Заменители мяса: хорошая идея... если только вы читаете этикетки!
Возможно, вы уже заменили стейк на вегетарианскую котлету или наггетсы без курицы?
С ростом вегетарианства, флекситарианства и заботой об экологии растительные альтернативы мясу множатся. Веганские" бургеры, соевые стейки, фрикадельки "по-говяжьи" или "по-куриному", наггетсы на основе гороха... Полки магазинов полны вариантов.
Но будьте осторожны: не все заменители мяса созданы одинаковыми. А некоторые могут даже создать проблемы, если не присмотреться к ним повнимательнее...
О чем мы часто забываем: список ингредиентов
Некоторые ультрапереработанные растительные продукты содержат :
- Всевозможные добавки (текстурирующие вещества, ароматизаторы, усилители вкуса)
- Изолированные, ультрарафинированные белки (часто из сои или гороха)
- Гидрогенизированные или модифицированные масла для придания мягкости.
- И еще длинный список ингредиентов, которые сложно приготовить в домашних условиях.
В результате, если в продукте нет мяса, он все равно может быть сильно переработан, содержать мало клетчатки и много соли и насыщенных жиров.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients (2019), многие промышленные заменители мяса имеют более низкий питательный профиль, чем необработанное постное мясо, особенно с точки зрения содержания соли и добавок.
Слишком обработанные, чтобы быть хорошими?
Эти ультрапереработанные растительные продукты попадают в категорию "УПФ" (ультрапереработанные продукты питания). Несколько исследований установили связь между чрезмерным потреблением UPF и :
- повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний
- увеличение веса
- дисбалансом кишечной микробиоты.
Короче говоря, то, что продукт не содержит мяса, не делает его автоматически здоровым!
А как насчет протеина?
Не обязательно. Некоторые растительные продукты очень богаты белком... нодругие содержат очень мало качественного белка или неполный аминокислотный профиль. Другими словами, они менее калорийны и не всегда обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, которые он ожидает от мясного "эквивалента".
Продукты на основе цельных бобовых, тофу, темпе, чечевицы, нута, зачастую более интересны, чем те, что основаны на изолированных "текстурированных белках".
Альтернатива? Лучше домашняя (или настоящая растительная)
Если вы хотите есть меньше мяса, лучше всего :
- готовить блюда на основе бобовых, цельнозерновых круп, овощей и масличных культур
- выбирайте тофу, темпех, домашний сейтан, яйца или сыры, если вы их едите
- или приготовьте домашние чечевичные стейки, фалафель, нутовые лепешки или фрикадельки. Это просто, недорого и гораздо полезнее.
Хороший дал из чечевицы, сковорода с нутом и шпинатом или карри с тофу... все это в тысячу раз натуральнее, чем "обогащенные вкусом вегетарианские котлетки".
Короче говоря, растительная основа не означает волшебство
Да, есть меньше мяса - это хорошая идея: для планеты, для здоровья, для разнообразия.
Но "мясные" промышленные овощные продукты не всегда являются хорошим повседневным вариантом. Они могут помочь вам, но не должны становиться автоматическим рефлексом.
Вместо этого отдайте предпочтение сырым овощам, бобовым, домашним продуктам, специям, травам... и вы увидите: вы больше не будете думать о мясе.
Источники
Nutrients, 2019 - "Пищевые качества мясных продуктов растительного происхождения в сравнении с аналогами животного происхождения"
BMJ, 2019 - "Потребление ультраобработанных продуктов и состояние здоровья: систематический обзор"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Сверхпереработанные продукты и здоровье: новая классификация"
Вам может быть интересно:
Темпе: высокобелковая альтернатива мясу, которая понравится вегетарианцам и веганамЕсли вы ищете богатый белком заменитель овощей, темпех - идеальное решение! Родившийся более 2 000 лет назад на острове Ява в Индонезии, этот традиционный продукт питания теперь попадает на наши тарелки.
Adèle Peyches
Kомментарии