Чу с кракелином: новая сладкая одержимость с пошаговым рецептом и профессиональной отделкой
Время от времени среди огромного количества витрин сладкое напоминает нам, что хорошей кондитерской выпечке еще есть что сказать. На этот раз настала очередь вкуснейшей французской выпечки, которая прошла путь от витрины до коллективной одержимости: choux with craquelin.
Часто то, что становится модным в сладкой вселенной, кажется, создано альянсом между алгоритмом, жаждой внимания и любителем кондитерских изделий с барочными наклонностями. Много блеска, много декора, много "посмотрите на меня", а затем, при первом укусе, ощущение, скорее напоминающее жевание сахара и цветной помадки. Поэтому почти утешительно, что один из последних капризов витрины, который берет нашу страну штурмом, - это не хроматическая бомба или нагромождение начинок, а нечто более интересное: petit choux с кракелином и ванильным кремом.
Да, это мило. Да, оно отлично смотрится на фотографиях. Да, в нем есть французский вкус, который в кондитерском деле все еще означает деликатность и утонченность. Но успех этих маленьких морсов объясняется не только их нежным видом или заразительным энтузиазмом в социальных сетях. Он объясняется, прежде всего, тем, что они вкусные. Действительно хороши.
Мы расскажем вам, что делает эти маленькие пирожные такими желанными и как приготовить их дома, шаг за шагом.
Отточенная классика
Давайте начистоту: чукс с кракелином не изобрели порох. По сути, перед нами хорошо одетый кузен традиционного профитроля. Основа - тесто choux или choux pastry, то есть тесто для выпечки, которое пышет в духовке и оставляет легкую, почти полую оболочку, готовую к наполнению. Именно из этого легкого и нежного теста готовят эклеры, петит-фуры, парижский брест и многие другие французские пирожные.
Все меняет кракелюр- тонкий слой из масла, муки и сахара, который наносится на тесто перед выпечкой. Он создает рассыпчатый слой, который придает текстуру и помогает шу более равномерно подняться.
Почему они теперь повсюду
Кроме того, формат работает в их пользу. Они маленькие, хорошо продаются поштучно, позволяют попробовать "всего одну" и идеально вписываются в ту область, где сходятся умеренная снисходительность, доступная роскошь и очень городской обычай вознаграждать себя за то, что пережил обычную неделю. Достаточно попробовать хорошо сделанный choux с кракелином, чтобы полдень показался не таким уж и неблагодарным.
Еще один решающий фактор - эстетическая привлекательность. Они красивы и при этом не загромождают глаз. А это не так уж и сложно.
Настоящая техника в маленьком формате
Вот почему этот тренд, в отличие от других, является чем-то вроде молчаливого оправдания хорошей выпечки. Чтобы получить желанную сладость, не обязательно воздвигать шестиэтажный монумент, купать половину изделия в фосфоресцирующей глазури или инкрустировать им полмагазина сладостей. Иногда достаточно освоить классическую технику, соблюдать пропорции и обращаться с ними разумно.
Этот рецепт нельзя назвать особенно простым, но он вполне по силам каждому, кто любит немного повозиться на кухне. Благодаря пошаговому объяснению (как на фото ниже), фотографиям процесса и некоторым полезным советам, приготовить его в домашних условиях гораздо менее страшно, чем кажется.
Вот полный рецепт, чтобы вы могли приготовить его дома:
Ищете мягкий, сливочный, хрустящий десерт? Вы попали по адресу: наши кремовые слойки! А поскольку в Ptitchef индульгенция не знает границ, мы предлагаем вам добавить крекеры на верхушку. Шаг за шагом мы покажем вам на фото и видео, как легко и...
Мода, которая в кои-то веки заслуживает славы
Вполне логично, что эти закуски так модны. Они притягивают взгляд, но на этом не останавливаются. За ними скрывается техника, контраст и баланс, который не всегда присутствует в современных кондитерских изделиях.
На витрине магазина обязательно появится еще одно идеально оформленное творение, которое будет претендовать на внимание. Но choux with craquelin, по крайней мере, предлагает нечто более редкое: настоящую причину для славы.
Patricia González
Kомментарии