Шу с кракелином: новая сладкая одержимость — пошаговый рецепт и профессиональный результат
Время от времени среди всего этого витринного великолепия появляется сладкое угощение, которое напоминает: хорошей кондитерской кухне всё ещё есть чем нас удивить. На этот раз в центре внимания — восхитительное французское пирожное, путь которого пролёг от витрины до всеобщей одержимости: шу с кракелином.
Нередко кажется, что сладкие новинки рождаются в союзе алгоритмов, жажды привлечь внимание и кондитера с барочными наклонностями. Много блеска, много украшений, сплошное «посмотрите на меня», а после первого укуса — ощущение, будто жуёшь сахар и цветную помадку. Поэтому почти отрадно, что одно из последних витринных лакомств, покоривших нашу страну, — не цветная бомба и не нагромождение топпингов, а нечто куда более интересное: petit choux с кракелином и ванильным кремом.
Да, они милые. Да, отлично смотрятся на фотографиях. Да, в них есть французский шарм, который в кондитерском деле по-прежнему ассоциируется с изяществом и утончённостью. Но успех этих маленьких пирожных объясняется не только их нежным видом и заразительным энтузиазмом в социальных сетях. Прежде всего, они просто очень вкусные.
Расскажем, чем эти пирожные так полюбились всем и как приготовить их дома — шаг за шагом.
Отточенная классика
Скажем прямо: шу с кракелином не изобрели порох. По сути, перед нами нарядный родственник классического профитроля. В основе — заварное тесто, которое поднимается в духовке, образуя лёгкую, почти полую оболочку, готовую к начинке. Из этого лёгкого и нежного теста готовят эклеры, петисю, «Пари-Брест» и множество других французских пирожных.
Всё меняет кракелин — тонкая корочка из сливочного масла, муки и сахара, которую кладут на тесто перед выпечкой. Она образует хрустящий слой, придаёт пирожному текстуру и помогает ему равномерно подняться.
Почему они теперь повсюду
Формат тоже играет им на руку. Пирожные маленькие, их удобно продавать поштучно, можно попробовать «всего одно», и они прекрасно вписываются в сочетание умеренного удовольствия, доступной роскоши и очень городской привычки награждать себя за то, что пережил обычную неделю. Достаточно съесть хорошо приготовленное шу с кракелином, чтобы вечер стал куда приятнее.
Есть и ещё один важный фактор: безупречный внешний вид. Они красивы, но не перегружают взгляд. И это немало.
Настоящая техника в маленьком формате
Вот почему этот тренд, в отличие от многих других, — своего рода тихое признание в любви к хорошей кондитерской кухне. Чтобы создать желанное лакомство, не нужно возводить шестиярусный монумент, заливать половину пирожного яркой глазурью или украшать его содержимым половины кондитерской лавки. Иногда достаточно освоить классическую технику, соблюдать пропорции и разумно с ними обращаться.
Рецепт не назовёшь особенно простым, но он вполне по силам тем, кому нравится немного повозиться на кухне. Хорошо изложенный пошаговый рецепт (именно такой мы предложим ниже), фотографии процесса и несколько полезных советов помогут понять, что приготовить шу дома гораздо проще, чем кажется.
Вот полный рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома:
Нежные заварные пирожные с ванильным кремом и хрустящим кракелином. В пошаговом рецепте с фото и видео показано, как приготовить их дома.
Мода, которая в кои-то веки заслуживает славы
Неудивительно, что эти пирожные так популярны. Они притягивают взгляд, но дело не только во внешности. За ними стоят мастерство, контраст и гармония — качества, которых не всегда хватает современной кондитерской продукции.
На витрине ещё появится какое-нибудь безупречно оформленное творение, готовое привлечь всеобщее внимание. Но шу с кракелином предлагает нечто более редкое: настоящую причину своей славы.
Patricia González
Комментарии