Можно ли замораживать сырой картофель? Вот что произойдет

Технически сырой картофель заморозить можно, но это не лучший вариант. Проблема не в самой заморозке, а в том, как картофель реагирует на очень низкие температуры.

Как пишет Гарольд Макги в книге «О еде и кулинарии», сырой картофель содержит большое количество воды и крахмала. Если сразу отправить его в морозильную камеру, вода в клетках превратится в кристаллы льда. Они разрушают клеточные стенки, поэтому после размораживания картофель становится мягким, водянистым и рыхлым.

Кроме того, сильный холод способствует расщеплению крахмала на простые сахара. Из-за этого при последующем приготовлении вкус может стать слаще, а цвет — темнее. В результате пюре может приобрести странный вкус, картофель фри — плохо подрумяниваться или размякнуть, а кусочки — развалиться при варке.

Лучше всего замораживать картофель после предварительной варки или бланширования. Это помогает сохранить текстуру и вкус.

Как правильно заморозить картофель:

1. Очистите и нарежьте картофель так, как вам нужно.
2. Бланшируйте: варите от 2 до 5 минут в зависимости от размера кусочков.
3. Быстро охладите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.
4. Тщательно высушите, чтобы избежать образования кристаллов льда.
5. Разложите порциями по упаковкам и заморозьте.

Этот способ хорошо подходит для картофеля, нарезанного соломкой, кубиками для супа, пюре и даже домашних ньокки. После размораживания и приготовления вкус и текстура сохраняются гораздо лучше.

• Целый, нечищеный сырой картофель
• Сырой картофель, уже очищенный и оставленный в воде (он быстро темнеет)
• Сырой картофель, смешанный с жидкими продуктами (например, не сваренными супами)

Такие блюда замораживаются гораздо лучше. Картофельное пюре, картофель соте, эскондидинью и даже запечённый картофель можно заморозить с хорошим результатом, если хорошо упаковать.

Хотя заморозить сырой картофель, чтобы сэкономить время, очень заманчиво, лучше предварительно ненадолго опустить его в горячую воду. Эта небольшая мера заметно улучшит результат: текстура будет приятной, вкус сохранится, а продуктов будет уходить меньше.