Тажин, тажин, тажин: 5 рецептов, чтобы влюбиться в самое ароматное рагу Марокко
Некоторые слова плохо путешествуют. Tajine (также пишется tagine или tajine) - одно из них: произнесите его вслух, и тут же появится кто-то, кто спросит, есть ли в нем "мексиканская приправа". Нет. Это совсем другая история: тажин - это и запеканка, и блюдо, способ приготовления, который пахнет тмином, консервированным лимоном, луком, который медленно сдается. И когда он появляется на столе, то делает это театральным жестом: коническая крышка поднимается и выпускает ароматный пар.
Тем, кто в Испании видел это блюдо в меню, но не пробовал, стоит начать с основ: тажин - это не просто "экзотическое" рагу. Это домашняя кухня Марокко и многих стран Магриба. Разумный и очень вкусный способ превратить скромные ингредиенты в уютное блюдо.
Что такое тажин
Тажин - это традиционный глиняный горшок, состоящий из двух частей: широкого, неглубокого дна и высокой, обычно конической, крышки. Такая форма не является эстетической прихотью. Она служит для поддержания влажности: пар поднимается, конденсируется на крышке и возвращается в тушеное мясо в виде маленьких капелек. Результат: длительное приготовление без пересыхания, мясо, сохраняющее мягкость, овощи, сохраняющие свой характер, и соус, связывающийся на мягком, неторопливом огне.
В свою очередь, слово "тажин" также означает блюдо, которое готовится внутри. И вот тут начинается самое интересное, ведь под этим названием скрываются целые семейства рецептов.
Каково это на вкус: баланс, который привлекает
Если ваш вкус привык к логике испанского рагу, тажин покажется вам знакомым... и одновременно другим. Знакомым из-за метода: тушить, тушить, тушить, тушить. Отличается из-за баланса. Во многих таджинах соленое, кислое и сладкое сосуществуют, не кажусь десертом или экспериментом.
Классическое трио обычно таково: теплые специи (имбирь, куркума, кумин, корица), нотка кислоты (лимон, консервированный лимон, оливки) и, в зависимости от случая, что-то сладкое (чернослив, абрикосы, мед). Это не "смешивание ради смешивания": это способ завершить рагу так, чтобы каждая ложка имела свой собственный акцент.
Как его едят и с чем его подают
Тажин - одно из тех блюд, которые требуют тихого стола. Обычно его подают в отдельной миске, в центре, чтобы разделить. К нему обычно подают кускус или хлеб (хлеб выступает в роли ложки, и на этом половина мира заканчивается). В Испании, если у вас нет кускуса, его также можно подать с простым белым рисом или даже с отварным картофелем: главное, чтобы было чем подцепить соус.
И да... у меня его нет.
Для начала не обязательно иметь глиняный тажин. То же самое рагу можно приготовить в тяжелом сотейнике с крышкой (кокотнице, чугунке, хорошей кастрюле). При этом сохраняется дух блюда - слабый огонь и терпение.
Рецепты таджинов, с которых стоит начать
Отправляйтесь в Магриб с нашим рецептом тажина из кефты! Это простое в приготовлении блюдо включает в себя фрикадельки из мясного фарша со специями и свежей зеленью. Настоящий взрыв вкусов и ароматов :-) В сочетании с рисом у вас получится...
Вот тажин , наполненный овощами и растительными белками! Это также новый способ приготовления сейтана , ингредиента из пшеницы или спельты. Сочетайте его с нутом, картофелем и морковью, чтобы получить здоровое, полноценное блюдо . И не забудьте про...
Что может быть лучше семейного блюда, чем тажин ! Здесь сочетаются вкусы курицы, лимона и зеленых оливок . И не забудьте посыпать его свежим кориандром для тех, кто его любит ;-) Вы можете использовать его для приготовления манной каши, риса или...
Чувствуете запах кипящего на медленном огне блюда? Это обещание нашего тажина из баранины с черносливом! Сочетание сладкого и соленого вкусов - блюдо, которое можно разделить со всей семьей! Воспроизвести это восточное блюдо легко благодаря нашему...
Patricia González
Kомментарии