Думаете, достаточно просто почистить картофель — и всё? Что вам не рассказали о позеленевшем картофеле на вашей кухне
Вы когда-нибудь брали картофель из кладовки и понимали, что он начинает зеленеть? Ваша первая реакция - отрезать окрашенную часть, а остальное использовать как обычно. Но действительно ли это безопасно?
Хотя это может показаться эстетическим изменением, зеленая окраска картофеля может указывать на присутствие токсичного вещества - соланина. А это может представлять реальную угрозу для вашего здоровья.
Почему картофель зеленеет?
Зеленоватый цвет появляется, когда картофель долгое время находится под воздействием света. Свет активизирует выработку хлорофилла, который сам по себе безвреден, но он также сигнализирует о том, что картофель может вырабатывать соланин, природное соединение, которое служит защитой растений от насекомых и грибков.
Что такое соланин и почему он опасен?
Соланин — это токсин, содержащийся в растениях семейства паслёновых (Solanaceae), например в картофеле, помидорах и баклажанах. В высоких концентрациях он может вызывать:
- Тошноту
- Рвоту
- Диарею
- Головокружение
- В крайних случаях — неврологические расстройства и даже галлюцинации
Устраняет ли варка соланин?
К сожалению, нет. Соланин устойчив к нагреванию: жарка, запекание или варка картофеля не позволяют полностью разрушить токсин. Даже если очистить картофель и удалить зеленую часть, в других его участках могут остаться следы этого вещества.
Когда следует выбрасывать картофель?
- Если картофель сильно позеленел снаружи и внутри
- Если на нем есть ростки или он выглядит сморщенным и старым
- Если после приготовления он горчит
В этих случаях рекомендация однозначна: не ешьте его. Риск, пусть и небольшой, не оправдан.
Как предотвратить позеленение картофеля?
- Храните картофель в темном, прохладном и сухом месте
- Не храните его в холодильнике и не оставляйте на свету
- Употребите его до истечения срока годности
Лучше перестраховаться, чем заболеть
Картофель входит в рацион миллионов людей, однако важно правильно хранить его и следить за его внешним видом. Если вы заметили, что картофель позеленел, не рискуйте. Если сомневаетесь, лучше выбросить его.
Ваше здоровье дороже картофеля.
Mirella Mendonça
Комментарии