Как распознать свежую креветку при покупке

Свежесть не скроешь. Свежая креветка пахнет чистым морем, с лёгким йодистым оттенком, без резких нот. Запах должен быть слабым, ни в коем случае не резким.

Сладковатый запах, запах аммиака или «старых морепродуктов» — признаки того, что разложение уже началось. Сильный запах — не предвестник порчи, а предупреждение.

Морепродукты быстро портятся, и после начала этого процесса вернуть им свежесть уже не получится. Если запах вызывает хотя бы малейшие сомнения, лучше не покупать такую креветку. В подобных случаях обоняние обычно не подводит.

Голова креветки первой выдаёт, что прошло время.

• Цвет: должен быть равномерным. Чёрные или коричневые потемнения указывают на окисление.
• Соединение с туловищем: если голова легко отделяется или кажется «неплотно прилегающей», морепродукт утратил упругость.
• Внутренний вид: у очень свежей креветки внутренности выглядят плотными. Если они слишком жидкие или мутные, значит, началась порча.

Это также наиболее уязвимая часть морепродукта, поэтому она раньше других частей обычно выдаёт, что креветка начала терять свежесть.

Панцирь свежей креветки упругий, блестящий и полупрозрачный. Кожица должна быть хорошо прикреплена к сегментам, без воздушных карманов, морщин и пятен.

Если она выглядит тусклой, мягкой или имеет небольшие водянистые участки, свежесть уже не оптимальна.

Осязание может подсказать то, чего не всегда заметно на глаз. Свежая креветка:

• на ощупь упругая, но не твёрдая;
• восстанавливает форму после лёгкого нажатия;
• не кажется скользкой.

Слизистая поверхность — явный признак того, что морепродукт начал портиться: если она стала липкой или скользкой, креветку разумнее выбросить, поскольку она утратила свежесть и быстро портится.

Ножки должны быть целыми — не сломанными и не оторванными. Хвост должен быть плотно сомкнутым и изогнутым. Если он раскрыт или выглядит вялым, это свидетельствует о потере свежести.

Опытные продавцы рыбы обычно обращают внимание на эти признаки в первую очередь.

У каждого вида креветок свой цвет, но он никогда не должен быть тусклым. Здесь важно не поддаваться мифам: не все креветки розовые. Некоторые почти прозрачные, другие — красноватые или голубоватые.

Общее правило простое: цвет должен быть ярким и чистым, ни в коем случае не сероватым, тёмным или желтоватым.

Небольшие чёрные точки могут появляться естественным образом, но если они быстро увеличиваются или множатся, это свидетельствует об окислении или неправильном хранении.

Даже креветка отличного качества может потерять свежесть за несколько часов, если её неправильно хранить.

В рыбных магазинах и супермаркетах креветки должны лежать на чистом льду, а не в лужах, при температуре от 0 до 4 °C.

Морепродукты, которые хранят в охлаждённом виде без льда, теряют качество за считаные минуты.

Если в магазине не соблюдают эти условия, креветки — свежие или нет — уже оказываются в невыгодном положении.

Размороженная креветка — не проблема, если об этом чётко сообщают и она была заморожена на борту. Зачастую она безопаснее, чем «свежая» креветка, которая уже несколько дней находится в пути.

Размороженную креветку можно распознать по следующим признакам:

• мякоть обычно менее упругая;
• панцирь легче отделяется;
• цвет может быть более тусклым;
• иногда появляется тонкая водянистая плёнка.

Рыбные магазины обязаны маркировать любые размороженные морепродукты как «размороженные». Если такая информация не указана, стоит спросить.