Разбивание яйца одной рукой - секрет шеф-повара, который не оставляет скорлупы на еде

На профессиональной кухнеловкость - это главное.

Когда шеф-повар готовит, у него практически никогда не бывает свободных обеих рук.

Одной рукой он помешивает на сковороде, взбивает тесто, держит половник или смешивает ингредиенты.

Поэтому освоение техники разбивания яиц одной рукой экономит время и делает движения более плавными.

Есть и другая причина: гигиена.

Разбивая яйцо непосредственно одной рукой, без необходимости задевать края мисок или сковородок, вы снижаете риск заражения - особенно если работаете с сырыми яйцами и мясом.

И, конечно, это фактор стиля.

Повар, который разбивает яйцо одной рукой, ничего не пачкая, создает ощущение полного контроля.

Это тот жест, который кажется естественным, но свидетельствует об опыте.

Первая ошибка, которую совершает человек, пытаясь разбить яйцо одной рукой, - это слишком сильное сжатие.

Яйцо имеет тонкую структуру: скорлупа устойчива к распределенному давлению, но легко ломается при точечном ударе.

По такому же принципу работают шеф-повара.

Техника не требует силы, она требует точности и мастерства.

Секрет заключается в том, чтобы большим и первыми двумя пальцами слегка придерживать яйцо и слегка постукивать им по прямой поверхности или краю контейнера.

Это прикосновение создает небольшую контролируемую трещину именно в том месте, где вы хотите открыть яйцо.

1. Держите яйцо правильно.

Используйте большой палец с одной стороны и указательный и средний пальцы с другой, образуя своего рода "мягкий захват".

Самая широкая часть яйца должна быть обращена вниз.

2. Прикоснитесь к нему крепко, но легко.

Слегка постучите яйцом по плоской поверхности - лучше всего по столешнице или внутренней поверхности сковороды.

Идея состоит в том, чтобы расколоть, а не разбить его.

3. Расположите пальцы.

Поместите большой палец над трещиной, а два других пальца держите на противоположной стороне.

Они будут действовать как "рычаг", открывая яйцо.

4. Надавите и отделите.

Коротким движением вдавите большой палец внутрь, разделяя две половинки скорлупы.

Внешние пальцы направляют яйцо так, чтобы содержимое высыпалось чисто, не оставляя кусочков скорлупы.

5. Потренируйтесь над миской.

Сначала делайте это над отдельной миской (не прямо на сковороде).

Так вы сможете исправить ситуацию, если желток разобьется или отпадет скорлупа.

Совет шеф-повара: если яйцо очень холодное, перед тем как разбить его, оставьте его на несколько минут в холодильнике. Тепловой шок холодной скорлупы может затруднить ее аккуратное разбивание.

Профессиональные повара повторяют это движение сотни раз в неделю.

Их мозг уже "научился" рассчитывать точное усилие и правильный угол, не задумываясь.

Вот почему это кажется таким естественным - но это тренировка, а не талант.

Как только вы освоите этот процесс, вы почувствуете почти живописное удовольствие: сухой звук раскалывающейся скорлупы, неповрежденный желток, идеально скользящий в чашу... это чистое кулинарное удовлетворение.

Решение: легкое прикосновение, контролируемое открытие и уверенность в движении.

• Слишком сильное взбивание: цедра сломается и упадет в смесь.
• Использование края миски: повышает риск загрязнения и неравномерного разбивания.
• Держать яйцо слишком крепко: оно может взорваться в руке (в буквальном смысле).
• Слишком сильно тянуть большим пальцем: может лопнуть желток.