Черные спагетти с чесноком и гуляшом. паста аль неро ди сеппиа
Вас может удивить внешний вид этой черной пасты, но не стоит обманываться ее внешним видом. Осмельтесь и насладитесь этим блюдом с насыщенным вкусом моря уже сегодня. Благодаря чернилам кальмара спагетти приобретают такой необычный цвет, отсюда и их оригинальное название - pasta al nero di seppia. Но на самом деле чернила не только придают блюду цвет, но и наводят на мысль о соленом вкусе. По этой причине этот вид пасты прекрасно сочетается с другими видами рыбы и моллюсков: лососем, моллюсками, креветками... Мы объединили ее с классическим испанским блюдом: гуляш с чесноком и чили. Как видите, сегодняшний рецепт - не тайна, главное - использовать качественные ингредиенты. Следуйте нашему пошаговому руководству, чтобы ничего не упустить.
Ингредиенты
Материал
- Ручной блендер (turmix)
- Впитывающая кухонная бумага
Подготовка
- Вскипятите в кастрюле большое количество подсоленной воды. Добавьте черную пасту, когда вода закипит. Варите на одну минуту меньше, чем указано производителем. Слейте воду и отложите макароны в сторону, сохранив немного воды для варки.
- Очистите, прорастите и нарежьте чеснок. В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и добавьте чеснок и чили. Когда чеснок станет золотисто-коричневым, добавьте гуляш и обжаривайте на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте черную пасту и несколько ложек воды для варки. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- Наконец, разложите пасту по тарелкам, сделав из спагетти небольшие гнезда. При желании вы можете украсить блюдо небольшим количеством тертого пармезана, листьями базилика или коралловой плиткой, как это сделали мы.
- Приготовьте коралловую плитку:
Налейте в чашу миксера воду, масло, муку и щепотку соли. Хорошо взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Перелейте смесь в одну (или несколько мисок, если вы хотите получить разные цвета) и добавьте несколько капель красителя. В нашем случае мы добавили красный цвет. Очень хорошо перемешайте и добавьте еще красителя, если считаете нужным, пока не получите желаемый оттенок. - Разогрейте сковороду. Важно, чтобы сковорода была с антипригарным покрытием и в хорошем состоянии. Налейте ложку смеси на горячую сковороду. Готовьте на среднем огне. При нагревании плитка будет постепенно высыхать и затвердевать.
- Аккуратно снимите плитки лопаткой. Выложите на впитывающую бумагу и дайте полностью остыть, прежде чем приступать к работе.
Советы и рекомендации
Что подать к черным спагетти с чесноком и гуляшом
В завершение блюда можно добавить немного тертого пармезана и листья базилика или укропа. С этим блюдом прекрасно сочетаются креветки, королевские креветки и не в последнюю очередь копченый или свежий лосось.
Как придать кремовый оттенок этой черной пасте с эльвером?
Если вы хотите получить сливочную пасту, добавьте пару столовых ложек сыра маскарпоне (или свежего сыра, например, "Филадельфия") и немного сливок для заправки.
Что такое эльвер?
Эльвер - это маленький отпрыск угря. Поскольку он очень дорог, продается более дешевый, но тоже вкусный заменитель, известный как гула. Гула изготавливается из сурими пикши.
Вы можете использовать свежий или замороженный гула.
Как я могу насладиться этим блюдом, если у меня нет гула?
Чтобы добиться аналогичного визуального эффекта, мы предлагаем заменить гула лапшой из кабачков.
