Признаки, которые помогут вам распознать свежую креветку, когда вы пойдете за покупками
Креветки - это, пожалуй, ракообразное, наиболее прочно вошедшее во вкусовую память испанцев. Они находятся в центре многих праздников, от Рождества до дней рождения и семейных обедов, и это также тот ингредиент, который вызывает больше всего сомнений, когда человек подходит к прилавку рыбного магазина. Правильный выбор - дело непростое: от свежести зависит не только вкус, но и текстура, безопасность продуктов и конечное качество блюда.
Сегодняшний рынок предлагает креветки всех видов: свежие, только что с рыбного рынка, но с промежутком в один-два дня, охлажденные, глубокозамороженные, замороженные на борту, приготовленные на месте, размороженные... и каждая из них требует своего прочтения. Важен другой вопрос: как отличить действительно свежую креветку от той, которая уже начала терять свои качества?
Ответ требует спокойного взгляда и умения читать те маленькие признаки, которые креветка предлагает без утайки: детали запаха, текстуры, цвета и упругости, которые, если они известны, позволяют нам с большей уверенностью отличить только что прибывшую из моря креветку от той, которая уже начала портиться.
1. Запах
Свежесть не замаскирована. Свежая креветка пахнет чистым морем, слегка йодом, без агрессивных нот. Запах должен быть слабым, не проникающим.
Если появляются сладковатые, аммиачные или "старые морепродукты" ароматы, значит, разложение уже началось. Сильный запах - это не предварительная стадия: это предупреждение.
Разложение моллюсков происходит быстро, и, если оно началось, шансов на восстановление уже немного. Если запах вызывает хотя бы небольшие сомнения, лучше не брать его домой. Обоняние в таких случаях обычно не обманывает.
2. Голова
Голова креветки - это первая точка, по которой можно определить течение времени.
- Цвет: должен быть однородным. Черное или коричневое обесцвечивание указывает на окисление.
- Прикрепление к телу: если голова легко отделяется или кажется "рыхлой", значит, моллюск потерял упругость.
- Внутренний вид: когда моллюск очень свежий, его внутренняя часть выглядит плотной. Если она кажется слишком жидкой или мутной, значит, началась деструкция.
Это также наиболее чувствительная область моллюска, поэтому она раньше других областей выдает, что моллюск начал терять свежесть.
3. Оболочка
Панцирь свежей креветки упругий, блестящий и полупрозрачный. Кожица должна быть хорошо прикреплена к сегментам, без воздушных карманов, морщин и пятен.
Если она выглядит тусклой, мягкой или имеет небольшие водянистые участки, свежесть уже не оптимальна.
4. Нажмите .
Осязание дает информацию, которую не всегда можно увидеть с помощью зрения. Свежая креветка
- на ощупь упругая, но не твердая;
- восстанавливает свою форму при легком нажатии;
- не ощущается слизью.
Вязкость - явный признак того, что моллюск начал портиться: если поверхность становится липкой или скользкой, креветку следует выбросить, поскольку она потеряла свежесть и быстро портится.
5. Хвост и ноги
Ноги должны быть целыми, не сломанными и не оторванными. Хвост должен быть плотно закрыт и изогнут. Хвост, который открывается или выглядит вялым, свидетельствует о потере свежести.
Рыботорговцы-ветераны склонны обращать внимание на эти детали больше, чем на другие.
6. Цвет
У каждого вида он свой, но его никогда не следует выключать. Здесь следует избегать мифов. Не все креветки розовые, некоторые почти прозрачные, другие красноватые или голубоватые.
Общий критерий прост: цвет должен быть четким и ярким, ни в коем случае не сероватым, темным или желтоватым.
Небольшие черные точки могут появляться естественным образом, но если они быстро растут или множатся, это свидетельствует об окислении или плохой сохранности.
7. Сохранение
Даже отличные креветки могут потерять свежесть в течение нескольких часов, если их плохо сохранить.
В рыбных магазинах и супермаркетах они должны находиться на чистом льду, а не в лужах, и при температуре от 0ºC до 4ºC.
Морепродукты, "охлажденные" со льда, теряют качество за считанные минуты.
Если в заведении не соблюдаются эти условия, креветки (свежие или нет) уже находятся в невыгодном положении.
А как насчет размороженных креветок?
Размороженные креветки - не проблема, если они четко обозначены и если их заморозили на борту. Зачастую они безопаснее, чем поддельные "свежие креветки", которые находятся в пути уже несколько дней.
Чтобы определить размороженную креветку
- мякоть обычно менее упругая;
- панцирь легче снимается;
- цвет может быть более тусклым;
- иногда появляется небольшая водянистая пленка.
Рыботорговцы обязаны маркировать размороженных моллюсков как "размороженные". Если на этикетке не указано, рекомендуется спросить.
Patricia González
Kомментарии