Тажин, тагин, таджин: 5 рецептов, чтобы влюбиться в самое ароматное марокканское рагу
Некоторые слова плохо путешествуют. Tajine (также пишется tagine или tajín) — одно из них: произнесите его вслух, и тут же найдётся кто-нибудь, кто спросит, есть ли в нём «мексиканская приправа». Нет. Речь совсем о другом: тажин — это и посуда, и блюдо, и способ приготовления, при котором пахнет тмином, лимоном в рассоле и луком, который медленно томится. А когда блюдо подают на стол, это превращается в маленькое театральное представление: коническую крышку приподнимают, и наружу вырывается душистый пар.
Тем, кто в Испании видел тажин в меню, но ещё не пробовал, стоит начать с основ: тажин — это не просто «экзотическое» рагу. Это домашняя кухня Марокко и большей части Магриба. Простой и очень вкусный способ превратить скромные ингредиенты в сытное, согревающее блюдо.
Что такое тажин
Тажин — традиционная глиняная посуда, состоящая из двух частей: широкой неглубокой чаши и высокой, обычно конической, крышки. Такая форма — не просто украшение. Она помогает сохранять влагу: пар поднимается, конденсируется на крышке и возвращается в блюдо в виде мелких капель. В результате блюдо долго готовится и не пересыхает, мясо становится нежным, овощи сохраняют свой характер, а соус густеет на слабом огне — без спешки.
По аналогии словом «тажин» называют и блюдо, которое готовят в этой посуде. И тут начинается самое интересное: под этим названием скрываются целые семейства рецептов.
Каково это на вкус: баланс, который привлекает
Если вы привыкли к испанскому рагу, тажин покажется вам одновременно знакомым и необычным. Знакомым — благодаря способу приготовления: сначала обжарить лук до мягкости, затем тушить и выпаривать соус. Необычным — благодаря сочетанию вкусов. Во многих тажинах солёное, кислое и немного сладкое гармонично сочетаются, не превращая блюдо ни в десерт, ни в кулинарный эксперимент.
Классическое трио обычно выглядит так: согревающие специи (имбирь, куркума, тмин, корица), кислая нотка (лимон, лимон в рассоле, оливки) и, в зависимости от рецепта, что-нибудь сладкое (чернослив, курага, мёд). Это не «смешивание ради смешивания», а способ придать рагу завершённый вкус, чтобы каждая ложка раскрывалась по-своему.
Как его едят и с чем его подают
Тажин — одно из тех блюд, за которыми хорошо собираться за неспешной трапезой. Обычно его подают в той же посуде, в которой готовили, ставя её в центр стола, чтобы все могли разделить блюдо. Чаще всего к нему подают кускус или хлеб (хлебом зачерпывают соус — и тут становится понятна половина мировых кулинарных традиций). В Испании, если у вас нет кускуса, подойдут и простой белый рис, и отварной картофель: главное, чтобы было чем собрать соус.
И да... у меня его нет.
Чтобы попробовать приготовить тажин, не обязательно иметь глиняную посуду для тажина. То же рагу можно приготовить в тяжёлой кастрюле с крышкой (например, в кокотнице, чугунной кастрюле или просто хорошей кастрюле). Главное — сохранить суть блюда: слабый огонь и терпение.
Рецепты таджинов, с которых стоит начать
Отправляйтесь в Магриб с нашим рецептом тажина с кефтой! Это очень простое в приготовлении блюдо состоит из фрикаделек из мясного фарша со специями и свежей зеленью. Настоящий взрыв ароматов и вкусов :-) Подавайте тажин с рисом — получится...
Вот тажин , полный овощей и растительного белка! Это ещё один способ приготовить сейтан — продукт из пшеничного или спельтового глютена. В сочетании с нутом, картофелем и морковью он превращается в полноценное полезное блюдо . А оливки добавят...
Что может быть лучше для семейного обеда, чем тажин ?! В этом рецепте сочетаются курица, лимон и зеленые оливки . А если вы любите свежую кинзу, не забудьте посыпать ею готовое блюдо ;-) На гарнир можно приготовить кус-кус, рис или картофель на пару...
Чувствуете, как аппетитно пахнет блюдо, томящееся на медленном огне? Так и готовится наш тажин из баранины с черносливом! Сочетание сладких и солёных нот делает его идеальным блюдом для семейного застолья. Приготовить это восточное блюдо легко:...
Patricia González
Kомментарии