Как приготовить коралловые чипсы, чтобы придать блюдам элегантность

Это съедобное кружевное украшение получается, когда смесь воды, масла и муки готовят на сильном огне: вода испаряется, оставляя неровные отверстия, напоминающие коралл. Чипсы получаются лёгкими, тонкими и очень эффектными. Они подходят практически ко всему: закускам, основным блюдам, десертам и любым блюдам, которым не помешает эффектный штрих.

Основа настолько проста, что это даже удивляет:

• 10 г муки
• 60 г подсолнечного масла
• 55 г воды комнатной температуры
• Несколько капель пищевого красителя (по желанию)
• Щепотка соли для солёного варианта (по желанию)

Именно такое соотношение ингредиентов лучше всего обеспечивает нужную текстуру: жидкая смесь образует крупные отверстия, а чипс получается тонким и красивым.

Как приготовить коралловый чипс:

1. Приготовьте смесь: поместите в чашу блендера воду, масло, муку и щепотку соли (по желанию). Измельчите до получения полностью однородной массы, похожей на очень жидкое тесто для блинов.

2. Разогрейте сковороду: поставьте на огонь исправную сковороду с антипригарным покрытием. Температура очень важна: если сковорода недостаточно нагреется, на чипсе не появятся характерные отверстия.

3. Приготовьте чипс: налейте немного смеси в центр сковороды и готовьте на среднем огне. От нагрева поверхность начнёт пузыриться, образуя неровный узор. Чипс будет постепенно подсыхать и затвердевать.

4. Снимите и остудите: когда чипс затвердеет, осторожно снимите его лопаткой. Переложите на бумажное полотенце и дайте полностью остыть, прежде чем брать в руки.

Если хотите добавить цвет:

Перед приготовлением разлейте смесь в одну или несколько мисок, если хотите получить разные оттенки. Добавьте несколько капель пищевого красителя (в данном случае красного) и хорошо перемешайте. Добавляйте краситель, пока не получите нужный оттенок, затем продолжайте готовить по рецепту.

Результат: украшение в стиле высокой кухни менее чем за пять минут.

Чёрные спагетти с чесноком и гулас. паста al nero di seppia

Вас может удивить внешний вид этой черной пасты , но не позволяйте ему себя обмануть. Попробуйте это блюдо с насыщенным морским вкусом уже сегодня. Благодаря чернилам каракатицы спагетти приобретают необычный цвет — отсюда и их оригинальное название...

Посмотреть рецепт

• Отверстия не появляются: сковорода недостаточно нагрелась.
• Чипс ломается при снятии: ему не хватило нескольких секунд приготовления. Подержите его на сковороде ещё немного.
• Чипс получился слишком жирным: уменьшите количество масла или протирайте сковороду между приготовлением чипсов.
• Смесь стала слишком густой: добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции.

• К рождественским крем-супам и супам: тыквенный, каштановый или грибной суп полностью преобразится, если положить сверху чипс. Он добавит блюду высоты и разнообразит его визуально.
• К блюдам из белой рыбы: хек, треска или тюрбо с нежным соусом хорошо сочетаются с лёгким декоративным чипсом. Кроме того, он создаёт контраст между однородной текстурой рыбы и воздушностью чипса.
• К морским гребешкам и другим морепродуктам: обжаренный гребешок с красным или золотистым коралловым чипсом сверху — блюдо ресторанного уровня. Это элегантно и совсем не сложно.
• К закускам на один укус: подавайте чипс с брандадой, муссом из лосося, тартаром или канапе со сливочным сыром. Он играет роль мини-крышечки, за которой угадывается начинка.
• К холодным рождественским блюдам: тёплым салатам, карпаччо или тонко нарезанным овощам часто не хватает объёма. Чипс добавит эффектный визуальный акцент.
• К десертам: панна-котте, флану, шоколадному крему или порционному десерту из йогурта со специями. Чипс станет лёгким декоративным контрапунктом.

Совет шеф-повара: всегда размещайте чипс в самой высокой точке блюда, слегка наклонив его, словно он опирается на один из ингредиентов. Так композиция станет интереснее, а чипс будет выглядеть частью блюда, а не случайным украшением.

И ещё одна деталь:

Если вы приготовили чипсы в рождественских цветах — красном, зелёном и золотом, — используйте их, чтобы выделить отдельные компоненты блюда:

красный — к морепродуктам или десертам

золотой — к белому мясу, рыбе и праздничным сладостям

Коралловые чипсы — быстрый и удивительный приём, который преображает блюда, не требуя ни особых затрат времени, ни специальных навыков. Три ингредиента, одна сковорода и две минуты — этого достаточно, чтобы ваши рождественские блюда выглядели гораздо более продуманными, чем они есть на самом деле.