Этот венгерский грибной суп такой сливочный, что хочется добавки!

Вы когда-нибудь варили грибы прямо в бульоне? Это удобно, но для этого рецепта лучше потратить немного времени и обжарить их с луком на сливочном масле.

В результате грибы теряют часть влаги, а их вкус становится насыщеннее. Чтобы они хорошо подрумянились, потребуется примерно 8–10 минут. Для равномерного приготовления нарежьте грибы ломтиками примерно одинаковой толщины — тогда они сохранят приятную текстуру в супе.

Не выкладывайте слишком много грибов в маленькую сковороду: они могут выделить слишком много жидкости и не подрумяниться, а свариться. Это не страшно, но часть вкуса, который делает блюдо таким аппетитным, будет потеряна. Как видите, секрет начинается ещё до того, как вы добавите бульон!

Об этом супе в венгерском стиле невозможно говорить, не упомянув паприку! В нашем рецепте мы используем две чайные ложки сладкой паприки: она придаёт блюду цвет и насыщенный аромат, но не делает ужин испытанием для любителей острого ;-)

Добавьте паприку после обжаривания грибов, как указано в рецепте. Следите, чтобы она не подгорела в слишком горячем масле: паприка может горчить. Перемешайте и добавьте остальные ингредиенты.

Свежий укроп добавляют в конце, вместе с небольшим количеством лимонного сока: эти два штриха уравновешивают сливочный вкус супа. Если вы редко используете укроп в готовке, этот рецепт — отличный повод попробовать. Чтобы сохранить его аромат, не варите суп с укропом слишком долго.

Самое интересное — здесь ничего не нужно измельчать! После обжаривания грибы обваливают в столовой ложке муки. Затем постепенно добавляют 500 мл овощного бульона, а потом 200 мл молока — так вокруг кусочков образуется нежная, бархатистая основа.

Как избежать комочков? Вливайте бульон понемногу, постоянно помешивая. Так мука лучше разойдётся, а соус будет постепенно густеть, не образуя комков.

Когда суп слегка загустеет, снимите кастрюлю с огня и добавьте две столовые ложки сметаны. Аккуратно перемешайте: важно сохранить кусочки грибов, а не раздавить их.

Если суп получился слишком густым, просто добавьте немного горячего бульона, по ложке за раз. Если же он кажется слишком жидким, потомите его на слабом огне оставшееся время, регулярно помешивая. Вот так можно приготовить сытный суп, не доставая блендер!

На четыре порции возьмите 500 г шампиньонов, одну луковицу, 30 г сливочного масла, сладкую паприку, муку, овощной бульон, молоко, сметану, немного соевого соуса, лимон и укроп.

Подготовка займёт около 5 минут, а приготовление — 35 минут. Заранее подготовьте ингредиенты: помойте и нарежьте грибы, нарежьте лук, отмерьте бульон. Так вам не придётся искать паприку, пока в кастрюле нагревается сливочное масло!

Все количества и пошаговые инструкции вы найдёте в нашем подробном рецепте Ptitchef чуть ниже ↓ ↓

Предупреждаем: с хорошим ломтиком поджаренного хлеба трудно удержаться и не вымакать суп до последней капли! К супу с нежной, сливочной текстурой отлично подойдёт слегка хрустящий деревенский хлеб.

Можно также добавить домашние гренки из вчерашнего хлеба или подать небольшой зелёный салат — он добавит свежести. Для украшения вполне хватит щепотки свежего укропа или нескольких оборотов мельницы с перцем.

Приглашаете друзей? Подайте суп в небольших мисках в качестве первого блюда, перед чем-нибудь более сытным. А для спокойного ужина дома приготовьте щедрые порции и подайте хлеб: чтобы вкусно поесть, совсем не обязательно устраивать пир!

Не хватает шампиньонов? Можно заменить часть грибов другими культивируемыми сортами, например вешенками или шиитаке, скорректировав время приготовления. Вкус и текстура изменятся, и это может быть очень удачным вариантом.

Однако не заменяйте покупные грибы неизвестными дикорастущими. Некоторые ядовитые виды похожи на съедобные, а приготовление не делает опасные грибы безопасными.

Если вы готовите этот суп впервые, сначала придерживайтесь рецепта с шампиньонами, а когда освоите основу, попробуйте другие варианты. Паприка и укроп и так придадут супу достаточно вкуса!

Конечно! Быстро остудите суп, а затем храните его в герметичном контейнере в холодильнике 2–3 дня, если он был приготовлен и охлаждён с соблюдением необходимых условий. Не оставляйте кастрюлю с тёплым супом на плите на несколько часов.

Тщательно разогрейте суп, помешивая, но не кипятите его без необходимости. Если на следующий день он станет гуще, добавьте при разогревании немного бульона или молока.

Суп можно и заморозить, но из-за молока и сливок после размораживания его текстура может измениться: суп может слегка расслоиться. Если аккуратно перемешать его при разогревании, текстура может улучшиться, но такой же, как в первый день, она будет не всегда.

Словом, подрумяненные грибы, паприка и сливки — всё, что нужно, чтобы этот суп стал одним из ваших любимых блюд для прохладных вечеров! Доставайте ложки ;-)