Petitchef

Проект "Журнальный": Курица с четырьмя головками чеснока и овощами




Тема "Журнального проекта" на этой неделе - "Чеснок." Эта тема уже использовалась в проекте, ну да ладно, чеснок так чеснок, тем более, что я его использую постоянно и в немаленьких количествах, и сейчас, осенью, чеснок продается очень свежий, с ярким вкусом, хорошего качества. Рецепт я взяла из книги известного американского автора Дори Гринспен "Around my French Table." Блюдо представляет собой вариацию на тему классической провансальской "курицы с 40 зубочками чеснока," которая уже есть у меня в блоге. В данном варианте целая курица тоже запекается в духовке в герметически закрытой (заклеенной тестом) посуде вместе с травами и с большим количеством неочищенных зубочков чеснока. Но, в отличие от классического рецепта, здесь присутствуют овощи: обычный и сладкий картофель, морковь, сельдерей, мелкий лук. Как и в классическом варианте, курица получается очень мягкой и нежной, мясо просто само отстает от костей. Да и гарнир отдельно готовить не надо. Хорошее блюдо, добротное, сытное и несложное.

Вот фото из оригинального рецепта:




Ингредиенты (рецепт привожу с небольшими изменениями):


половинка соленого лимона [Соленый лимон (preserved lemon) - типичный ингредиент во многих блюдах североафриканской кухни, его часто кладут в тажины. Сделать его несложно, но у меня не было времени, и я заменила соленый лимон обычным свежим. Получилось очень вкусно.]


1 стакан воды


1/4 стакана сахара


1 большая картофелина


1 большой клубень сладкого картофеля


4 черешка сельдерея


16 мелких луковичек ("жемчужного лука" или лука-шалота)


5 средних морковок


4 целые головки чеснока


1 целая курица весом примерно в полтора кг


соль и молотый черный перец по вкусу


несколько веточек свежего тимьяна


несколько веточек свежей петрушки


1 веточка свежего розмарина (я заменила сушеным)


5 ст.л. оливкового масла


1 стакан куриного бульона


1/2 стакана сухого белого вина


1 1/2 стакана муки


3/4 стакана горячей воды



Цедру лимона срезаем ножом и нарезаем на небольшие кусочки.



В маленькой кастрюльке смешиваем воду и сахар. Доводим до кипения. Бросаем в сироп кусочки лимонной цедры и варим 3 минуты.



Сироп сливаем, кусочки цедры на время оставляем.



Обычный картофель, сладкий картофель и морковь нарезаем довольно крупными кусками. Сельдерей очищаем от плотных "нитей" с внешней стороны и разрезаем каждый черешок на 4 части.



Курицу хорошо натираем изнутри солью и перцем. Кладем в полость несколько веточек петрушки и тимьяна.



В большой чугунной жаровне разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Обжариваем на нем курицу на средне-большом огне со всех сторон, минут 10.












Снимаем курицу на время на тарелку.



Чеснок разбираем на зубочки. НЕ очищаем их.




Мелкий лук очищаем (технологию быстрой очистки мелкого лука без слез можно посмотреть в этом рецепте.)


     

В жаровне на средне-большом огне сотируем овощи, оставшиеся травы и чеснок, слегка посолив их, минут семь, часто помешивая.



Делаем в слое овощей углубление в центре. Возвращаем в жаровню курицу, укладываем ее в это углубление. Наливаем в жаровню бульон, вино и оставшееся оливковое масло, кладем лимонную цедру.



Из муки и горячей воды замешиваем крутое тесто. Скатываем из теста длинный жгут.



Прилепляем жгут к краю жаровни.



Накрываем жаровню крышкой, "вдавливая" ее края в тесто. [Кстати, если блюдо делается просто для семьи в будний день, момент с тестом можно пропустить, я так иногда делаю. В этом случае тщательно закрываем жаровню фольгой, а затем накрываем крышкой.]




Ставим в разогретую до духовку на 1 ч. 15 мин. Вынимаем, откалываем тесто, открываем жаровню.




Подаем курицу с получившимся гарниром из овощей. [Кстати, момент с зубочками чеснока у автора рецепта не продуман. Приходится их вылавливать из общей массы овощей, выдавливать чеснок из оболочки, а потом возвращать очищенные зубочки к остальным овощам. Но с заранее очищенными зубочками такую курицу готовить не принято: в оболочке чеснок получается более насыщенный, с более мягкой, пастообразной текстурой.] А еще мне очень понравился соус, который получается на дне жаровни. Из бульона, вина, соков курицы и чеснока неожиданно получился чуть кремообразный непрозрачный соус с совершенно сливочной текстурой, очень насыщенный, но не резкий.




Приятного аппетита!


P.S. Стоит, наверное, сравнить это блюдо из курицы с классическим вариантом "Курицы с сорока зубочками чеснока." Сама птица и там, и тут получается очень мягкой и сочной. Классический вариант немного "тоньше" и необычнее, вкус свежих трав в нем ярче, а чеснок запекается сильнее, и из него получается невероятно вкусная золотисто-коричневая паста, которую можно намазывать на хлеб. А в данном рецепте присутствует большое количество очень приятных овощей, гарнир готовить не надо, и соус на дне получается необычный и вкусный. Оба рецепта рекомендую.













Запишите этот рецепт:
Создание другого безопасного кода  = 



Меню дня

Получать меню дня: