Перестаньте так замораживать: 9 ошибок, которые портят вкус и текстуру ваших блюд
Заморозка продуктов кажется простым делом, но на самом деле большинство людей делают это неправильно, сами того не зная.
Результат? Продукты со вкусом "старого холодильника", пересушенное мясо, разделившиеся соусы и овощи без цвета и аромата.
Хорошая новость заключается в том, что, внеся некоторые коррективы, вы сможете сохранить свежий вкус и первоначальную текстуру почти всего, что попадает в морозильную камеру.
Узнайте 9 самых распространенных ошибок при замораживании продуктов - и как их больше никогда не совершать.
1. Замораживание горячих блюд
Звучит практично, но это ошибка номер один.
Тепло повышает влажность внутри контейнера и образует кристаллы льда, которые разрушают текстуру блюда.
Перед замораживанием дождитесь полного охлаждения, а лучше всего охладите блюдо в течение 30 минут, прежде чем поместить его в морозильную камеру.
2. Использование неподходящих горшков или мешков
Знаете, как называется маленькая кастрюлька, которую вы используете для приготовления творога? Она не предназначена для этого.
Используйте герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
Они предотвращают попадание воздуха, который является главным злодеем вкуса.
3. Не удаляйте воздух перед закрытием
Воздух вызывает окисление - именно оно придает мясу и соусам странный вкус и сероватый цвет.
Совет шеф-повара: плотно сжимайте полиэтиленовый пакет перед закрытием или используйте соломинку для высасывания воздуха.
Просто, но меняет все.
4. Замораживание очень больших порций
Чем толще слой продуктов, тем дольше они замораживаются - и тем больше льда образуется внутри.
Разделите продукты на небольшие порции, которые быстро размораживаются и сохраняют свою первоначальную текстуру.
5. Не указывая, что это (или дату)
Таинственная кастрюля на дне холодильника? Классика.
Без этикетки и даты вы потеряете время заморозки, а вкус пропадет.
Наклейте этикетку с названием и датой - и вы избежите выбрасывания продуктов.
6. Забываем бланшировать овощи
Сырые овощи теряют цвет, вкус и текстуру, если их заморозить без предварительной подготовки.
Хитрость заключается в бланшировании: замочите их на 1-2 минуты в кипятке, а затем в ледяной воде.
Так они сохранят свой яркий цвет и свежий вкус в течение нескольких месяцев.
7. Повторите цикл замораживания и размораживания
Замораживание, размораживание и повторное замораживание - самый быстрый способ потерять качество и поставить под угрозу безопасность продуктов.
Планируйте заранее и замораживайте только то, что будет использовано позже.
8. Размораживайте в раковине или при комнатной температуре
Это позволяет бактериям размножаться на поверхности, даже когда центр еще заморожен.
Всегда размораживайте в холодильнике или микроволновой печи, используя специальную функцию размораживания.
9. Думают, что все можно положить в морозилку
Не все может выдержать холод.
Продукты с большим количеством воды, такие как майонез, листовая зелень и свежие фрукты, при размораживании теряют текстуру и распадаются.
Предпочтите замораживать готовые соусы, супы, мясо и бланшированные овощи - они сохраняют свой первоначальный вкус.
Хорошее замораживание - это искусство
И интеллектуальный жест на кухне.
С помощью небольших настроек вы сможете избежать лишних трат и в любой момент приготовить вкусную еду.
В конце концов, морозильник - не злодей: ошибка в том, как вы его используете.
Теперь вы знаете, что ваши блюда больше никогда не будут похожи на лед.
Mirella Mendonça
Kомментарии