Как сделать коралловую плитку для придания элегантности вашей посуде
Кулинария - это не только вкус: презентация тоже говорит сама за себя. А на Рождество или любой другой особый праздник - тем более. Иногда блюдо полностью меняется благодаря мельчайшей детали, тому последнему штриху, который превращает повседневное блюдо в продуманное до мелочей.
Коралловая плитка, или кружевной тюль, - именно такой: простой прием, который в считанные секунды преображает любой рецепт. Я узнал об этом от шеф-повара одного из изысканных ресторанов, и когда увидел, насколько прост рецепт, как по ингредиентам, так и по исполнению, был по-настоящему поражен. Их можно приготовить дома, используя три обычных ингредиента и сковороду, и при этом добиться нежной отделки, которая всегда вызывает комментарии за столом.
Они одинаково хорошо подходят как к закуске, так и к крему, рыбному блюду или даже десерту. Если вы ищете, чем украсить праздничные блюда или любое другое специальное меню, эти тюли - идеальная отправная точка. Вот как их приготовить.
Что такое коралловая плитка?
Это съедобное украшение, напоминающее кружево, которое получается, когда смесь воды, масла и муки варится на сильном огне, а вода испаряется, оставляя неровные отверстия, напоминающие кусочек коралла. Они легкие, тонкие и очень привлекательные. Они подходят практически ко всему: закускам, основным блюдам, десертам и любым рецептам, требующим привлекательного штриха.
Ингредиенты и пропорции
Основа настолько проста, что вызывает удивление:
- 10 г муки
- 60 г подсолнечного масла
- 55 г воды (комнатной температуры)
- Капля пищевого красителя (по желанию)
- Щепотка соли для соленых вариантов (по желанию)
Это соотношение наилучшим образом уравновешивает текстуру: жидкая смесь, которая создает большие углубления и красивую, тонкую плитку.
Как сделать коралловую плитку шаг за шагом
Чтобы сделать коралловую плитку:
1. Приготовьте смесь: поместите в блендер воду, масло, муку и щепотку соли (по желанию). Взбивайте до тех пор, пока не получите полностью однородное тесто, похожее на очень тонкие блинчики.
2. Разогрейте сковороду: Разогрейте хорошую сковороду с антипригарным покрытием. Температура очень важна: если она будет недостаточно горячей, на плитке не появятся характерные дырочки.
3. Приготовьте плитку: Налейте немного смеси в центр сковороды и готовьте на среднем огне. При нагревании поверхность начнет пузыриться и раскрываться в виде неровного узора. Постепенно плитка высохнет и затвердеет.
4. Выньте и остудите: когда плитка станет твердой, аккуратно снимите ее лопаточкой. Перенесите на впитывающую бумагу и дайте полностью остыть, прежде чем приступать к работе.
Если вы хотите добавить цвет:
Перед приготовлением разделите смесь на одну или несколько мисок, если вы хотите получить разные оттенки. Добавьте несколько капель пищевого красителя (в данном случае красного) и хорошо перемешайте. Отрегулируйте количество до желаемого оттенка и продолжайте рецепт.
Результат: украшение высокой кухни менее чем за пять минут.
Вас может удивить внешний вид этой черной пасты , но не стоит обманываться ее внешним видом. Осмельтесь и насладитесь этим блюдом с насыщенным вкусом моря уже сегодня. Благодаря чернилам кальмара спагетти приобретают такой необычный цвет, отсюда и их...
Распространенные ошибки и способы их исправления
- Не появляются отверстия: сковорода была недостаточно горячей.
- Плитка ломается, когда вы ее вынимаете: она не прожарилась в течение нескольких секунд. Дайте ей еще немного времени.
- Слишком жирно: уменьшите количество масла или очистите сковороду между одной плиткой и следующей.
- Смесь слишком густая: добавьте немного воды, чтобы отрегулировать ее.
Как использовать их в рождественских блюдах
- О рождественских кремах и супах: тыквенный, каштановый или грибной суп совершенно меняется, если сверху положить плитку. Она добавляет вертикальности и нарушает визуальную монотонность блюда.
- В блюдах из белой рыбы: хек, треска или тюрбо с мягким соусом - плитка очень хорошо подходит для придания легкости и декоративного штриха. Кроме того, создается контраст между однородностью рыбы и воздушной текстурой плитки.
- На гребешках или моллюсках: смелый гребешок и красная или золотистая коралловая плитка сверху - это чистый ресторанный стиль. Это элегантно, но не сложно.
- В закусках: на брандаде, муссе из лосося, тартаре или канапе со сливочным сыром. Плитка выступает в роли мини-"крышки", предваряющей то, что находится под ней.
- В холодных рождественских блюдах: теплые салаты, карпаччо или овощные нарезки нуждаются в объеме. Плитка обеспечивает тот "визуальный удар", который делает все возможное.
- В десертах: на панна-котте, флане, шоколадном заварном креме или маленьком стаканчике йогурта со специями. Плитка выступает в качестве легкого декоративного контрапункта.
Совет шеф-повара: всегда располагайте ее в самой высокой точке тарелки, слегка наклонив, как будто она лежит на ингредиенте. Это создает более интересную структуру и заставляет плитку казаться частью блюда, а не просто "положенной ради нее".
И еще одна деталь:
Если вы подготовили плитки рождественских цветов (красные, зеленые, золотые), используйте их стратегически, чтобы обозначить компоненты блюда:
красный → на морепродуктах или десертах
золотой → на белом мясе, рыбе и праздничных сладостях
Рождественский подарок, который преобразит ваши рецепты
Коралловая плитка - это тот быстрый и неожиданный трюк, который придаст вашим блюдам изюминку, не требуя ни времени, ни техники. Три ингредиента, одна сковорода и две минуты: этого достаточно, чтобы ваши праздничные рецепты выглядели гораздо более продуманными, чем на самом деле.
Patricia González
Kомментарии