Что делать с продуктами в холодильнике и морозильной камере после отключения электричества

По данным USDA, существует золотое правило, которое всегда стоит помнить: если не открывать дверцу, продукты сохранятся дольше.

• Если дверца холодильника остается закрытой, он поддерживает безопасную температуру (ниже 5 °C) в течение 4 часов без электричества.
• В полностью заполненной морозильной камере продукты сохраняются 48 часов, а в заполненной наполовину — около 24 часов.

Поэтому при длительном отключении электричества каждое лишнее открывание дверцы сокращает срок хранения продуктов.

Если температура в холодильнике превышает 5 °C более чем на 2 часа, некоторые продукты становятся небезопасными, и их следует выбросить, чтобы избежать риска пищевого отравления.

По данным Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN), все скоропортящиеся продукты — мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко, свежий сыр и любые остатки пищи, которые хранились без охлаждения, — необходимо выбросить. Даже если впоследствии их приготовить, продукты, побывавшие при температуре выше безопасного порога, могут вызвать пищевое отравление, а также загрязнить продукты, соприкасавшиеся с ними.

В отличие от них, целые фрукты и овощи лучше переносят более высокую температуру, поэтому их можно употреблять, если они выглядят свежими и сохранили свои свойства, предварительно тщательно вымыв. Нарезанные фрукты и готовые салаты — исключение: их следует выбросить, как и любые другие скоропортящиеся продукты.

Некоторые продукты, не требующие охлаждения, например безалкогольные напитки, закрытые консервы, алкогольные напитки или шоколад, можно хранить при комнатной температуре, даже если обычно их держат в холодильнике. Это не повлияет на их безопасность и качество.

Главный совет: не полагайтесь на запах или внешний вид. Как напоминает специалист по пищевым технологиям Джемма дель Каньо, продукт может выглядеть нормально, но быть загрязненным. И, как подчеркивает Министерство сельского хозяйства США, никогда не пробуйте продукт, чтобы решить, можно ли его оставить.

К счастью, после отключения электричества не все продукты нужно выбрасывать. Некоторые из них благодаря своим свойствам в течение разумного времени лучше переносят температуру выше 5 °C. К ним относятся:

• Целые фрукты и овощи, например яблоки (5–7 дней без охлаждения), цитрусовые (до 10 дней), морковь (4–5 дней в прохладном месте), кабачки или огурцы (1–2 дня), картофель и лук (несколько недель, если хранить их в сухом и хорошо проветриваемом месте).
• Выдержанные и твердые сыры: манчего, пармезан, грюйер… Они могут храниться без охлаждения 1–2 дня, если их хорошо завернуть и держать в прохладном месте.
• Сливочное масло, защищенное от света и воздуха, может храниться без холодильника до 48 часов.
• Хлеб, печенье и бисквиты без начинки и крема хорошо хранятся в течение нескольких дней.
• Невскрытые соки и другие напитки, закрытые консервы, шоколад и алкогольные напитки не требуют охлаждения и пригодны к употреблению.

Замороженные продукты требуют тщательной оценки после отключения электроэнергии. Их безопасность зависит от того, сохранялись ли они при достаточно низких температурах в течение всего периода отключения электроэнергии.

Если в продуктах еще видны кристаллы льда или они остаются холодными на ощупь (ниже 5 °C), их можно повторно заморозить или употребить в тот же день, при условии, что они полностью приготовлены до безопасной температуры.

Однако если продукт полностью разморожен и потерял свою холодность, особенно в случае с продуктами высокого риска, такими как мясо, птица, рыба или моллюски, его следует выбросить, даже если он не имеет неприятного запаха или измененного внешнего вида.

Ни в коем случае нельзя пробовать пищу на вкус, чтобы оценить ее безопасность. Если неизвестно, как долго она находилась при надлежащей температуре, или если нельзя гарантировать, что она хранилась в холоде, самым безопасным и разумным решением будет выбросить ее.

• Во время отключения электричества не открывайте холодильник или морозильную камеру. При каждом открывании температура внутри повышается.
• Если в холодильнике есть термометр, пользуйтесь им: 5 °C — критический порог для скоропортящихся продуктов.
• Если у вас есть сухой лед или аккумуляторы холода, положите их внутрь, чтобы продлить срок хранения продуктов.
• Запишите, как долго длилось отключение электричества, и решайте, какие продукты употребить или выбросить, исходя из их типа.
• Помните: лучше выбросить продукты, чем заболеть. Пищевое отравление может иметь серьезные последствия.