Кулинарные трюки с вилкой: самый простой (и самый полезный) универсальный инструмент на вашей кухне

Связанный винегрет лучше распределяется и не остается на дне. Для этого вилкой проведите по краю миски, как бы "разминая" смесь. Начните с уксуса (или лимона) и соли и постепенно добавляйте масло, взбивая. Если есть горчица или мед, вилка разобьет комочки и соединит их без усилий.

Вилка не оставляет тонкого пюре, и в этом ее прелесть: вы сами контролируете текстуру. Для вареного картофеля сделайте аккуратное пюре (не перетирая), добавьте масло и немного горячего молока для объединения. С такими овощами, как тыква, морковь или цветная капуста, вы получите быстрый гарнир без блендера, с маслом, солью и перцем. А с авокадо или бананом можно регулировать консистенцию (более комковатая или более жидкая) и использовать для тостов или простого теста.

Борозды нужны не только для того, чтобы красиво выглядеть: они помогают соусу прилипнуть. Насадив ньокки на вилку, покатайте их большим пальцем, и они прилипнут. Сначала это трудно, но потом быстро выходит. Если тесто прилипает, добавьте немного муки на вилку и руки; если оно трескается, возможно, оно слишком сухое.

При работе с сардинами или скумбрией вилка действует как гребень: она отделяет мякоть и обнажает мелкие кости, не разрушая спинку. Аккуратно проведите вилкой вдоль центрального хребта, не раздавливая. Это очень полезно для салатов, тостов или начинок, когда вы хотите получить чистую, но целую рыбу. При хорошем освещении это становится еще проще.

Положите вишню или крупную оливку на доску и надавите на косточку киркой, делая твердый, прямой жест. Лучше всего это получается с мясистыми кусочками; при меньших кусочках мякоть разламывается сильнее. Делайте это на кухонной бумаге, чтобы избежать пятен, так как они могут разлететься. Это быстрое решение, если у вас нет сердцевины.

Если вам нужна плоская основа из слоеного теста (тарталетки, мильфей, основы для соленых блюд), накалывание вилкой позволяет избежать пузырей и выпуклостей. Не нужно перебарщивать: достаточно обычного узора, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Если рецепт требует очень ровной основы, накалывание можно сочетать с взвешиванием, но часто просто использование вилки значительно улучшает результат.

Вилка запечатывает и украшает одновременно, поэтому это классический прием. Немного смочите край водой или яйцом, закройте и плотно прижмите, не расколов тесто. Зубчик" выглядит красиво и обычно хорошо держится в духовке или на сковороде. Это особенно полезно при работе с тонким тестом, которое может не получиться при ручном раскатывании.

Для вареной курицы, свинины или говядины две вилки - просто находка: одна держит, а другая тянет в противоположном направлении, и мясо раскрывается в трубочки. Лучше всего оно получается горячим или теплым и нежно приготовленным; если оно сопротивляется, значит, ему нужно больше времени. Готовьте его в той же кастрюле или противне с соками, чтобы не пересушить.

Вдавливание вилки в тесто оставляет четкие ровные линии, не требуя штампов. Это очень хорошо работает с масляным или ореховым печеньем, потому что оно расплющивается, а рисунок остается заметным. Чтобы вилка не прилипала, ее можно слегка обмакнуть в сахар или муку. Одинаковый нажим на все вилки обеспечивает более равномерное покрытие.

С помощью вилки можно сделать полоски или волны, которые без особых сложностей придадут более привлекательный или броский вид. Это удобно, когда крем слишком гладкий и хочется, чтобы десерт имел больше визуального эффекта. Вы также можете использовать обратную сторону для создания более плавных завихрений, сглаживания небольших участков или создания узоров в некоторых гратенах, чтобы придать им выразительность на тарелке. Эти мелкие детали придают презентационности.

Тест с вилкой по-прежнему остается одним из самых надежных: уколите самую толстую часть. Если вилка входит без сопротивления, значит, она есть; если она предлагает "укус", значит, ее нет. Это особенно полезно при работе с картофелем и овощами, поскольку глаз обманчив, а время зависит от размера. Этот жест позволяет не удалять гарнир на полпути или не переборщить с ним, оставив его без текстуры.

Воткните вилку в конец овоща и используйте ее как захват, чтобы держать руку подальше от лезвия. Это простой жест, который позволяет избежать порезов, особенно когда осталось совсем немного. Это хорошо работает с кабачками, огурцами или морковью. Вместо того чтобы сжимать пальцами, вилка служит безопасной "ручкой".

Для тонкого филе, грибов или овощей вилка обеспечивает большую точность: вы держите край и поворачиваете, не раздавливая. Она пригодится при работе с деликатными блюдами, которые гнутся или ломаются при использовании лопатки. Будьте осторожны с антипригарными сковородками: лучше избегать металлических, чтобы не поцарапать. Но в качестве средства управления поворотом этот жест очень практичен.

Вы втыкаете вилку в мякоть и крутите: она действует как веретено и разрывает внутренние мешочки, извлекая больше сока с меньшими усилиями. Если делать это медленно, выпадет меньше семян. Если лимон твердый, сначала покатайте его ладонью по столешнице, чтобы размягчить. Это быстрый трюк, когда нет соковыжималки.

Зачерпните порцию спагетти в половник, покрутите вилкой, и паста свернется. Выложите ее на тарелку, и получится аккуратное ресторанное гнездышко. Лучше всего, если макароны хорошо скреплены соусом, так они держат форму. Это простой жест, который значительно улучшает презентацию.

Когда шоколад застынет, поскребите его вилкой, и хлопья появятся через несколько секунд. Их можно использовать для украшения заварного крема, кофе или бисквитного торта, и они всегда получаются лучше без особых усилий. Если вы хотите получить тонкую стружку, соскребайте ее с меньшим усилием, а если более крупную - надавите чуть сильнее. Совет: охладите шоколад, чтобы он лучше ломался.

Зубчики соскабливают кожу, не захватывая мякоть, даже в самых труднодоступных местах. Он работает лучше, чем нож, и почти так же хорошо, как ложка, но с большим контролем над мелкими кусочками.

Если вы дошли до этого момента, то уже знаете, что вилка может быть не только вилкой, но и многим другим. А как насчет вас, для чего вы используете вилку, когда не едите? Какому приему вы научились у кого-то другого? Придумали ли вы его и удивились, что он работает? Дайте мне знать в комментариях - я уверен, что мы придумаем еще лучший список, и ваша идея может стать тем, что решит день другого читателя.