Советы, как сделать так, чтобы гаспачо не повторялся

Чеснок: маленький, но мощный

Чеснок придает гаспачо характер, но при этом является одним из наиболее часто повторяющихся ингредиентов. Проблема не столько в сильном аромате, сколько в натуральных веществах, которые выделяются при его измельчении. Это сернистые соединения (например, аллицин), которые отвечают за запах, задерживающийся во рту... а иногда и в желудке.

Как предотвратить его появление? Обычный трюк, чтобы смягчить его действие, - удалить центральный зародыш, маленькую зеленоватую ниточку, которая появляется, когда вы разрезаете овощ: она концентрирует большую часть зуда и может уменьшить послевкусие после еды.

Огурец: ложная невинность

Хотя огурец может показаться безобидным ингредиентом, он является еще одним распространенным виновником затрудненного пищеварения. Его центральная часть содержит большую долю горьких соединений и сапонинов, а также определенное количество кукурбитацинов, которые могут быть трудноперевариваемыми для чувствительных людей. Эти соединения могут вызывать газообразование во время пищеварения и, в некоторых случаях, способствовать возникновению ощущения "повтора".

Как сделать так, чтобы оно не повторялось? Главное - это свежесть: молодые, упругие огурцы вызывают меньше дискомфорта. Помогают и традиционные приемы: потрите срезанные концы о мякоть до образования беловатой пены - ее следует выбросить - или дайте им вымочиться в воде с солью и уксусом перед употреблением, что помогает нейтрализовать некоторые из этих соединений.

Помимо чеснока и огурцов, есть и другие мелочи, которые помогут вам приготовить гораздо более полезный для пищеварения и приятный гаспачо. Они не требуют никаких сложностей, просто немного внимания к процессу:

1. Выбирайте помидоры с умом: чем спелее, тем лучше. Наиболее рекомендуемыми являются грушевые помидоры: у них тонкая кожица, мало семян и более сладкий и сбалансированный вкус. Если вы очистите их от кожуры и удалите семена перед тем, как измельчить, вы избежите некоторой доли кислотности и добьетесь более гладкой текстуры. Кроме того, вы избавитесь от таких компонентов, как оксалаты, которые могут быть проблемой для некоторых людей.
2. Процедите смесь: после смешивания пропустите гаспачо через мелкое сито или дуршлаг, может показаться ненужным шагом, но это имеет значение. Так вы удалите кожицу, жесткие волокна и семена, которые, хотя их и не видно, могут затруднить пищеварение. В результате гаспачо получается более тонким, гладким и гораздо более приятным на вкус... и в желудке.
3. Не переборщите с уксусом: хорошая порция уксуса делает гаспачо счастливым, да, но слишком много уксуса может вызвать повышенную кислотность или раздражение желудка. Идеальный вариант - использовать всего одну столовую ложку на литр смеси. А если это будет хересный уксус, тем лучше: его вкус более округлый и менее агрессивный. Еще один совет? Перед подачей охладите гаспачо хотя бы пару часов. В холодном виде все более сбалансировано и хорошо усваивается.

Не существует единого андалузского гаспачо: у каждого дома своя рецептура, свои пропорции и свои навязчивые идеи. Есть те, кто любит его с хлебом, те, кто предпочитает более жидкий, те, кто защищает огурец зубами и ногтями, и те, кто исключает его без зазрения совести, те, кто добавляет красный перец, чтобы оживить цвет и усилить сладость ..... Это разнообразие - часть его очарования... а также возможность скорректировать рецепт так, чтобы он подходил именно вам. Вот наш рецепт приготовления освежающего и легкого андалузского гаспачо. Надеемся, он вам понравится!

Ингредиенты:

• 1 кг виноградных помидоров
• 1 большой огурец
• 1/3 зелёного перца
• 200 мл воды
• 1 чеснок
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• уксус по вкусу

Материалы:

Кувшинный блендер, миксер, кухонный комбайн.

Шаг за шагом:

1. Вымойте и нарежьте помидоры, огурец и перец. Огурец можно очистить или не очищать, в зависимости от того, какой цвет вы предпочитаете - светлый или темный.
2. Очистите чеснок, разрежьте его пополам и удалите центральный зародыш, чтобы он не повторялся.
3. Измельчите перец, огурец и половину помидоров в блендере или кухонном комбайне.
4. Добавьте остальные помидоры и снова взбейте до однородности.
5. Добавьте чеснок, оливковое масло, соль, уксус и половину воды. Снова взбейте блендером.
6. Процедите гаспачо через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена.
7. Добавьте оставшуюся воду, при необходимости добавьте соль и уксус, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник минимум на час.
8. Подавайте в бокале или пиале. На гарнир можно подать огурец и нарезанный помидор, а сверху полить оливковым маслом (по желанию).