Мечтали попробовать самое вкусное картофельное пюре? Вот легендарный рецепт Жоэля Робюшона!
Если вы увлекаетесь гастрономией, то наверняка слышали о Жоэле Робюшоне, легендарном шеф-поваре, прозванном коллегами "шеф-поваром столетия ". Его влияние на французскую и международную кухню неоспоримо: более 30 звезд Мишлен и исключительный талант сублимировать простые ингредиенты. Среди его знаковых творений особенно выделяется одно: его картофельное пюре. Да, вы не ослышались, это простое на первый взгляд блюдо украло шоу в самых изысканных меню мира. Это было не ризотто с трюфелями или идеально приготовленное мясо, а пюре, которое, благодаря волшебной технике Робюшона, стало обязательным блюдом для пробы!
Считается лучшим пюре в мире!
В 1983 году New York Times писала, что это блюдо "заставит вашу бабушку плакать от зависти"! Это пюре - далеко не простое сопровождение, а настоящее произведение кулинарного искусства, шелковистое и нежно ароматизированное сливочным маслом. Оно легкое и воздушное, но при этом невероятно насыщенное по вкусу. Именно эта алхимия простоты и совершенства сделала пюре легендарным блюдом, которое подается во всех ресторанах Жоэля Робюшона, от лучших парижских заведений до самых престижных ресторанов мира!
Легендарный рецепт:
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (в идеале Юкон или Ратте)
- 250 г охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 250 мл молока
- соль и перец
Приготовление:
- Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде в течение 25 минут или до готовности.
- Дайте картофелю немного остыть, прежде чем снимать кожуру.
- Ополосните кастрюлю, но оставьте немного воды на дне. Добавьте молоко и медленно нагревайте.
- Пропустите очищенный картофель через пищевую мельницу, используя самую мелкую настройку, над кастрюлей.
- Нагревайте картофель на среднем огне около 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
- На медленном огне постепенно добавьте кубики холодного сливочного масла, энергично помешивая. Идея состоит в том, чтобы получить кремообразную текстуру, не переставая помешивать.
- Постепенно добавьте горячее молоко и быстро взбейте, чтобы пюре стало еще более гладким.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Чтобы получить очень нежную текстуру, еще раз пропустите пюре через пищевую мельницу.
Заключение
Пюре Жоэля Робюшона - это не просто гарнир. Это кулинарный эксперимент, который показывает, что иногда на кухне простота может стать величайшим шедевром. Следуя этому рецепту, вы тоже сможете насладиться одним из самых легендарных кулинарных творений в мире. Приятного аппетита! :)
