5 традиционных сладостей, которые готовила моя бабушка (и, возможно, ваша тоже): приготовьте их сами по этим рецептам.
На кухне моей бабушки пахло кипящим молоком, свежей лимонной цедрой и палочками корицы. У нее не было ни миксера, ни силиконовых форм, ни термометра. Только газовая плита, деревянная ложка, истертая годами, и блокнот с загнутыми уголками, куда она записывала все, что имело значение: «8 яиц на литр», «не мешать, когда закипит», «подождать, пока полностью остынет».
В ее манере готовить было что-то умиротворяющее. Она определяла время на глаз, пробовала ложкой и знала, когда выключить огонь, просто взглянув на консистенцию. Ее сладости всегда получались восхитительными: простыми, изысканными, нежными. Это были десерты из тех домов, где ничего не выбрасывали, где черствый хлеб превращался в торрихас, а яичные белки — в меренги.
Некоторые из этих десертов я готовлю до сих пор, хотя они не всегда получаются точно такими же. Каждый раз, когда я их готовлю, мне кажется, что я отдаю дань уважения традиционной кухне, своей бабушке и всем бабушкам, которые кормили и угощали нас своими сладостями, когда мы были детьми.
Эти пять десертов были в ее кулинарной тетради. И я почти уверена, что они были и в тетрадях многих других бабушек.
Традиционный домашний заварной крем с корицей и лимоном: вкус детства в одной ложке
Сначала она подогревала молоко с лимонной цедрой и корицей. Затем взбивала яичные желтки с сахаром, пока они почти не белели, и смешивала их с теплым молоком. Главное было не дать смеси закипеть. «Только до загустения», — говорила она.
Она разливала крем по фаянсовым мисочкам и клала сверху печенье «Мария», которое немного погружалось в крем, но не до конца. Затем мисочки отправлялись в буфет, накрытые тарелкой, и оставались там, пока крем не остывал.
У правильно приготовленного заварного крема должна быть нежная, гладкая консистенция, без комочков, и теплый оттенок — как свет вечернего солнца. Мы в Petitchef рекомендуем добавить немного ванили и использовать цельное молоко, чтобы крем оставался таким же нежным и сливочным, как прежде.
Полный рецепт ❘ Традиционный домашний заварной крем с корицей и лимоном
2. Яичный заварной крем (большой, в форме короны)
Никаких маленьких порционных фланов. Флан у моей бабушки был огромным — сейчас его назвали бы мегафланом. Его готовили в простой металлической форме, а карамель делали прямо перед приготовлением — только из сахара и небольшого количества воды. Затем яйца и молоко смешивали, не слишком сильно взбивая, и ставили в духовку на водяную баню, пока смесь не схватывалась. «Секрет в том, чтобы не передержать. Если флан дрожит, значит, он готов», — записала она однажды в блокноте. И была права.
В книге «La cocina completa» маркиза де Парабере утверждала, что флан — один из самых благородных десертов, если соблюдать время приготовления и пропорции яиц и запастись терпением.
Полный рецепт ❘ Мегафлан из яиц и ванили
Рисовый пудинг: медленная ложка, слабый огонь
Для него брали то, что было дома: рис, молоко, сахар, лимон и корицу. Но времени требовалось немало. Нужно было постоянно помешивать, всегда в одном направлении, и не оставлять рис без присмотра. «Рис не прощает, если отвлечься», — говорила бабушка, заботливо и терпеливо помешивая его.
В каждой семье был свой вариант. Одни готовили рис на сливочном масле, другие добавляли немного анисового ликера. У моей бабушки рис был густым, довольно плотным, а сверху покрывался блестящей корочкой из корицы, которая ломалась, когда в нее опускали ложку.
Полный рецепт ❘ Рисовый пудинг
Кексы с глазурью
Их пекли по воскресеньям утром. Кухня наполнялась ароматом лимонной цедры и взбитых яиц. Эти идеальные домашние кексы поднимались без разрыхлителя — только благодаря ручному взбиванию и тому, что тесто отдыхало в холодильнике. Бабушка использовала металлические формочки с бумажными вкладышами и ложкой наполняла каждую ячейку. В конце она посыпала кексы небольшим количеством сахара. Остальное делала духовка.
В книге Карме Рускальеды «La cocina de nuestras madres» есть почти такой же рецепт: сливки и муку нужно аккуратно смешать, главное — не перемешивать тесто слишком долго. В Petitchef мы советуем дать тесту отдохнуть, чтобы кексы лучше поднялись при выпечке. Это работает.
Полный рецепт ❘ Домашние кексы, как в деревне
Бисквитный торт "Четыре четверти": традиционный бисквитный торт
Это было идеальное угощение к полднику. Всего четыре ингредиента: яйца, сахар, мука и сливочное масло — в равных количествах. Отсюда и название. Никаких хитростей. Только терпение: нужно было хорошо взбить яйца, не оставить комочков и не открывать духовку раньше времени. Этот кекс пекли, когда кто-нибудь приходил на полдник или когда оставались лишние яйца. Его макали в стакан с горячим молоком и хранили в жестяной коробке из-под печенья.
Этот кекс встречается во всех классических кулинарных книгах. О нем писали классики традиционной кулинарии — Ортега, Парабере и даже Эскофье.
Полный рецепт ❘ Кекс «Четыре четверти»
Готовьте то, что они уже приготовили
Для этих десертов не нужны сложные техники. Нужны память и время. Их не готовят с секундомером и точными мерками. Их делают не спеша, своими руками, с теплом и воспоминаниями. Так, как готовили наши бабушки. Так, как, возможно, и сегодня готовят многие из них.
И хотя теперь ингредиенты покупают в супермаркете, а формы делают из силикона, кое-что остается неизменным: тот момент, когда кухня наполняется ароматом горячего молока, ванили и свежеиспеченного кекса. И тогда на мгновение мы снова становимся детьми, которые ждут за столом с ложкой в руке и широко раскрытыми глазами.
Вам также может быть интересно:
Согласно старинному народному поверью, лук под кроватью помогает лучше спать (и не только!)Помимо того, что лук является основным ингредиентом итальянской кухни, он известен своими полезными свойствами. Но, согласно старинному поверью, он способен улучшить самочувствие и в домашних условиях: просто положите его под кровать. Узнайте о происхождении, значении и возможных преимуществах этого любопытного традиционного средства.
Patricia González
Комментарии