Torta de laranja: как приготовить сочный, достойный выпечки португальский апельсиновый рукав
Португальскийапельсиновый торт - это не "просто еще один бразо де гитано". Это нечто иное: раскатанный бисквит, который кажется невозможным из-за того, насколько он жидкий перед тем, как отправиться в духовку, а затем выходит нежным, влажным и ароматным, с той самой сладкой апельсиновой кислинкой, которая заставляет вас повторять. Ключ - в том, чего вы не видите: восемь яиц (да, восемь) и короткое время приготовления, благодаря которому мякиш получается почти кремовым.
Однако именно потому, что это такая простая сладость, она неумолима. Нет начинки, чтобы скрыть перепекшееся тесто, нет крема, чтобы исправить плохо раскатанное тесто. Базовая техника и аккуратность - вот что нужно.
Если вы ищете быстрый десерт со вкусом португальской выпечки, такой, когда отрезаешь кусочек и уже думаешь о следующем: это то, что нужно. Итак, доставайте: две чистые салфетки, противень, бумагу для выпечки и палочки. И приступайте к делу.
Что особенного в этой португальской руке
В отличие от "классической" руки (более пористой и устойчивой), в этой версии используется очень жидкая смесь, которая быстро застывает и остается гибкой. Кукурузная мука придает структуру, не затвердевая, сливочное масло добавляет мягкости, а апельсин делает все: аромат, свежесть и тот самый "португальский десерт из кафе", который переносит вас, не отходя от кухни.
Ингредиенты меняют все
Его особенность указана в списке ингредиентов: восемь яиц. Это не прихоть. Именно они придают ему мягкую, почти кремовую текстуру и позволяют сладости держаться без начинки. Кукурузная мука придает структуру, не делая ее "мучной", сливочное масло округляет ее, а сахар здесь не только подслащивает: он помогает сформировать тонкую, приятную поверхность, которая хорошо держится при раскатывании.
Ингредиенты и материалы (на 8 порций)
Ингредиенты:
- 8 яиц
- 180 г сахара
- 2 апельсина (сок из 2 + цедра из 1)
- 2 ст. ложки кукурузной муки
- 2 чайные ложки пекарского порошка
- 60 г сливочного масла (растопленного)
- 20 г сахара для украшения
Материалы:
- Противень/простыня для выпечки
- Жиронепроницаемая бумага
- Электрический венчик или кухонный комбайн
- 2 чистых чайных полотенца
Шаг 1: Взбейте яйца и сахар
В большой миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте цедру одного апельсина и сок двух апельсинов.
Здесь важно хорошо взбить: вам нужно не безе, а более прозрачная смесь с некоторым объемом. Именно это поможет сделать результат тонким и не тяжелым.
Шаг 2: Добавьте масло и орехи
Добавьте растопленное масло, кукурузную муку и пекарский порошок. Взбейте до однородности. Смесь может показаться очень жидкой: это нормально. Не пытайтесь ее "исправить".
Шаг 3: Подготовьте поднос
Смажьте противень жиром, положите бумагу для выпечки и снова слегка смажьте ее. Вылейте смесь и распределите ее как можно равномернее.
Шаг 4: короткая выпечка
Выпекайте 15 минут при 180 ºC, предварительно разогрев духовку. Главное: чтобы оно было твердым и пружинистым. Если вы пересушите его, он будет жестким при раскатывании.
Шаг 5: Ключевой момент: распаковка и сворачивание в рулон
Снимите со сковороды и сразу же выложите на чистую салфетку. Посыпьте поверхность сахаром.
Положите сверху еще одну салфетку и переверните. Осторожно снимите бумагу и сверните в рулет (вместе с салфеткой), пока он еще теплый, чтобы он "узнал" свою форму. После сворачивания оставьте его остывать, чтобы он сохранил свою форму. Затем аккуратно снимите салфетки, выложите на поднос и при желании посыпьте сахаром.
Шаг 6: Наслаждайтесь
Все, что вам остается, - это наслаждаться им. Соло - это божественно, но по традиции к нему лучше всего подать крепкий кофе.
Мои дополнительные советы
Этот торт очень прост, но вот некоторые типичные камни преткновения:
- Корректировка ингредиентов, потому что вы заметили, что тесто жидковато: Это типичный испуг. Вы смотрите на него, думаете, что оно не застынет, и испытываете искушение "исправить ситуацию", добавив больше муки. Ошибаетесь. Поверьте, эта смесь жидкая, в духовке она быстро схватывается и остается эластичной.
- Перепекание: Хотя это зависит от духовки, обычно достаточно 15 минут. Если тесто пересохнет, оно будет ломаться при раскатывании.
- Ожидание расстойки: этот момент очень важен. Если дать "бисквиту" остыть на противне, он потеряет эластичность, уплотнится и сломается при раскатывании. И нет, это не "эстетическая" драма; настоящая проблема в том, что, когда он раскрывается, он теряет сочность.
Patricia González
Kомментарии