Почему шоколад становится белым в холодильнике?
После долгого дня вы открываете холодильник в поисках кусочка шоколада, который вы оставили "на хранение", чтобы не поддаться искушению слишком рано. Вы с некоторой торжественностью достаете его из обертки, собираясь немного побаловать себя, и вдруг... видите его. Белесый слой на поверхности, похожий на мел, как будто шоколад запылился или начал портиться.
Что такое шоколадный цвет?
Английский термин bloomкоторый можно перевести как"цветение" или "эффлоресценция", описывает явление, при котором на поверхности шоколада появляется беловатый или сероватый слой. Существует два основных типа:
Почему это происходит при охлаждении шоколада?
При хранении шоколада в холодильнике продукт подвергается воздействию влажности и перепадов температуры, которые способствуют как жировому, так и сахарному цветению. Конденсат на поверхности может привести к образованию сахарного налета, а низкие температуры и перепады температуры способствуют нестабильности кристаллов жира, что приводит к образованию жирового налета.
Влияет ли это на качество шоколада?
С точки зрения безопасности пищевых продуктов блум не представляет опасности. Шоколадный блумне испорчен и не опасен для употребления.
Однако его вкусовые качества могут пострадать. Текстура становится более грубой или хрупкой, внешний вид - менее блестящим, а вкус может показаться чуть менее насыщенным или более прогорклым, особенно если шоколад хранился долгое время или в неподходящих условиях.
Как предотвратить появление цветения?
Хотя мы часто прибегаем к помощи холодильника, чтобы сохранить шоколад, этот благонамеренный жест часто становится причиной проблемы. Влажность, холод и резкие перепады температуры способствуют появлению этого непривлекательного беловатого слоя.
Лучший способ избежать этого - хранить шоколад в прохладном, сухом, темном месте, где температура остается стабильной, в пределах 15-20 °C. Если жара становится слишком сильной, чтобы использовать холодильник, лучше всего хранить его в герметичном контейнере с впитывающей бумагой внутри и подождать, пока он вернется к комнатной температуре, прежде чем открывать его. Это предотвратит образование конденсата, который является основной причиной цветения сахара.
Также важно беречь его от сильных запахов, так как шоколад легко впитывает посторонние ароматы, которые могут изменить его вкус.
Случалось ли это с вами?
Вы когда-нибудь сталкивались с "цветущим" шоколадом, знали ли вы, что он не испорчен, есть ли у вас какие-нибудь хитрости, чтобы сохранить его лучше? Поделитесь своим опытом и советами в комментариях.
Patricia
Kомментарии