Ежедневное употребление йогурта: полезно для здоровья или нет? Вот научный ответ

Начнем с основ: йогурт - это ферментированное молоко.

За его превращение отвечают две бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Этот волшебный дуэт ферментирует лактозу (молочный сахар), превращая ее в молочную кислоту и придавая йогурту мягкую, слегка кислую текстуру.

В результате даже люди с легкой непереносимостью лактозы часто усваивают йогурт лучше, чем молоко.

Более того, он содержит высококачественный белок, кальций, фосфор, цинк и иногда витамины B2 и B12. Одним словом, это очень хороший источник питательных веществ для здоровых костей, мышц и нервной системы.

По данным Французского национального агентства здравоохранения и безопасности (Anses), порция в 125 г покрывает около 15-20 % суточной потребности в кальции - значительное преимущество, особенно если вы не едите молоко или сыр.

Что действительно отличает йогурт от других молочных продуктов, так это содержащиеся в нем живые бактерии, известные также как молочнокислые ферменты.

Попадая в организм, эти микроорганизмы присоединяются к кишечной флоре и помогают ее сбалансировать.

Ряд исследований (в частности, опубликованных в журналах Nutrients и Frontiers in Microbiology) показывает, что эти бактерии могут укреплять кишечную микробиоту, улучшать пищеварение, стимулировать иммунитет и даже играть роль в профилактике некоторых кишечных инфекций.

Но будьте внимательны: не все йогурты созданы одинаковыми.

Версии, пастеризованные после ферментации , теряют активные ферменты, в то время как "живые" йогурты (с пометкой "содержит живые ферменты") сохраняют пробиотики. Именно к этому нужно стремиться, чтобы получить максимальную пользу от их воздействия.

Употребление одного йогурта в день может оказать ряд доказанных положительных эффектов:

• Улучшение пищеварения: благодаря ферментации лактоза частично переваривается.
• Улучшение здоровья костей : кальций и витамин D (в обогащенных йогуртах) помогают предотвратить остеопороз.
• Меньше риск избыточного веса: согласно исследованию, опубликованному в журнале American Journal of Clinical Nutrition, у тех, кто регулярно употребляет йогурт, индекс массы тела более стабилен, возможно, потому, что йогурт насыщает организм без лишних калорий.
• Меньший метаболический риск: по данным Harvard Health Publishing, регулярное употребление йогурта связано с небольшим снижением риска развития диабета 2 типа благодаря благотворному влиянию на кишечную флору и регуляцию уровня сахара в крови.

Все усложняется, когда речь заходит об ароматизированных, подслащенных или "гурманских" йогуртах.

Многие из них содержат столько же сахара, сколько и промышленные десерты - до 18 г на баночку, или почти 4 куска сахара!

И вот здесь-то и кроется ловушка: вы думаете, что питаетесь здоровой пищей, а на самом деле глотаете десерт, богатый сахаром, загустителями и искусственными ароматизаторами.

Чтобы получить пользу без излишеств, выбирайте :

• Простой йогурт или йогурт, приготовленный на заквашенном молоке (коровьем, козьем, соевом, кокосовом).
• Домашние йогурты (с помощью йогуртницы или в духовке, просто и экономично)
• Или слегка подслащенные варианты с медом, свежими фруктами или небольшим домашним компотом.

С другой стороны, "легкие" или "0%" версии не обязательно лучше: меньшее количество жира не означает меньшую степень обработки, и часто они компенсируются... большим количеством сахара.