Мое слоеное тесто не поднимается, что я делаю не так?
Слоеное тесто, эта незаменимая вещь на кухне, является мечтой (и кошмаром) многих любителей кондитерских изделий и хорошей кухни. Сладкие или соленые, закуски, основные блюда, сладости или десерты - его нежные хрустящие слои являются квинтэссенцией удовольствия. Но что происходит, когда ожидание превращается в разочарование? Эта неземная башня, которая должна волшебным образом подняться, не поднимается и остается плоской и нехрустящей. Виновник? Она может быть в вашем холодильнике, в ваших руках или даже в незначительном недосмотре.
Понимание того, почему поднимается слоеное тесто, - первый шаг к его освоению. В основе этого слоеного теста лежит простой, но требовательный принцип: чередование тонких слоев жира и муки. При выпечке масло, которое должно быть холодным, но податливым, тает и выпускает пар. Этот пар, попадая между листами, расширяется и "толкает" слои вверх. Однако для того, чтобы волшебство произошло, все должно быть идеально: температура, обработка и даже влажность окружающей среды могут сыграть с вами злую шутку.
В этой статье мы расскажем о самых распространенных ошибках, которые могут испортить ваше слоеное тесто , и, самое главное, о том, как их избежать. Ведь независимо от того, работаете ли вы с домашним или покупным слоеным тестом, небольшие оплошности могут испортить все впечатление. Так что берите скалку, охлаждайте масло и готовьтесь к тому, что ваше слоеное тесто получится хрустящим и пышным.
Что делать, если я хочу, чтобы слоеное тесто не поднималось?
У нас уже есть несколько советов о том, как заставить слоеное тесто подняться и создать воздушные слои, как того требует природа этого теста. Тем не менее, существует ряд рецептов, в которых мы не хотим, чтобы тесто поднималось, например, при приготовлении тарталеток, как сладких, так и соленых. В этом случае достаточно сделать несколько проколов , накалывая тесто вилкой.
Если наши приготовления более деликатны или мы хотим получить более равномерный и эстетичный результат, как в случае с мильфей, лучше всего выложить противень бумагой для выпечки, сверху положить тесто из слоеного теста, накрыть его другой бумагой для выпечки и поставить сверху еще один противень. Таким образом, при выпечке слоеное тесто не поднимется, и мы получим плоскую и однородную форму.
Kомментарии