Вот 3 худших кулинарных масла, которые вы используете, даже не подозревая об этом!

Соевое масло — одно из самых распространенных в бразильских домах, но и одно из самых проблемных. Оно богато омега-6 — видом полиненасыщенных жиров, которые при избыточном потреблении могут способствовать развитию воспаления в организме. Кроме того, соевое масло проходит рафинацию с использованием таких химических веществ, как гексан — промышленный растворитель. Еще одна проблема заключается в том, что оно легко окисляется при высоких температурах, выделяя вредные для здоровья соединения.

Как и соевое, кукурузное масло широко используется и также отличается высоким содержанием омега-6. Дисбаланс между омега-6 и омега-3 в рационе может способствовать развитию хронических воспалительных заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, это масло получают промышленным способом с использованием высоких температур и химических растворителей, что снижает его питательную ценность и способствует образованию свободных радикалов.

Многие считают подсолнечное масло полезным для здоровья, но на самом деле это одно из наименее рекомендуемых масел для жарки. Это связано с высоким содержанием в нем полиненасыщенных жиров, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. При нагревании подсолнечное масло выделяет большое количество токсичных альдегидов - веществ, связанных с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера и рак.

Выбор лучших кулинарных масел зависит от того, для чего вы собираетесь их использовать (для жарки, тушения или заправки), а также от желаемой питательной ценности. Вот несколько наиболее рекомендуемых вариантов:

Для жарки (при высоких температурах)

1. Масло авокадо — обладает высокой термостойкостью и богато полезными жирами.
2. Кокосовое масло — устойчиво к высоким температурам, но обладает выраженным вкусом.
3. Оливковое масло первого холодного отжима — хотя его лучше употреблять в холодном виде, оно подходит для легкой обжарки.

Для тушения и приготовления при умеренной температуре

1. Оливковое масло первого холодного отжима — богато антиоксидантами и полезными жирными кислотами.
2. Кунжутное масло — обладает насыщенным вкусом и идеально подходит для азиатской кухни.
3. Арахисовое масло — хорошо переносит нагревание и обладает нейтральным вкусом.

Для заправок и употребления в холодном виде

1. Оливковое масло первого холодного отжима — лучше всего подходит для салатов и добавления в готовые блюда.
2. Льняное масло — богато омега-3, но его не следует нагревать.
3. Масло грецкого ореха — обладает изысканным вкусом и идеально подходит для салатов и холодных блюд.

Источники информации:

• fpcardiologia.pt
• scielo.br
• ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения)
• Американская ассоциация сердца