Простой способ очистить имбирь, не потратив ничего лишнего и продлив его жизнь.
У имбиря есть любопытная проблема: вы покупаете его с намерением "скрасить" ваши блюда, а через две недели находите его в ящике для овощей, полузасохшим, сморщенным или с подозрительным краем. А когда вы наконец собираетесь его использовать, появляется вторая ловушка: тонкая, но коварная кожица, зажатая между узлами, изгибами и выемками.
Решение не требует покупки специальной посуды. С помощью чайной ложки и пары трюков по консервации имбирь больше не будет тем ленивым ингредиентом.
Всегда ли нужно очищать его от кожуры?
Не обязательно. Молодой имбирь, с тонкой чистой кожицей, достаточно хорошо промыть и все, особенно если вы собираетесь натереть его на терке, использовать в бульонах или настойках. Другое дело - более зрелый имбирь, с кожицей или с налетом земли: здесь ее стоит удалить из соображений текстуры и гигиены.
Небольшая подсказка: если кожица легко поддается при осторожном соскабливании, скорее всего, не стоит тратить время на ее очистку.
Метод чайной ложки: тот, которым пользуются профессиональные повара
Для неровного имбиря ложка подходит лучше, чем овощечистка, по одной простой причине: она не "режет", а чистит
:
- Вымойте имбирь и высушите его.
- Крепко держите его одной рукой.
- Краем чайной ложки короткими движениями соскоблите кожуру.
- У узлов переверните кусок и повторите: ложка проходит там, где обычно проскакивает чистильщик.
Кроме того, этот жест позволяет снять ровно столько, сколько нужно, не захватывая половину корня перед собой, и с меньшим риском соскользнуть.
Когда это может быть сложнее: если имбирь очень сухой и сморщенный. В этом случае иногда полезно сначала отрезать концы или затвердевшие участки, а остальное обработать ложкой.Как разрезать его в зависимости от использования?
Вопрос о том, как нарезать имбирь, очень важен, потому что использовать его для вока совсем не то же самое, что для пирога или настойки.
После очистки нарезка сильно меняет результат:
- Тонкие ломтики: для стейк-фри, карри, бульонов и бульончиков; он благоухает, не навязывая себя.
- Палочки: если вы хотите подчеркнуть укус, например, в воке.
- В тертом виде: для маринадов, соусов, фритюра или выпечки.
И еще очень практичная деталь: если вы заморозили мясо, его можно натереть на терке, не дожидаясь размораживания. С ним легче обращаться, и он не "расплющивается" на доске.
Как хранить имбирь, чтобы он долго хранился
В холодильнике (если вы часто используете его).
Храните нечищеный, хорошо высушенный, завернутый в кухонную бумагу в пакете с молнией или контейнере. Влажность - это король: если он "потеет", появляется плесень, если высыхает - становится жестким. Меняйте бумагу, если она становится влажной, и следите за тем, чтобы она плотно прилегала, без воздушных карманов. Если вы используете пакет, оставьте минимальное отверстие для выхода воздуха (или перфорированное), чтобы избежать образования конденсата. И не очищайте ее до конца: в кожуре она быстрее высыхает и впитывает запахи; для настоев и отваров, вымытая и с кожурой, она держится лучше.
В морозильной камере (если вы часто забываете об этом)
Это самый удобный и наименее расточительный способ. Замораживайте его целиком или частями, а еще лучше - порциями (кусочки для бульонов, кубики для тушения и кусочек для натирания). Совет: замораживайте его сначала на подносе, а затем перекладывайте в пакет, чтобы он не превратился в блок. Размораживать не нужно: он очень хорошо измельчается и выделяет меньше сока; если вы собираетесь нарезать его, оставьте на 2-3 минуты и нарезайте, пока он еще твердый.
В банке (по желанию)
очищенные ломтики залейте сухим хересом (или другим слабым алкоголем). Жидкость, которая уже благоухает, можно использовать для деглазирования, оживления жаркого или ароматизации бульона. Используйте безупречную банку и держите имбирь полностью погруженным в воду, чтобы он не окислялся. Лучше использовать не слишком тонкие ломтики - они дольше хранятся. Если вы хотите получить имбирь без алкоголя, можно сделать его с легким сиропом или слабым уксусом, но это будет ближе к маринаду.
Что мне теперь с ним готовить?
Любители курицы смогут разнообразить вкус, добавив имбирь и лемонграсс! Этот простой в приготовлении рецепт доказывает, что классическое блюдо можно переосмыслить, используя всего несколько ингредиентов. В сочетании с рисовой лапшой этот рецепт...
Севиче - традиционное перуанское блюдо, в котором главным героем является сырая рыба, маринованная в соке лайма или лимона. В Petitchef мы приготовили быструю версию, используя банку петушков , и получили поистине удивительный результат. Взрыв вкуса...
Отправляйтесь в путешествие по Индии с нашим рецептом курицы тандури! Это блюдо готовится так же быстро, как и просто (если вы, конечно, не забыли замариновать курицу ;-)). Всего 5 минут вам понадобится, чтобы приготовить соус на основе йогурта,...
Любители сладкой, соленой и острой пищи, этот рецепт для вас! Мы обожаем азиатские ароматы и хруст этих кусочков курицы Dakgangjeong . А гочуджан согреет ваше сердце и перенесет вас в Корею , где жареную курицу обычно подают с пивом , да-да :-) В...
Patricia González
Kомментарии