Жареный цыпленок: 11 распространенных ошибок, которые портят идеальный результат (и как их исправить)
Золотистая, сочная, с хрустящей кожей и неотразимым ароматом, который собирает за столом всю семью. Да, именно это мы все представляем, когда думаем о вкусной жареной курице. жареная курица. Однако реальность не всегда оправдывает наши ожидания. Может быть, вы купили на рынке красивую курицу, а когда готовите ее, то с удивлением обнаруживаете нечто, больше похожее на кирпич из-за сухости, или, что еще хуже, вы получаете курицу, которая выглядит многообещающе, но когда вы вонзаете в нее зубы, она оказывается совершенно безвкусной.
Виновата ли в этом духовка? Скорее всего, нет (за исключением 0,5 % случаев - совершенно случайных :) ). Скорее всего, вы совершаете одну из этих 11 распространенных ошибок. Но не волнуйтесь, даже у лучших поваров бывают дни, когда ониговорят: "Это не то, что я задумал". Наденьте фартук, достаньте курицу из холодильника и приготовьтесь узнать об 11 самых распространенных ошибках и о том, как их исправить - и ваша следующая жареная курица будет идеальной!
1. Не покупайте качественную курицу
Невозможно добиться исключительного результата, если начать с посредственных ингредиентов. Если курица некачественная, никакие кулинарные хитрости ее не спасут. Предпочтите купить курицу, выращенную на свободном выгуле, или качественную курицу. Разница во вкусе и текстуре очень заметна.
2. Выбор неправильного размера
Размер имеет значение. Покупайте курицу среднего веса. В идеале выбирайте курицу весом от 1,5 до 2 килограммов, это обеспечит равномерное прожаривание. Если вы купите слишком большую курицу, она будет готовиться слишком долго и рискует оказаться сухой.
3. Не закаливайте курицу
Если поместить курицу в духовку прямо из холодильника, это не сулит ничего хорошего. Поэтому достаньте курицу из холодильника как минимум за 3 часа, чтобы она успела остыть. Эта простая деталь сыграет решающую роль. Если вы поместите холодное мясо прямо в духовку, тепло будет дольше доходить до внутренних частей, в то время как внешние части будут подвергаться прямому нагреву. Что произойдет? Курица будет готовиться неравномерно.
4. Невозможность очистить курицу от загрязнений
Перед тем как поместить курицу в духовку, удалите лишний жир и снимите с кожи перья и шпоры. Для их удаления можно использовать кухонные щипцы или паяльную лампу. Проверьте, нет ли других загрязнений снаружи или внутри. Это небольшое усилие улучшит не только конечный вкус, но и внешний вид блюда при подаче.
5. Готовьте грудкой вверх.
Грудка - самая сухая часть курицы. Поэтому лучше всего начинать жарить, положив грудку вниз. Гравитация будет действовать на внутренние соки, и они потекут вниз. Это сделает нежирное мясо намного нежнее. В последние 20 минут готовки переверните курицу, чтобы кожа вокруг грудки тоже стала хрустящей и подрумянилась.
6. Забыть разогреть духовку
Температура очень важна для идеального запекания курицы. Если поставить духовку на максимальную мощность, она приготовится быстрее, да, но результат не будет оптимальным. Выбирайте температуру 180ºC и не забудьте предварительно разогреть духовку перед тем, как поставить в нее курицу. Это необходимо для получения нежной и мягкой курицы.
7. Плохая или недостаточная приправа
Сайт курица это довольно нейтральное мясо, очень безвкусное и безвкусное, поэтому для усиления вкуса ему необходимо хорошее количество соли и специй. Поэтому щедро посыпьте ее солью. Приправьте как внутри, так и снаружи. Используйте такие травы, как розмарин, тимьян или прованские травы, добавьте лимон или лавровый лист, если хотите придать блюду особый вкус. На внешнем слое делайте это в таком порядке: соль, масло и травы, а в промежутках массируйте курицу. Оставьте в покое перед тем, как поставить в духовку.
8. Нарежьте курицу перед жаркой
Запекать курицу целиком - лучший вариант, чтобы мясо сохранило всю свою сочность. Представьте себе, что тонкие грудки готовятся рядом с бедрами с косточками - приготовление явно будет неравномерным. Одни части будут сочными, а другие - очень сухими. Поэтому, если есть возможность, лучше готовить курицу целиком.
9. Не готовьте свежие начинки заранее
Если вы планируете запечь фаршированная курица фаршем (например, свежей колбасой, грибами и луком), обязательно предварительно отварите ингредиенты для начинки. В противном случае начинка может стать сырой, пока курица будет готовиться, что приведет к увеличению времени приготовления и оставит мясо сухим.
10. Не поливайте глазурью во время приготовления
Если вы хотите получить ароматную, подрумяненную кожу, не менее 3 раз за время приготовления смажьте курицу собственным соком или смесью растопленного масла и трав. Эта простая деталь гарантирует ароматное мясо и хрустящую, золотисто-коричневую кожу.
11. Забыть дать ему отдохнуть
Вынув из духовки, дайте курице отдохнуть в течение 10-15 минут, накрыв ее алюминиевой фольгой. Это позволит сокам перераспределиться, а мясу сохранить влагу.
Как мы видим:
Запечь идеальную курицу несложно, это не требует особой техники или сложностей, но очень важно не допустить ошибок. Дело не столько в том, что делать, сколько в том, чего не делать. Как видите, насладиться сочной курицей с хрустящей кожей - это не вопрос везения. А вы готовы насладиться лучшей жареной курицей в воскресенье или в своей жизни?
Kомментарии