наполнить подготовленные кабачки.
Для приготовления соуса возьмите помидоры. Их нужно хорошо помыть и очистить от кожицы. Затем протрите помидоры через сито или терку. Получившуюся массу поместите в эмалированную посуду и кипятите до того, пока полностью не исчезнет пена. Когда пены не будет, добавьте сахар, душистый перец, соль, натуральный уксус, лавровый лист и прокипятите еще минут 15.
Подготовьте банки: помойте и обдайте их кипятком. В банки налейте растительное масло, предварительно раскаленное и охлажденное до 70 градусов. Потом положите в банки фаршированные кабачки и залейте их томатным соусом (томатный соус должен быть кипящим).
Стерилизовать пол-литровые банки нужно 75 минут при температуре 100 градусов, а литровые – 90 минут при температуре 100 градусов. Важно учитывать, что при стерилизации вода не должна сильно кипеть.
В осенне-зимний период, заготовленные заранее Кабачки в томатном соусене только украсят стол, но и напомнят о теплом лете.
Приятного аппетита! class="alignright wp-image-39" title="da-shef шапка" src="http://da-shef.ru/wp-content/uploads/2011/09/da-shef-шапка-150x150.jpg" alt="колпак повара" width="90" height="90" />
