С нуля: как приготовить сейтан, чтобы он стал основным блюдом на вашей кухне
Знаете ли вы, что один из самых богатых белком продуктов имеет растительное происхождение и изготавливается из пшеницы? Он называется сейтан, и если он не понравился вам с первого раза, возможно, вы неправильно его приготовили: его вкус очень нейтрален, и без приправы или хорошей подготовки он может показаться безвкусным или иметь неприятную текстуру. Но выход есть, и здесь мы расскажем вам, как это сделать.
Простой ингредиент с множеством возможностей
Сейтан, который иногда называют"растительным мясом", не является современным изобретением. На самом деле он уходит корнями в буддийскую кухню Восточной Азии, где его использовали в качестве растительной альтернативы в монастырских диетах. Его делают из пшеничной клейковины- белковой части, которая остается после промывки муки и удаления крахмала. Несмотря на то, что многие до сих пор не знают о нем, он имеет все шансы стать основным блюдом на вашей кухне, если вы попробуете его. Его текстура удивительно напоминает мясо, он готовится тысячью способов и впитывает ароматы, словно губка.
А что касается белка, то и тут не обошлось без проблем: сейтан содержит от 24 до 25 граммов на 100 граммов. Чем он отличается? Яйца, имеющие репутацию "звездного" белка, содержат около 13 г на 100 г. Так что да, в этом продукте на основе пшеничного глютена больше белка, чем во многих продуктах животного происхождения, что объясняет, почему приверженцы растительной диеты так охотно включают его в свои блюда. Но сейтан не предназначен для имитации чего-либо. Он просто хочет, чтобы вы хорошо его приготовили.
Изготовленный из муки, воды и терпения, он занял достойное место на многих кухнях благодаря своей упругости, нейтральному вкусу и универсальности. Проблема в том, что если вы не знаете, как с ним обращаться, то можете получить неудачный опыт... и больше никогда его не попробовать.
Так почему же вас это должно волновать?
Польза за пределами тарелки
Хотя сам по себе сейтан не содержит всех незаменимых аминокислот, он является отличным источником растительного белка. А в сочетании с бобовыми, цельным зерном или орехами он составляет полноценное сочетание.
Он также содержит мало жира, не содержит холестерина и, если готовить его дома или выбирать качественные варианты, позволяет полностью контролировать соль и дополнительные ингредиенты. Это идеальный вариант для тех, кто стремится сократить потребление мяса, не отказываясь от вкусных и сытных блюд.
Как его приготовить (и не провалить попытку)
Главное - не относиться к нему как к мясу, но и не как к нейтральному продукту. Сейтану нужна любовь: хорошие бульоны, специи, маринады, средний огонь и достаточно времени, чтобы пропитаться. Потому что если готовить его без души, то на вкус он будет никаким.
Начнем с основы. Если вы покупаете готовый сейтан, выбирайте качественный, желательно органический и без лишних добавок. Текстура должна быть твердой, но не жевательной, а цвет - слегка поджаристым. Когда сейтан окажется дома, стоит придать ему первоначальный вкус: маринад из соевого соуса, тертого чеснока, небольшого количества имбиря и лимонного сока в течение как минимум получаса может все изменить.
Другой вариант - приготовить его прямо в ароматном бульоне. Проварите сейтан в течение 10-15 минут в смеси воды, соевого соуса, лаврового листа, лука и специй по вкусу. Это усилит его вкус и подготовит к дальнейшему приготовлению. После приготовления сейтан можно обжарить на сковороде, нарезав тонкими филе, до румяной корочки снаружи. Не бойтесь добавлять специи, сушеные травы или даже щепотку горчичного порошка: сейтан ценит каждый слой вкуса.
Тушеное мясо? Отлично. В котелке с овощами? Тоже. Запеченный шашлык с прованскими травами? Приступайте. Сейтан действует как кулинарная губка: если придать ему вкус, он отдаст его с радостью. Только избегайте слишком высоких температур и длительного приготовления, которые высушивают его.
Пора надевать фартук
Включить сейтан в свой ежедневный рацион может быть как просто, так и вкусно. Вот вкусный и простой рецепт, который поможет вам начать:
Фрикадельки из сейтана с помидорами.
Ингредиенты:
- 200 г сейтана
- 100 г красной почечной фасоли (консервированной и слитой)
- 1 столовая ложка томатного концентрата
- 2 чайные ложки семян чиа (или 1 яйцо) + 2 столовые ложки воды
- 1 весенний лук
- 1 столовая ложка рубленого кориандра
- соль
- перец
- немного масла
- 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
- томатный соус (по желанию)
Приготовление: Смешайте семена чиа с 2 столовыми ложками воды в стакане и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы они разбухли.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, включая увлажненные семена чиа, и измельчите до однородности.
Руками сформируйте шарики весом около 30 г.
В сковороде с небольшим количеством оливкового масла (или жира по вашему выбору) готовьте фрикадельки на среднем огне в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон и не поломались.
Когда фрикадельки подрумянятся, добавьте томатный соус и тушите еще 10 минут.
Подавайте со спагетти или рисом и наслаждайтесь!
Дадите ли вы ему шанс?
Сейтан не является заменителем чего-либо. Он лишь дополняет. У него есть тело, он охотно принимает соусы и, если готовить его с умом, может стать частью меню, которое будет настолько же вкусным, насколько и сбалансированным.
Если с первого раза не получилось, возможно, виноват не сейтан, а рецепт. Стоит попробовать его еще раз. При хорошей технике и отсутствии предрассудков он станет ингредиентом, который стоит повторить.
Patricia González
Kомментарии