Пасхальная торта паскуалина — итальянский несладкий пирог, которому стоит найти место на вашем столе
Торта паскуалина — традиционный итальянский пирог, который часто готовят на Страстной неделе, особенно в Лигурии, где у него очень давняя история. Это несладкий пирог с начинкой из овощей, сыра и яиц, тесно связанный с пасхальной кухней и праздничными блюдами, которыми принято делиться с семьёй.
Хотя сегодня существуют и более простые варианты, история этого пирога уходит в далёкое прошлое, а его приготовление окружено определённой символикой. Классический вариант готовили с многочисленными слоями очень тонкого теста, а яйца занимали центральное место в начинке. Этот продукт часто присутствует в пасхальных блюдах, поскольку ассоциируется с возрождением и приходом весны.
В этом варианте, который проще приготовить дома, торту паскуалину начиняют шпинатом, рикоттой и пармезаном и накрывают песочным тестом. Получается вкусное блюдо, которое эффектно выглядит в разрезе и отлично подходит для этого времени года: его можно подать и к трапезе на Страстной неделе, и в одну из пятниц Великого поста.
Ингредиенты и материалы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 круглых пласта песочного теста
- 250 г рикотты
- 80 г тёртого пармезана
- 2 яйца
- 4 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- соль
- перец
- 1 столовая ложка масла
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 600 г шпината
- вода
- 2 столовые ложки молока (или взбитое яйцо для смазывания)
ИНВЕНТАРЬ:
Форма диаметром 25 см
ШАГ 1
В миске смешайте рикотту + 20 г тертого пармезана + 1 яйцо + мускатный орех + соль + перец. Накройте пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
ШАГ 2
Отварите свежий шпинат в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Трёх минут будет достаточно. После варки тщательно слейте воду.
ШАГ 3
Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте их на сковороде в оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте шпинат и тушите 5 минут на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел.
ШАГ 4
Измельчите шпинат и смешайте его в миске с 60 г пармезана, солью, перцем и 1 яйцом.
Разверните пласт песочного теста и выложите его в форму, смазанную сливочным маслом. Распределите сверху шпинатную смесь.
ШАГ 5
Выложите сверху смесь с рикоттой, затем ложкой сделайте в ней 4 углубления.
ШАГ 6
Поместите яичные желтки в углубления. Затем загните края песочного теста к центру. Смажьте края яичным белком — так слои теста лучше скрепятся.
ШАГ 7
Накройте вторым пластом песочного теста и обрежьте излишки по краям. Смажьте небольшим количеством молока (или взбитым яйцом). При желании можно сделать ножом несколько неглубоких декоративных надрезов.
ШАГ 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 1 часа.
Вот и все!
Приятного аппетита!
Хорошая идея для этих дат
Торта паскуалина отлично подходит для этого времени года: это несладкая альтернатива в дни, когда обычно на первый план выходят сладости и более сытные блюда. Поскольку в ней нет мяса, её можно подавать и по пятницам Великого поста. Есть и ещё одно важное преимущество: пирог можно приготовить заранее, и он хорош как тёплым, так и холодным.
В итоге это один из тех рецептов, которые легко переходят из одной традиции в другую. У него богатая история, он эффектно смотрится на столе, а его домашний вкус так и манит попробовать ещё кусочек.
Patricia González
Комментарии