Тази студена торта с праскови направих за рождения ден на моя съпруг, преди няколко дни. Въпреки, че беше пълна импровизация и не можах да отделя толкова време, колкото ми се искаше, за моя огромна изненада тази торта стана невероятно вкусна. Получи се свежа, със силно изявен плодов вкус, ненатрапчива сладост и прекрасен амарето аромат.
Признавам си, че използвах и тайна съставка - обилна доза обич :)
Студена амарето торта с праскови
Продукти:
за 26 см. тортена форма
за основата:
150 гр. бишкоти савоярди,
60 гр. бисквитки амарето,
120 гр. масло
за плодовия слой:
3 големи праскови,
2 с.л. захар,
2 ч.л. лимонов сок,
1/2 пакетче желатин от 10 грамовите на д-р "Йоткер" (т.е. трябват ви 5 гр.)
за белия слой:
500 гр. маскарпоне,
200 ml течна неподсладена готварска сметана (животинска),
пудра захар на вкус,
1 праскова, обелена и нарязана на кубчета,
2 с.л. сироп амарето (или може да използвате 1 ампула есенция амарето),
1 пакетче (10 гр.) желатин + 80 мл. студена вода
за украса отгоре:
3 праскови,
120 ml студен чай праскова (или пък ябълков сок),
2 с.л. кафява захар демерара,
лимонов сок,
1/2 пакетче желатин
Първо подгответе тортената форма. Ще ви е необходима 26 см. форма със свалящ се борд. Намаслете дъното и го застелете с хартия за печене.
За да приготвите основата на тортата, смелете в блендер бишкотите и бисквитките. разтопете в микровълновата фурна маслото, изсипете го при смлените бисквити и започнете да претривате сместа през пръсти, докато стане "на трохи" и се омазни равномерно.
Изсипете в тортената форма и с помоща на пръсти притиснете много добре, така че сместа да се уплътни.
Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 8-10 минути, след което извадете от фурната и оставете да изстине, така, както си е във формата.
За да приготвите плодовия слой, измийте и обелете мъхестата кожа на прасковите. Трябва да изберете узрели, но не меки праскови.
Нарежете обелените праскови на парчета, сложете ги в тенджерка, прибавете захарта и лимоновия сок и сложете на котлона на среден огън. Веднага започнете да мачкате прасковите с ръчна преса (такава, каквато се използва за направа на картофено пюре), може да използвате и блендер. Целта е прасковите да се пюрират. Прасковеното пюре не трябва да завира, а само да се сгорещи. Когато това стане, отдръпнете от котлона. След няколко минути, когато сместа е доста топла, но не и вряла, прибавете 1/2 пакетче желатин, като бъркате непрекъснато докато се разтвори. Приберете плодовата смес в хладилника. Когато започне реко да се желира, но не е стегнала напълно, изсипете плодовата смес в тортената форма върху бисквитената основа и приберете в хладилника, за да стегне напълно.
За да направите белия слой, разбийте с миксер маскарпонето, като добавите пудра захар на вкус, докато се получи еднороден гъст крем, това става много бързо.
В отделна купа разбийте сметаната на гъст пухкав крем.
Прибавете сметаната към маскарпонето, като добавяте лъжица по лъжица и след всяка, разбърквате сместа ръчно. Най накрая, разбийте с миксера за съвсем кратко. Приберете в хладилника.
Залейте 1 пакетче (10 гр.) желатин с 80 ml вода. След като набъбне, го сложете на водна баня на слаб котлон при непрекъснато бъркане, докато се разтвори (не трябва да завира, защото няма да може желира).
След като желатина се разтвори, го оставете леко да се охлади (трябва да е топъл, но не горещ) и го прибавете при маскарпонето. Разбъркайте сместа. Прибавете една праскова, обелена и нарязана на кубчета, отново разбъркайте и приберете в хладилника.
Когато сместа започне да се желира, но не е стегнала напълно, я изсипете в тортената форма върху желирания и вече стегнал плодов слой, заравнете и приберете в хладилника до пълното охлаждане и стягане на сместа.
За да извадите готовата торта, с тънък нож, който мокрите във вода, много внимателно помогнете за отделянето от стените на формата. После, разкопчайте тортения ринг и внимателно, за да не натрошите бисквитената подложка, плъзнете в тортена чиния.
За украсата:
Измийте добре 3 праскови, така че мъхът да падне, но не ги белете, за да изглеждат по-красиво върху тортата. Нарежете ги на тънки резени, които леко намажете с лимонов сок, за да не потъмняват.
Подредете ги върху тортата, в какъвто вид желаете. Аз се опитах да ги разположа така, че да наподобяват цвете.
Сложете студения чай (или ябълковия сок), заедно с 2 с.л. кафява захар в тенджерка на котлона. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори и течноста се загрее. Не трябва да завира, а само леко да се сгорещи. Прибавете 1/2 пакетче желатин и бъркайте непрекъснато, докато желатина се разтвори.
Оставете го да се охлади напълно, след което намажете плодовете. Целта е да се съхранят за по-дълго време и да изглеждат свежи и лъскави.
До сервиране дръжте тортата в хладилник.
Сервира се добре охладена.
Линкове, към други рецепти в блога от същата категория:
Студена торта с горски плодове
мини чийзкейк с френско грозде
Шоколадови тортини
Двоен чийзкейк
