Что такое халяль? Значение, правила и различия в период Рамадана (и почему мы говорим об этом все больше и больше)

Слово "халяль" в переводе с арабского буквально означает "законный", "разрешенный". В исламском контексте оно означает все, что соответствует предписаниям коранического закона, шариата. Когда речь идет о халяльной пище, имеется в виду пища, которую мусульмане могут употреблять в пищу в соответствии с четкими религиозными правилами. Противоположностью халяля является харам, или "запретное".

Но будьте внимательны: халяль - это не только мясо. Она может включать в себя:

• Напитки
• обработанные ингредиенты
• Пищевые добавки
• Косметика
• Добавки

Это означает, что сертификация халяль включает в себя всю производственную цепочку, а не только основной ингредиент.

Один из самых известных аспектов касается халяльного забоя скота. Правила предусматривают, что:

• Животное на момент забоя должно быть здоровым.
• Произносится религиозный призыв.
• обескровливание должно быть полным.
• Не используются методы, противоречащие исламским предписаниям.

Этот процесс называется "дабиха".

Для многих потребителей-мусульман соблюдение этих правил - не только духовный вопрос, но и вопрос доверия и прозрачности. И здесь на помощь приходит сертификация.

Читайте также:

Для того чтобы продукт был халяльным, недостаточно, чтобы он был "без свинины". Необходима официальная сертификация халяль, выданная признанными организациями.

Такая сертификация подтверждает, что:

• Ингредиенты являются законными.
• Отсутствует загрязнение харамными веществами.
• Производственные процессы соответствуют требованиям.

На мировом рынке сертификация халяль стала настоящим стратегическим активом. Речь идет о секторе стоимостью в миллиарды евро, который растет с каждым годом, в том числе и в Европе. Все больше и больше европейских компаний адаптируются не только по религиозным соображениям, но и для того, чтобы перехватить внимание общественности к прослеживаемости и качеству.

Здесь возникает интересный вопрос.

Многие связывают понятие "халяль" с повышенным вниманием к чистоте, безопасности и контролю цепочки поставок. Отчасти это верно: сертификация подразумевает строгие проверки и стандарты. Однако халяль не означает автоматически "более здоровый" или "более питательный". Она просто указывает на соответствие религии.

Однако существует мощный психологический эффект: когда продукт сертифицирован, он воспринимается как более контролируемый и, следовательно, более надежный. Это классический механизм доверия, который влияет на выбор покупателей, даже немусульман.

Чтобы понять, что такое халяль, полезно также знать, что считается харамом.

К запрещенным продуктам относятся:

• Свинина и продукты из свинины
• Алкоголь и алкогольные напитки
• Кровь
• Животные, умершие до ритуального убоя
• Ингредиенты, полученные из нелегальных источников (например, несертифицированное желе).

Именно здесь многие продукты переработки становятся "серыми зонами". Желе, ферменты, ароматизаторы: не всегда легко понять их происхождение.

Вот почему надпись "халяль" на этикетке так важна для тех, кто строго следует этим заповедям.

В Рамадан, когда человек постится от рассвета до заката, понятие халяльной еды становится еще более важным. После ифтара, вечерней трапезы, которая прерывает пост, выбор пищи становится более осознанным: качество, происхождение и религиозное соответствие имеют большее значение, чем когда-либо. Еда становится моментом обмена и идентичности, а не просто питанием. Не случайно в это время растет спрос на халяль-сертифицированную продукцию в супермаркетах и ресторанах, в том числе и неэтнических.