Почему костный бульон снова в моде?

Костный бульон - не недавнее увлечение: он уходит корнями в традиционную кухню нескольких культур.

• В Китае он использовался в традиционной медицине для укрепления костей и суставов.
• В Европе он был основой супов и крестьянских блюд, идеально подходящих для использования каждой части животного без отходов.
• В Латинской Америке caldo de huesosдо сих пор является распространенным блюдом в период выздоровления.

Сегодня эта еда снова в центре внимания благодаря растущему вниманию к полезным и питательным продуктам, которое приносит с собой философию, ценящую традиции прошлого для создания более здоровых и устойчивых привычек питания.

Возвращение костного бульона не случайно. В последние годы его популярности способствовало несколько факторов:

• Функциональное и натуральное питание: все больше людей отдают предпочтение продуктам, которые не только насыщают, но и питают и укрепляют организм.
• Социальные тенденциии стиль жизни : влиятельные люди и шеф-повара превратили костный бульон в настоящий тренд, показывая, как включать его в современные вкусные рецепты.
• Научно подтвержденная польза: последние исследования подтверждают эффективность таких питательных веществ, как коллаген и глюкозамин, содержащихся в бульоне.
• Ноль отходов в приготовлении пищи: в то время, когда экологичность занимает центральное место, использование костей и мясных отходов становится этичным и экологичным выбором.

Костный бульон - это гораздо больше, чем просто вкусная жидкость. Во время медленной варки костей, которая может длиться до 12-24 часов, из них извлекаются ценные питательные вещества, такие как:

• Коллаген: необходим для поддержания здоровья и прочности кожи, волос, ногтей и суставов.
• Аминокислоты, такие как глицин и пролин: поддерживают иммунную систему и способствуют сбалансированному пищеварению.
• Незаменимые минералы: кальций, магний и фосфор, необходимые для здоровья и крепости костей.
• Натуральный желатин: помогает защитить и восстановить слизистую оболочку кишечника, полезен при гастрите и раздраженном кишечнике.

Основные преимущества:

• Укрепляет кости и суставы.
• Улучшает пищеварение и здоровье кишечника.
• Поддерживает иммунную систему.
• Осветляет кожу и укрепляет волосы.
• Способствует насыщению, полезен в диетах для похудения.

Приготовление идеального костного бульона требует времени, внимательности и качественных ингредиентов. При правильном подходе вы сможете получить богатую питательными веществами и насыщенную вкусом основу. Вот простой рецепт, который поможет вам начать:

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих, куриных или индюшиных костей (предпочтительно органических)
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 столовые ложки яблочного уксуса (для лучшего извлечения минералов)
• Соль, перец и специи по вкусу
• Вода по вкусу

Приготовление:

1. Слегка обжарьте кости в духовке, чтобы они приобрели аромат.
2. Поместите их в большую кастрюлю вместе с овощами и уксусом.
3. Залейте холодной водой и доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь и варите не менее 12 часов, периодически снимая воду.
5. Процедите бульон и храните его в холодильнике до 5 дней или заморозьте.

Костный бульон чрезвычайно универсален: вы можете пить его горячим, добавив щепотку соли и специй, или использовать в качестве основы для многочисленных рецептов, добавляя в блюда вкус и питательные вещества.

Вот несколько идей:

• Детокс-суп: вечером в горячем виде, идеально подходит для легкого, но богатого питательными веществами ужина.
• Приготовление круп и бобовых: отличная альтернатива воде для придания вкуса рису, полбе, киноа и другим крупам.
• Ризотто и супы: придает блюдам глубину вкуса и дополнительный объем.
• Основа для соусов: идеально подходит для обогащения жареных, тушеных и других блюд с насыщенным вкусом.