Багрир, марокканский блин с тысячью отверстий: как добиться его ячеистой текстуры

Хотя в Испании это блюдо часто называют "марокканскими блинчиками", багрир готовят в разных странах Магриба. Тесто, приготовленное из манки или муки, содержит дрожжи и щепотку соли; после брожения его готовят только с одной стороны и подают горячим, традиционно с маслом и медом.

Такой географический разброс объясняет, почему существует так много разных названий в зависимости от места и языка: baghrir, ghrayef, khringo, tibouâjajin... И это также помогает понять его естественное место: завтрак, полдник, время чая или кофе.

Даже сам термин, кажется, подмигивает своей текстурой: "baghrir" связан с арабским корнем, ассоциирующимся с арабским корнем, ассоциирующимся с "быть полным дыр".

Самое интересное происходит на сковороде и с правилом, которое противоречит инстинкту каждого, кто когда-либо пек блины: багрир готовится только с одной стороны.

Не переворачивая его, поверхность остается открытой для воздуха, в то время как основа застывает. Дрожжи делают свое дело: пузырьки появляются, как только тесто соприкасается с теплом, и, застывая, они оставляют открытый равномерный узор из дырочек. Результат практичен, а не декоративен: эти поры, созданные дрожжами, действуют как губка и задерживают все, что вы положите сверху.

Именно поэтому на многих кухнях багрир является чем-то вроде визуального теста: когда дырочки быстро и равномерно "всплывают", вы знаете, что все идет хорошо. Это знак того, что тесто готово. Это приготовление с мгновенным подтверждением.

В багрире отверстия выполняют функцию крошечных резервуаров. Они удерживают аккомпанемент, распределяют его и закрепляют на кусочке.

Самая известная пара - масло и мед - имеет смысл: поданные горячими, они становятся жидкими и погружаются в мякиш. Но Магриб на этом не останавливается, и как только вы меняете сироп, меняется и багрир.

Один из таких способов - шербет: ароматный сироп, тоньше меда, часто с водой из цветков апельсина и корицей. Он не просто подслащивает, он благоухает. Это такая сладость, которая оставляет след, как десерт, прошедший мимо кондитерской.

На других столах багрир подают в более сдержанном виде: с добавлением оливкового масла и сахара - удивительное, но очень гармоничное сочетание, характерное для северных районов Алжира. А если вам захочется более глубокого финиша, то появится смэн- топленое и выдержанное масло с молочным и насыщенным, почти "затвердевшим" оттенком, которое особенно хорошо сочетается с медом.

Ниже вы найдете пошаговые инструкции по их приготовлению в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г пшеничной крупы мелкого помола (манки)
• 100 г муки
• 10 г сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакетик пекарского порошка (2 чайные ложки)
• 10 г свежих пекарских дрожжей (или 1 пакетик сухих пекарских дрожжей)
• 500 мл воды
• Мед для сопровождения

МАТЕРИАЛЫ:

Блендер или миксер

Поместите все ингредиенты, кроме меда, в блендер и смешайте до однородности.

Переложите тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час, чтобы оно забродило и набралось сил.

Разогрейте небольшую сковороду и слегка смажьте ее салфеткой с несколькими каплями масла. Вылейте ложку теста в центр и готовьте на сильном огне: как только появится много дырочек, убавьте огонь и оставьте готовиться только с одной стороны, пока поверхность не станет сухой.

Выложите багрир на тарелку, полейте медом (лучше теплым).

Подавайте их только что приготовленными, еще теплыми, чтобы насладиться ими в полной мере, и все! Подавайте их с мятным чаем, если хотите.

Тот факт, что блюдо рождается в уединении кухни, не мешает ему путешествовать. Есть одна деталь, которая делает его очень современным: багрир нагляден. Его можно понять, просто взглянув на него (и, прежде всего, с первого укуса). Возможно, именно поэтому он естественным образом появляется на столах за пределами Магриба.