Лучший способ хранить гуакамоле, чтобы на следующий день он не стал коричневым.
Приготовьте миску гуакамоле как надо. Авокадо кремовый, лайм добавляет цедру, лук и кинза делают свое дело, и все имеет свежий зеленый цвет, который вы хотите получить перед тем, как окунуть в него свою первую тортилью. Вы накрываете его, ставите в холодильник, и вас не покидает приятное чувство, что вы оставили что-то на потом.
Пока это "потом" не наступит.
Когда вы открываете контейнер на следующий день, поверхность уже не выглядит так, как раньше. Цвет потускнел, появился коричневатый оттенок, который не всегда означает, что гуакамоле плохой, но делает его гораздо менее аппетитным. Это довольно распространенная сцена на любой домашней кухне, и именно потому, что она повторяется, это одно из тех небольших разочарований, которые следует хорошо понимать.
Потому что проблема не в том, чтобы приготовить гуакамоле. Проблема в том, как сделать так, чтобы через несколько часов, а то и через два-три дня он все еще выглядел хорошо, и при этом не пришлось бы готовить его в последний момент.
Виновником является кислород, а не холодильник.
Тому, что происходит с гуакамоле, есть простое объяснение. Когда авокадо превращается в пюре и соприкасается с воздухом, запускается ферментативная реакция, в результате которой его поверхность темнеет. Это ничем не отличается от того, что происходит с разрезанным яблоком или некоторыми фруктами, когда их слишком долго оставляют на открытом воздухе.
Поэтому почти все советы по консервированию основаны на одной и той же идее: как можно меньше контактировать с кислородом.
На протяжении многих лет самым распространенным советом было накрыть гуакамоле пленкой, хорошо приклеив ее к поверхности. Логика безупречна. Если воздух не попадает внутрь, цвет должен сохраняться лучше. И, отчасти, так оно и есть.
Фильм работает, но не так хорошо, как кажется.
Для короткого промежутка времени пленки может быть достаточно. Если гуакамоле будет ждать час-два, прежде чем попасть на стол, такой барьер очень поможет. Проблема возникает, когда вы действительно хотите сохранить его, но не на время, а когда вы хотите приготовить его в течение дня, чтобы подать, например, в качестве аперитива вечером или даже на следующий день.
Причина проста: поверхность гуакамоле никогда не бывает идеально гладкой. Всегда есть небольшие зазоры, бороздки или неровности, в которых может задерживаться воздух. И достаточно малейшей ямки, чтобы окисление пошло дальше. Более того, с течением времени любое твердое покрытие оставляет место для воздуха, чтобы в конце концов найти трещину.
Это и есть предел возможностей метода. Дело не в том, что он бесполезен, а в том, что он бесполезен в течение меньшего времени, чем хотелось бы многим из нас.
Самое эффективное решение - не твердое, а жидкое.
Когда думаешь о том, как защитить гуакамоле, естественно, представляешь себе крышку, фольгу или плотное покрытие. Однако лучше всего проблему решает прямо противоположное: жидкое покрытие.
В этом есть смысл. Жидкость может растекаться по всей поверхности, просачиваться в мелкие неровности и образовывать равномерную пленку там, где пластик не всегда подходит. Если вы действительно хотите изолировать гуакамоле от воздуха, жидкий барьер будет гораздо эффективнее.
Но не всякая жидкость справится с этой задачей.
Цитрусовые делают разницу
Вода может оказать некоторую помощь. Масло также может создать защитный слой. Но есть один вариант, который явно выделяется на фоне других, - это сок лайма или лимона.
Его преимущество двояко. С одной стороны, он образует пленку на поверхности и уменьшает прямой контакт с кислородом. С другой стороны, его кислотность помогает сохранить цвет, поскольку препятствует реакции, вызывающей потемнение. Кроме того, он содержит натуральные антиоксиданты, которые усиливают этот эффект.
Другими словами, он не только покрывает, но и воздействует химически. Это ключ к тому, почему он работает лучше, чем другие, более интуитивные решения.
Дело не в том, чтобы добавить больше извести.
Однако необходимо прояснить один важный момент. То, что лайм помогает сохранить цвет, не означает, что его следует добавлять в гуакамоле в больших количествах. Это может нарушить баланс вкуса и сделать его слишком кислым. Лучше всего оставить небольшое количество на конец и использовать его в качестве верхнего слоя. Вмешанный в рецепт, он уже выполняет свою вкусовую роль, а положенный сверху, он еще и служит защитой от воздуха. И эта разница имеет большее значение, чем кажется.
Как правильно хранить
Техника приготовления проста. Просто переложите гуакамоле в миску, хорошенько уплотните его ложкой, чтобы выгнать воздух и сделать поверхность максимально гладкой. Затем полейте его тонким слоем сока лайма или лимона, чтобы он полностью покрыл его.
После этого остается только хранить его в холодильнике. Перед подачей на стол можно удалить излишки сока сверху или добавить небольшое количество, по вкусу.
Результат не превращает гуакамоле в вечный продукт, но позволяет ему дольше сохранять свежесть и аппетитный вид.
Маленький, но полезный трюк
Свежеприготовленный гуакамоле останется непревзойденным. Это не изменится. Но между тем, как съесть его сразу и смириться с тем, что на следующий день он будет коричневым, есть место для улучшения.
Покрытие гуакамоле тонким слоем сока лайма на сегодняшний день является одним из самых эффективных и простых способов его сохранения. Он не требует никакого оборудования, не усложняет рецепт и позволяет немного продвинуться вперед без того, чтобы цвет развалился, когда вы откроете контейнер. Иногда на кухне этого бывает достаточно.
Применим ли мы это на практике с помощью этого рецепта?
Patricia González
Kомментарии