Можно ли заморозить все, что хочется? 5 продуктов, которые мы замораживаем неправильно (и как сохранить их по-другому)

1. Сырые овощи

Зеленые салаты, огурцы, сырые помидоры... Попав в морозилку, они теряют все свое очарование: хрусткость, свежесть и текстуру. Это происходит из-за высокого содержания воды, которая при размораживании образует кристаллы льда и разрушает волокна.

Чегоследует избегать: латук, зелень, редис, эндивий, огурцы, сырые помидоры.

• Совет: приготовьте их сначала (например, в домашнем томатном соусе) или храните в холодильнике и съешьте как можно скорее.

2. Целые яйца... в скорлупе

Очень соблазнительно продлить жизнь яйцам, заморозив их. Но класть в морозилку целое яйцо вместе со скорлупой - очень плохая идея.Вода в яйце расширяется при замерзании и может привести к тому, что скорлупа лопнет, создавая беспорядок... и угрозу здоровью.

Избегайте: целых сырых яиц в скорлупе.

• Совет: разбейте их, слегка взбейте, а затем заморозьте в герметичной упаковке. Вы также можете разделить белки и желтки и заморозить их отдельно.

3. Мягкие сыры

Камамбер, бри, свежий козий сыр... После размораживания эти сыры становятся пастообразными, зернистыми, а иногда и водянистыми. Они теряют свой вкус и текстуру, и, честно говоря, это не то, что вы хотите видеть на изысканном блюде.

Избегайте: мягких или свежих сыров (фейссель, рикотта и т. д.).

• Совет: выбирайте тертые или твердые сыры (например, эмменталь или комте), которые лучше застывают, особенно если их нужно приготовить.

4. Сырой картофель

После замораживания они становятся черными, зернистыми и горькими. Это структура крахмала, которая не выдерживает. В результате на сковороде или в духовке они крошатся и не так хорошо держатся.

Избегайте: сырой картофель (целиком или кусочками).

• Совет: перед заморозкой приготовьте его (в пюре, au gratin, супе и т. д.). Уже сваренный картофель гораздо лучше переносит холод.

5. Соусы на основе сливок или молока

Соусы, такие как бешамель, сырный соус или даже некоторые кремовые супы, при размораживании теряют свою консистенцию. Жир отделяется от жидкости, образуя комочки и теряя кремовую текстуру.

Избегайте: не загустевших сливочных соусов, легких соусов бешамель, кремовых десертов.

• Совет: загущайте заготовки перед замораживанием или добавляйте сливки после размораживания, при повторном разогреве.

Подведем итог: морозильная камера - да... но не для всего!

Мы любим нашу морозильную камеру, это точно. Но чтобы она оставалась верным союзником на кухне, нужно знать, что в нее класть. Некоторые распространенные ошибки могут испортить блюдо, испортить вкус или даже привести к напрасным тратам.

Правильный рефлекс? Прежде чем положить продукты в морозилку, спросите себя, нравятся ли им холодные блюда, или лучше сначала обработать их (приготовить, смешать, разделить на порции...).

И не нужно хранить все подряд: некоторые продукты просто заслуживают того, чтобы быть съеденными в ближайшие несколько дней. В этом и заключается смысл разумной готовки! :)

Источники

"Заморозка: продукты, которые не любят холод" - UFC-Que Choisir