Ошибки, которые делают курицу сухой на гриле (и как их исправить)

Основная причина, по которой курица-гриль становится сухой, заключается в том, что во время приготовления она теряет воду. Куриное мясо, особенно грудка, содержит мало жира и много белка. При длительном воздействии высокой температуры мышечные волокна сокращаются и выводят внутреннюю жидкость, в результате чего курица становится сухой, жесткой и невкусной.

Согласно Гарольду Макги, который в своей книге "О еде и кулинарии" (классический справочник по науке о пище) пишет, что белки в мясе начинают сворачиваться при 60 °C, и чем выше они поднимаются, тем больше теряют свою сочность. В случае с курицей идеальная температура, гарантирующая безопасность продуктов и сохраняющая нежность, составляет около 74 °C в центре куска.

1. Используйте кулинарный термометр

Термометр - ваш лучший друг. Когда температура в центре достигнет 74 °C, немедленно снимите блюдо с огня. Это предотвратит пережаривание.

2. Замаринуйте курицу

Маринование помогает увлажнить мясо и немного разрушить мышечные волокна, делая его более нежным. Хорошо подходят маринады с йогуртом, лимоном или уксусом.

3. Быстрое запечатывание

Быстро обжарьте филе с обеих сторон на сильном огне, чтобы образовалась корочка и не вытекли соки, затем убавьте огонь и завершите приготовление, накрыв крышкой.

4. Оставьте отдохнуть перед нарезкой

Подождите 3-5 минут после приготовления, прежде чем нарезать. Это позволит сокам перераспределиться и сделать курицу более влажной внутри.

5. Нарезайте в направлении, противоположном волокнам.

Это уменьшает ощущение "резины" при жевании и улучшает общую текстуру.