Когда мидии нельзя употреблять в пищу? Практическое руководство по их распознаванию

Первый тревожный знак. Свежая мидия должна быть живой. Если вы видите, что она открыта в сыром виде, постучите по ней: она должна закрыться. Если этого не происходит, она мертва и непригодна для употребления.

Хорошие мидии пахнут чистым, свежим морем. Если от нее исходит сильный, похожий на аммиак или неприятный запах, ее лучше выбросить. Помните, что аромат - надежный индикатор состояния моллюска.

Мидии могут накапливать токсины из микроводорослей. Эти вещества не выводятся при варке. Именно поэтому в таких регионах, как Галисия, добыча контролируется. Всегда покупайте продукцию на регулируемых рынках и с официальной маркировкой.

Треснувшая раковина способствует проникновению бактерий. Хорошая мидия должна быть целой, закрытой и иметь влажный блеск. Если она не соответствует этим условиям, откажитесь от нее.

При неправильном обращении мидии теряют качество и безопасность. Слишком долгое приготовление делает их резиновыми, но самое опасное - оставить их на несколько часов при комнатной температуре: могут появиться бактерии, такие как E. coli или Vibrio. Лучше всего есть их свежеприготовленными, а остатки как можно скорее охладить.

Еще одно правило: если после варки или приготовления на пару мидии остаются закрытыми, их следует выбросить без раздумий. Это означает, что они не были живыми, когда попали в кастрюлю, и небезопасны для употребления.

Свежие мидии следует хранить в холодильнике, накрыв влажной тканью, и ни в коем случае не в закрытых пластиковых пакетах, так как они могут задохнуться. После приготовления их следует как можно скорее поместить в холодильник в закрытом контейнере и употребить в течение 24 часов.

Десятилетиями считалось, что моллюсков можно есть только в месяцы "Р" (с сентября по апрель). Сегодня это правило утратило свою ценность, поскольку системы очистки и охлаждения гарантируют сохранность мидий круглый год. Оно осталось как культурная память, но не как правило употребления.