Простой способ очистить имбирь без отходов и продлить срок его хранения
У имбиря есть одна любопытная особенность: вы покупаете его, надеясь «добавить яркости» своим блюдам, а через две недели находите в ящике для овощей полузасохшим, сморщенным или с подозрительным пятнышком. А когда наконец собираетесь его использовать, обнаруживается вторая проблема: тонкая, но упрямая кожица, застрявшая между узелками, изгибами и выемками.
Решение не в том, чтобы покупать специальные приспособления. С помощью чайной ложки и пары советов по хранению имбирь перестанет быть ингредиентом, которым лень заниматься.
Всегда ли нужно очищать его от кожуры?
Не обязательно. Молодой имбирь с тонкой чистой кожицей достаточно хорошо промыть — особенно если вы собираетесь натереть его, добавить в бульон или настой. Другое дело — более зрелый имбирь с жесткой кожицей или налипшей землей: такую кожицу лучше снять ради текстуры и гигиены.
Простой ориентир: если кожица легко поддается, когда вы осторожно скребете ее, вероятно, чистить имбирь не стоит.
Метод чайной ложки: тот, которым пользуются профессиональные повара
Неровный корень имбиря удобнее чистить чайной ложкой, а не овощечисткой, по простой причине: ложка не срезает кожицу, а отделяет ее.
Делайте так:
- Вымойте имбирь и обсушите его.
- Крепко держите его одной рукой.
- Краем чайной ложки короткими движениями соскребайте кожицу.
- У узелков поворачивайте кусочек и продолжайте: ложка проникает туда, где овощечистка обычно соскальзывает.
Кроме того, так можно снять только необходимое, не срезая половину корня, и снизить риск того, что инструмент соскользнет.
Чистить имбирь может быть сложнее, если он очень сухой и сморщенный. В этом случае иногда лучше сначала срезать кончики или затвердевшие участки, а остальное очистить ложкой.Как разрезать его в зависимости от использования?
Важно правильно нарезать имбирь: для вока, пирога или настоя нужны разные способы нарезки.
После очистки способ нарезки во многом определяет результат:
- Тонкие ломтики: для блюд, приготовленных в воке, карри, бульонов и соусов; они придают аромат, не перебивая другие вкусы.
- Брусочки: если хотите чувствовать кусочки имбиря, например в блюде из вока.
- Тертый имбирь: для маринадов, соусов, зажарки и выпечки.
И еще один полезный совет: замороженный имбирь можно натирать, не дожидаясь, пока он разморозится. Так с ним удобнее обращаться, и он не «размазывается» по разделочной доске.
Как хранить имбирь, чтобы он долго хранился
В холодильнике (если вы часто им пользуетесь)
Храните имбирь неочищенным и хорошо обсушенным, завернув в бумажное полотенце и положив в пакет с застежкой или контейнер. Здесь главное — влажность: если имбирь «потеет», может появиться плесень, а если пересыхает — становится волокнистым. Меняйте бумагу, если она намокла, и плотно оборачивайте имбирь, чтобы не оставалось воздушных карманов. Если используете пакет, оставьте небольшое отверстие для доступа воздуха или возьмите перфорированный пакет — так не будет скапливаться конденсат. Не очищайте имбирь заранее: очищенный, он быстрее высыхает и впитывает посторонние запахи. Для настоев и бульонов лучше использовать вымытый имбирь с кожицей — так он дольше сохраняется.
В морозильной камере (если вы часто забываете об имбире)
Это самый удобный способ, позволяющий свести отходы к минимуму. Заморозьте имбирь целиком или кусочками, а еще лучше — порциями на одно использование: ломтиками для бульонов, кубиками для рагу и отдельным кусочком для натирания. Совет: сначала разложите кусочки на подносе и заморозьте, а затем переложите в пакет — так они не смерзнутся в один комок. Размораживать имбирь не нужно: он легко натирается и выделяет меньше сока. Если собираетесь нарезать его, оставьте на 2–3 минуты при комнатной температуре и нарезайте, пока он еще твердый.
В банке (по желанию)
Залейте очищенные ломтики сухим хересом или другим некрепким алкоголем. Имбирь будет готов к использованию, а ароматную жидкость можно добавлять при деглазировании сковороды, в блюдо из вока или в бульон. Используйте чистую банку и следите, чтобы имбирь был полностью погружен в жидкость и не окислялся. Лучше брать не слишком тонкие ломтики — они хранятся дольше. Если хотите обойтись без алкоголя, можно использовать легкий сироп или мягкий уксус, но тогда получится скорее маринованный имбирь.
Что мне теперь с ним готовить?
Любители курицы смогут разнообразить меню, добавив имбирь и лемонграсс! Этот простой рецепт доказывает, что классическое блюдо можно приготовить по-новому всего из нескольких ингредиентов. Подавайте курицу с рисовой лапшой — так вы легко получите...
Севиче — традиционное перуанское блюдо, в котором главную роль играет сырая рыба, маринованная в соке лайма или лимона. В Petitchef мы приготовили быстрый вариант с консервированными сердцевидками — и результат нас приятно удивил. Взрыв вкуса и...
Отправляйтесь в кулинарное путешествие по Индии с нашим рецептом курицы тандури! Это блюдо не только простое, но и быстрое в приготовлении — главное, не забыть заранее замариновать курицу ;-) Всего 5 минут понадобится, чтобы приготовить соус из...
Любителям сочетания сладкого и солёного, а также острой еды этот рецепт точно понравится! Мы обожаем азиатские вкусы и хрустящие кусочки курицы дакганчжон . Гочуджан согреет вас и перенесёт в Корею , где жареную курицу обычно подают с пивом ,...
Patricia González
Kомментарии