Это шведский Музей отвратительной еды: самый отвратительный (и увлекательный) музей еды в мире.

В туре участвуют около восьмидесяти блюд со всего мира. Некоторые из них вызывают любопытство, другие - немедленный импульс к бегству. Но все они заставляют нас пристально взглянуть на то, что мы обычно игнорируем: на наши пищевые предрассудки.

Среди самых известных - сурстреммингБалтийская сельдь, ферментируемая в течение нескольких месяцев, считается деликатесом в Швеции. Ее запах (смесь тухлых яиц и сточных вод) настолько силен, что ее обычно открывают на открытом воздухе, вдали от зданий. В Японии другой музейной классикой является наттоферментированные соевые бобы, которые склизкими нитями прилипают к палочкам для еды; приверженцы этого продукта утверждают, что в нем секрет японского долголетия, а противники - что он напоминает клей, пахнущий ногами.

В области молочных продуктов главным продуктом является касу марцусардинский сыр, запрещенный в ЕС, потому что его делают, позволяя личинкам мух ферментировать его изнутри. Когда он готов, он буквально шевелится. В Исландии его эквивалент называется hákarlhákarl: мясо акулы, закопанное на несколько недель, чтобы удалить аммиак из ее плоти. Его едят на праздниках с таким же энтузиазмом, с каким пьют шампанское.

И если вам показалось, что вы уже все видели, подождите китайского мышиного вина, корейского вина из детских какашек (едва ли задокументированный медицинский реликт) или вьетнамского змеиного ликера, где рептилия покоится (целиком) внутри бутылки. В Америке в музее представлены морская свинка Перуанская морская свинка, колумбийская игуана касу или энергетические напитки с бычьими яичками, распространенные на севере Мексики.

Музей не намерен никого высмеивать. Его смысл ясен: отвращение - это культурное явление. То, что в одной части света вызывает рвотные позывы, в другой ассоциируется с гостеприимством, самобытностью или престижем. Самое простое доказательство - в самой Европе: в то время как касу марзу вызывает ужас в Брюсселе, миллионы французов обожают голубые сыры, которые, технически, тоже являются живой плесенью.

В итоге эта выставка работает как неудобное зеркало. Если вас отталкивает многовековое китайское яйцо (синевато-черное блюдо с аммиачным ароматом), возможно, это потому, что вы не выросли с ним на столе. Но что другие подумают о британском черном пудинге, кровяной колбасе или фуа-гра, намеренно гипертрофированной печени?

Именно это напряжение между очарованием и отвращением делает Музей отвратительной еды не просто туристическим аттракционом, а глобальным аналитическим центром, посвященным еде и отвращению. По словам его основателя Сэмюэля Уэста, идея возникла из осознания того, что в каждой стране есть что-то, вызывающее отвращение... и что этот предел всегда субъективен.

Достоинство музея в том, что он не ограничивается провокацией. Он не стремится скандализировать, а побуждает к критическому мышлению. Когда вы уходите, остается не неприятный запах, а мысль о том, что отвращение - это социальная конструкция, которая определяет, кто мы есть. И что, возможно, нам следует тренировать свой вкус, чтобы по-другому смотреть на грядущий мир. Ведь на планете, где мясо неустойчиво, а ресурсы скудны, возможно, сегодняшнее "отвратительно" - это завтрашнее спасение. Поэтому в следующий раз, когда вы отправитесь в путешествие и вам подадут что-то, испытывающее ваши вкусовые рецепторы, прежде чем сказать "фу", подумайте: а что, если проблема не в блюде, а в вашей голове?

В конце визита - дегустационная зона. Здесь нет стеклянных витрин: есть стаканы и столовые приборы. Вы можете попробовать кусок сурстремминга, глоток змеиного ликера или кусочек жевательной резинки со вкусом тухлого мяса. Большинство отказывается еще до второго укуса. Но некоторые отваживаются.

В воздухе повисает неизбежный вопрос: а вы бы решились попробовать, понюхать суп из летучих мышей, пожевать ферментированное мясо или попробовать сыр с живыми личинками? Может быть, да, если вам скажут, что это часть древнего обряда, или если завтра ФАО объявит, что насекомые станут пищей будущего. Может быть, тогда "отвращение" изменит форму и границы сместятся.