Как выбрать лучший заварной крем в супермаркете (не поддаваясь влиянию упаковки)

Для начала стоит взглянуть на список ингредиентов. Если он напоминает домашний рецепт (цельное молоко, яичный желток, сахар и корица), вы на правильном пути. Эти ингредиенты не только придают вкус и кремовость, но и являются признаком того, что качество продукта приоритетнее экономии на производстве.

Например, цельное молоко, присутствующее во многих качественных заварных кремах, обеспечивает натуральный жир, который улучшает текстуру и вкус. Яичный желток, помимо сгущения и придания характерного желтоватого оттенка, является источником питательных веществ и ингредиентом с гастрономической ценностью. Корица, в свою очередь, не нуждается в представлении: ее аромат отличает настоящий заварной крем от того, который лишь напоминает о нем.

Однако не все варианты, представленные на рынке, основаны на этой простой формуле.

Одно из первых, что бросается в глаза на некоторых упаковках, - это цвет заварного крема. Хотя может показаться, что в состав крема входит яичный желток, золотистый оттенок зачастую придает не яйцо, а красители, такие как норбиксин, также известный как E160b(ii). Это натуральная добавка (получаемая из аннато), но ее присутствие часто указывает на то, чтооригинальный рецепт был изменен с целью снижения затрат.

Такие замены не опасны, но они разбавляют аутентичный характер десерта. То же самое относится и к загустителям, таким как кукурузный крахмал, ксантановая камедь или каррагинаны, которые используются для имитации шелковистой текстуры, которая в домашнем рецепте обычно достигается с помощью молока или сливок и яиц.

Еще один важный аспект, который следует учитывать, - это количество сахара. Многие коммерческие заварные кремы содержат от 15 до 17 граммов на 100 граммов, что эквивалентно примерно четырем чайным ложкам на порцию. Если сравнить это с домашним рецептом, где обычно используется всего одна чайная ложка на 100 граммов, то разница будет просто поразительной. Такое превышение - не просто вопрос вкуса: Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы свободные сахара не превышали 10 % дневного потребления калорий, и предполагает, что их снижение до уровня менее 5 % (около 25 граммов в день для взрослого человека) может принести дополнительную пользу здоровью. Поэтому внимательно смотрите на этикетку: если сахар указан в числе первых нескольких ингредиентов, то, скорее всего, в десерте, который мы едим довольно часто, его больше, чем вы ожидаете.

Некоторые бренды используют подсластители, такие как сукралоза или ацесульфам калия, чтобы снизить калорийность. Они являются хорошей альтернативой, если вы хотите уменьшить количество сахара, но не всегда убеждают: они могут изменить вкус или оставить послевкусие, которое не всем нравится.

Корица и ваниль - два классических ароматизатора для заварных кремов, но не всегда они получаются из натуральных специй. В более дешевых продуктах часто используются искусственные ароматизаторы для имитации вкуса и аромата без добавления настоящих ингредиентов. Такие ароматизаторы не представляют опасности, но они не обеспечивают той же сенсорной и гастрономической ценности. Если на этикетке просто указано "ароматизатор", без уточнения его происхождения, то, скорее всего, это синтетический или искусственный ароматизатор, имитирующий вкус настоящего домашнего заварного крема.

Казалось бы, логично думать, что заварной крем с наименьшим содержанием жира всегда самый полезный. Но здесь есть свои нюансы. Жиры, получаемые из цельного молока или яичного желтка, не стоит демонизировать. Они не только придают вкус и насыщают, но и позволяют продукту иметь естественную текстуру и не требуют большого количества добавок.

Напротив, многие "легкие" или низкокалорийные заварные кремы компенсируют отсутствие жиров большим количеством загустителей и подсластителей. Хуже ли они? Не обязательно. Все зависит от наших потребностей и предпочтений, но важно знать, что мы выбираем.

Если вы ищете заварной крем, напоминающий традиционный, стоит проверить этикетку и убедиться, что он содержит цельное молоко, яичный желток и корицу, а также что в нем нет избытка сахара, добавок, консервантов или красителей для искусственного улучшения внешнего вида, аромата или вкуса продукта. Заварные кремы, представленные как "изысканные" или "избранные", как правило, лучше соответствуют этим критериям, хотя, конечно, стоят гораздо дороже.

Одним словом, выбор хорошего заварного крема в супермаркете - это не только вопрос цены или дизайна упаковки. Это, прежде всего, вопрос информации. Знание маркировки и понимание того, какие ингредиенты добавляют (а какие убавляют), может сделать разницу между случайным десертом и тем, который повторяется без последствий. Речь идет не о демонизации промышленных продуктов, а о разумном потреблении: меньше сахара, узнаваемые ингредиенты, натуральные ароматизаторы и как можно меньше ненужных добавок.

Ведь, в конце концов, хороший заварной крем должен напоминать не химическую формулу, а традиционный рецепт, тот, который пахнет домом и на вкус такой, каким он должен быть.