Прощай традиционная моцарелла? Веганский сыр на пицце

Выбор веганской моцареллы - это не отказ от удовольствия от пиццы, а более осознанный, этичный и инновационный стиль питания. Мотивы такого выбора многочисленны:

• Этические и экологические: производство веганского сыра оказывает меньшее воздействие на окружающую среду и не предполагает эксплуатации животных по сравнению с молочными продуктами. Согласно отчету ФАО за 2023 год, на долю молочного сектора приходится 4% глобальных выбросов парниковых газов. Альтернативы на растительной основе значительно снижают это воздействие.
• Здоровые: многие варианты не содержат холестерина, лактозы и аллергенов, что делает их более легкими.
• Вкус: новые веганские сыры добились больших успехов в плане вкуса и текстуры, покорив даже самые скептически настроенные вкусы.

Не все веганские сыры равноценны, они отличаются по вкусу, текстуре и особенностям выпечки. Вот наиболее часто используемые в мире пиццы:

• Рисовая или соевая моцарелла: легкая и нежная, плавится незаметно, подходит для белой пиццы или с овощами.
• Моцарелла из кешью или миндаля: более кремовая и вкусная, часто производится самостоятельно в ремесленных пиццериях.
• Ферментированные сыры на основе овса или бобовых: более сложные, с нотками умами, идеально подходят для изысканных пицц с утонченными ингредиентами.
• Растительные смеси с крахмалом и растительными маслами: очень универсальны, используются для получения эффекта "жилистости", идеальны для тех, кто хочет получить визуальный эффект классической моцареллы.
• Сыры собственного приготовления в ремесленных пиццериях: все больше пиццерий предпочитают делать свои собственные овощные сыры дома, сочетая бобовые, сухофрукты и натуральные ферменты.