Простая техника приготовления идеальных яиц-пашот

Когда вы пассируете яйцо, главная проблема - это белок: онразлетается , как только соприкасается с горячей водой. Вот почему нам часто советуют создавать водоворот, использовать очень мало воды, разбивать яйцо в половник... Словом, приемы, которыми не всегда легко овладеть.

Замачивание в уксусе и воде дает очень простое решение: уксус начинает коагулировать белки в белке, очень мягко, без варки. Благодаря этому белок становится плотнее, компактнее и буквально прижимается друг к другу, как маленькая подушечка. Благодаря этому яйцо потом гораздо легче пассировать, потому что белок не распадается на нити.

И еще одно важное преимущество - вам не придется возиться с одним яйцом за раз: благодаря тому, что белки укреплены, они не смешиваются друг с другом. Таким образом, вы можете приготовить 3, 4 или 5 яиц за один раз - идеальный вариант для позднего завтрака или праздничного застолья.

Метод почти обескураживающе прост. Налейте в миску столько же воды, сколько и белого уксуса. Затем аккуратно разбейте в смесь яйца, не пробивая их, и оставьте на 10 минут. Не нужно перемешивать, ворошить или следить: просто забудьте об этом и вернитесь позже.

Тем временем уксус действует мягко. Вы заметите, что белый цвет приобретает немного более плотную текстуру, как будто он слегка загустевает вокруг желтого. В этом нет ничего впечатляющего или драматического, но именно это обеспечит безупречное приготовление впоследствии.

По истечении 10 минут просто выньте яйца по одному (ложкой или аккуратно пальцами), погрузите их в кастрюлю с кипящей водой - ни в коем случае не кипящей - и оставьте вариться на 2-3 минуты, в зависимости от желаемого результата. Белок сразу же застывает и образует красивую оболочку вокруг желтка.

Что удивительно,вода в кастрюле остается прозрачной, даже если вы варите 4 яйца одновременно. Никаких нитей, никаких потеков белка, просто красивые, чистые, ровные яйца-пашот, как будто вы только что отведали бранч в отеле ;)

Эта техника отличается тем, что исключает сложные этапы:

• Не нужно создавать водоворот,
• не нужно добавлять уксус прямо в кастрюлю,
• не нужно быть сверхточным.

Всю работу выполняет уксус. Белок стабилизируется перед тем, как попасть в воду, поэтому браконьерство становится почти автоматическим. Даже если вы опустите яйцо неловко, оно сохранит свою форму.

Это также очень успокаивает: когда вы поднимаете его, белок уже немного "держится", так что вы можете чувствовать, что оно не взорвется на сковороде. Для тех, кто часто скучает по яйцам-пашот, это просто освобождение.

Нет, вовсе нет. Яйцо находится в смеси всего 10 минут, а как только оно погружается в горячую воду, оставшийся на поверхности уксус тут же разбавляется.

Итоговый вкус идентичен традиционному яйцу-пашот, ни более кислый, ни более выраженный.

Просто позвольте уксусу сделать свою работу. Яйцо держится вместе, приготовление чистое, а результат выглядит действительно профессионально. Это простой и умный способ, который идеально подходит для того, чтобы блеснуть в праздничный сезон... или просто для беззаботного воскресного бранча!