Почему вы добавляете соль в сладости: кондитерский мошенник
Когда думаешь о кондитерских изделиях, в голову приходят такие ингредиенты, как сахар, мука, яйца, масло, ваниль... а как же соль? А ведь в профессиональных лабораториях и на кухнях энтузиастов соль - незаменимый союзник даже в самых сладких блюдах. Это не ошибка и не незначительная деталь, а точный выбор, который может превратить хороший торт в поистине незабываемый.
В этой статье вы узнаете, почему соль необходима в десертах, как правильно ее дозировать, какие сорта предпочесть и в каких рецептах она действительно имеет значение.
Соль в десертах: невидимый, но необходимый ингредиент
Вопреки расхожему мнению, соль используется не только для ароматизации соленых блюд, в кондитерском деле она играет ключевую роль в балансировке вкусов. Она не делает десерты солеными, но усиливает их сладость, раскрывая ароматы, улучшает текстуру и продлевает срок хранения.
Шеф-повар Пьер Эрмеабсолютный мастер французского кондитерского искусства, заявил в Le Monde, что"соль - это как невидимый проводник: вы его не видите, но он все направляет". И это совершенно верно: без соли многие десерты были бы плоскими и однообразными.
5 причин, по которым соль незаменима в десертах
1. Усиливает естественную сладость
Это может показаться ерундой, но щепотка соли делает сладости еще слаще. Натрий стимулирует вкусовые рецепторы, благодаря чему сахар лучше воспринимается без необходимости увеличивать его количество.
2. Балансирует вкусы
Соль приглушает излишнюю сладость и гармонизирует вкусы, не позволяя десерту быть приторным. Идеально подходит для десертов, которые в противном случае "утомили" бы вкус.
3. Усиливает ароматы
Действует как натуральный усилитель вкуса: ваниль, шоколад, сухофрукты и цитрусовые становятся более насыщенными и узнаваемыми.
4. Улучшает консистенцию теста
Во многих рецептах выпечки соль способствует укреплению клейковины, улучшая текстуру и делая тесто более однородным.
5. Способствует сохранению
Благодаря своему мягкому антимикробному действию соль помогает дольше сохранять свежесть пирогов, особенно домашних, без консервантов.
Различные виды соли в кондитерских изделиях
Каждый вид соли имеет свои свойства, и правильный выбор может придать вашему торту дополнительную изюминку:
- Мелкая поваренная соль: самая распространенная, идеально подходит для теста и кремов.
- Цельная морская соль: более богата минералами, используется в деревенских десертах.
- Fleur de sel (чешуйчатая соль): мелкая и легкая, идеально подходит для отделки шоколада, карамели или бисквитов.
- Розовая гималайская соль: используется скорее для эстетики и моды, чем для реальной разницы во вкусе.
Вы когда-нибудь готовили сладкое с солью?
Вы когда-нибудь пробовали готовить сладкое с солью? Если нет, то это прекрасная возможность узнать, как простая щепотка может изменить все к лучшему. Мы предлагаем вам начать с простого, быстрого и супервкусного рецепта:шоколадного мусса с щепоткой соли. Его обволакивающая сливочность и контраст между сладким и соленым покорят вас с первого вкуса. Десерт, который прост в приготовлении, но способен удивить даже самые взыскательные вкусы. Попробуйте и удивитесь волшебству соли в выпечке!
Что, если мы скажем вам, что мы влюбились в этот шоколадный мусс ? И что это, возможно, лучший шоколадный мусс, который мы когда-либо пробовали! :) Очень простой в приготовлении, легкий, тающий во рту и ужасно вкусный... Очень мало ингредиентов ,...
Eva Alberghetti
Kомментарии